海參由於含有豐富的活性成分，而且幾乎不含膽固醇，一直以來都被當做滋補養生的佳品，特別適合中老年人食用。長期以來，市場上的幹海參都是淡幹海參和鹽幹海參，但是近年來，市場上又出現了一種糖幹海參，這種海參在加工過程中，大量添加白砂糖進行浸泡、熬煮，達到增加分量的目的，一度成為幹海參市場的主體，侵犯了消費者的利益，危及了整個海參産業的發展。從2011年開始，有關部門加大了整治查處力度，市場上的糖幹海參一度銷聲匿跡。那麼現在市場還有沒有糖幹海參在銷售呢？3.15前夕，記者來到了大連、青島的海産品批發市場進行了調查。

　　這是位於遼寧省大連市的一個海産品批發市場，這裡幾乎每家店舖都有海參出售。幹海參價格從每斤一千三、四百元到三、四千元不等。當記者問到有沒有糖幹海參時，商戶的回答如出一轍。

　　攤主：糖幹不讓賣，就是不讓賣糖幹，抓住罰款。

　　攤主：糖幹的我們商場不讓賣。

　　攤主：糖幹的幾乎都不做，不讓做。

　　攤主：整個市場沒有糖幹。

　　按照商戶的説法，市場裏現在已經沒有糖幹海參銷售了，真的是這樣嗎？記者在調查中發現，雖然聲稱沒有糖幹海參，但是見記者要購買海參，攤主都會問一個同樣的問題。

　　攤主：你想怎麼用，送人呢？在得到記者送人的回答後，攤主便會從隱秘的地方拿出一箱海參向記者推薦，説這種海參便宜實惠。

　　攤主2：1600元一斤，這怎麼跟商場裏（價格）差怎麼大呢？商場裏最少賣你3000多元，這個發出來肉質還厚，發出來還長，大。

　　攤主1：這個最低2000元，這樣的在超市裏能賣三、四千。　

　　商戶們推薦的海參是什麼海參，為什麼價格如此便宜，會不會是糖幹海參？記者進決定一探究竟。在大連雙興海産品批發市場，這位攤主告訴記者銷售的是鹽幹海參。

　　攤主這不是那種糖幹海參吧，這個不是糖幹，就是鹽幹。鹽一般沒事是吧？鹽這個東西，你要是曬海參的過程你要不少加點鹽，不等幹了，就變味了，必須得有點鹽。保持它新鮮度。

　　這家商鋪的經營者一再強調海參是鹽幹海參，但記者看到這種海參個頭稍大，外表呈現出烏黑的亮色。記者舔了舔海參的表面，卻發現不是鹽幹海參體現出的淡淡鹹味，而是甜的。

　　攤主：這是鹽的，肯定是鹽幹的？肯定是鹽幹的，糖的發亮，你看咱這不亮。糖的發亮，沒有這個細點，我們叫滿天星。

　　這家商戶推薦的到底是不是糖幹海參？記者花160元購買了一兩海參，準備回去找權威部門做個檢測。

　　在市場裏購買了一份海參後，記者正準備離開批發市場，突然被一個女商戶叫住了。

　　批發商：買海參呢？對。進來説。

　　記者：怎麼搞得跟地下工作者似的。

　　走進批發店，記者發現店裏並沒有海參，只擺放了一些包裝盒。

　　批發商：我也不指望掙你們那毛把七的，我也不冒那個風險，就這麼個道理。所以整得挺驚心動魄的，你看誰家都不賣，裏面有人賣，裏面賣都是少量的裏面都是幾斤的，對縫的。你看俺們這一片誰家都不賣，專賣店都不賣了。

　　經過一番盤問，見記者確有誠意要買海參，老闆從停在店外一輛轎車的後備箱裏拿出一箱海參。

　　同期：2200元（一斤），你這是上這邊來了，你再在外邊走，你上外面的店裏看看多少錢，就是這個少3000多你都拿不去。

　　老闆告訴記者，這些海參是鹽幹海參。

　　同期：就是含鹽的，告訴你是鹽幹的就是鹽幹的，要是淡幹就是淡幹的。一斤能稱七、八十個吧，刺多好，就是含鹽，沒有別的東西。

　　記者發現，這些海參烏黑髮亮，掂起來沉甸甸的，很可能是糖幹海參，便想買點回去檢測一下。一聽説記者要少買點回家試試，老闆似乎警覺起來，馬上變了臉。

　　攤主：我這是批發店，你説拿一兩、二兩那樣式的，我們不知道怎麼樣，買回去一堆，管退的，管退的，沒有必要，現在這麼緊，擔這個風險，我賣你這點海參，我幹什麼？不賣，賣多少賣？5斤。

　　這2200一斤的海參到底是不是糖幹海參呢？第二天一早，記者又來到了這家海參批發店，聲稱今天就要離開大連，表示要買點送人。這一次老闆的態度有了明顯的改變。

　　攤主：昨天你們過去的時候，我就心裏尋思，這幾個人像模像樣的，是不是檢查的？也沒敢（賣），你們走的時候，我還核計呢？還要名片呢？要名片，整幾個海參，到時候，來給我關店了，整幾個海參，我跟你説，這就是事兒，這就説明問題，這就有證據。

　　像這樣很正常賣海參的，為什麼神神秘秘的？

　　你知道，我昨天沒跟你説了嗎，説你不合格你合格也不合格，就這麼簡單，因為它沒有一個明文標準，沒有標準，海參沒有。

　　經過一番攀談，老闆最終同意以2200元的價格賣給了記者一斤海參。

　　攤主們向記者推薦的海參價格便宜，而且個頭品相看起來也都不錯。可他們為什麼神神秘秘，不敢擺在外面賣，而是放到隱秘的地方呢？這些海參到底有什麼問題？是不是糖幹海參？記者在青島調查時也碰到了和大連同樣的情景。

　　這裡是青島市最大的海産品批發市場南山市場。街頭兩旁隨處可見銷售海參的店舖。記者走進一家海參商店。

　　銷售商：這個多少錢？這個1500（元），一斤能稱多少個，自己吃還是送人？送人的話要好的還是一般的？一般的就行。你要送人想拿一般的，你就拿這個，發起來兩倍半長兩個粗。一斤稱三十來個。一斤才稱三十來個，三十到四十個吧，怎麼那麼重啊？這個頭大，這就是大頭的海參。

　　與大連商戶的説法如出一轍，青島的這位商戶也説自己賣的是鹽幹海參。

　　銷售商：這是鹽幹，鹽幹便宜，要不能價位便宜呢？你要是發不好，你可以買兩個回家試試，好你再過來買，我們家的參是往外走量的，批發的。在這位商戶的極力推薦下，記者花174元購買了一兩多海參。一兩四個，你發不好，你給我送過來。這個漲發率很好，這是大連參，（怎麼這麼重呀？）這是鹽幹，鹽幹便宜。你要發不起來給我送回來。在青島南山市場的另外一家商戶，看到記者對擺在櫥窗裏的海參價格感到為難，老闆便打開了櫃台下面的一個塑料袋。

　　攤主：這是淡幹的嗎？淡幹的能賣嗎？淡幹的貴，2800（元），淡幹的2800（元），超市裏都5000（元），這個就是這麼種參，便宜。這是啥幹的，反正就是這樣一種參，價位低，就這幾斤。

　　在記者的一再追問下，老闆最終承認這1800元一斤的海參是糖幹海參。

　　攤主：這是糖幹的吧？市場上都是糖幹的，像俺這個很少，就三斤五斤的。有些人買了送人，圖便宜，就買這樣的，我也給他發，也挺好的。皮很漂亮，很漂亮的，比超市差一千多塊錢呢，超市裏也都咱這樣的，都賣3800（元）。

　　當記者問到吃糖幹海參會不會對身體造成危害時，老闆説出了一番道理。

　　攤主：那麼你不吃糖？誰不吃糖，糖能有什麼事，本身都吃，哪個人不吃糖，是不是吧？都吃過，有什麼害，一點害都沒有，做魚還有放上糖的，它還是鹹的那個糖，是不是吧？你得説一下，有糖尿病不行。糖尿病人就別吃了。

　　在攀談中，老闆告訴記者，市場上低於2000元一斤的其實都是糖幹海參。

　　攤主：2000元以下的都含糖，不含糖不是這個價格，他有的説含鹽不含糖，本錢都不夠，加工的時候它是這麼個道理。海參本身是多糖物的吧，如果加鹽假如説一斤能進去二兩鹽的話，糖就能進去4兩。你再怎麼加也是這樣。2000（元）以下的都含糖？兩千一、二的也是含糖的，兩千三、四也是，兩千二、三的都含糖。兩千三、四的也含糖，我告訴你。你説沒糖那是撒謊，就是有的時候他跟你講，哎呀，這個便宜，絕對不含糖，又好。超市都賣糖幹，大超市照樣賣，而且賣的還貴。超市也賣？賣，哪個超市不賣。凈賣那便宜的，兩千八到三千了塊錢，超市裏全都是糖幹。

　　真的像這位商戶所説，大型超市裏也賣糖幹海參？記者來到青島南山市場附近的一家沃爾瑪超市，一到海參專櫃，幾個店員熱情地圍了過來。

　　攤主：你要什麼價位的？自己吃還是送人？這份是3880元，給你打八折，這個送人行嗎？沒有問題，你放心就行了。這參多好，這份參也好，這個黑顏色，刺也好，這是淡幹的嗎？你放心就行了，你在商店裏，我們不能糊弄你。你放心就行了，這是沃爾瑪的嗎？沃爾瑪的，沃爾瑪的。

　　攤主：與其他商戶聲稱自己售賣的是鹽幹海參不同，這家超市的店員則聲稱自己售賣的不是鹽幹海參，也不是糖幹海參，而是品質更好的淡幹海參。

　　攤主：這是屬於淡幹的？對，你放心就行了，絕對不能糊弄你。它是鹽幹的嗎？這是淡幹的，這是　。還有一種叫糖幹的？沒有沒有，這個不能放糖的，你放心。

　　在店員的極力推薦下，記者在這家沃爾瑪超市以打完折3140元的價格購買了一兩多海參。

　　攤主：你在商店裏，你拿著發票據絕對沒問題。這是個大商場，這不是在市場上。

　　記者在大連、青島的海産品市場調查，都有兩千元左右的低價海參産品銷售，那麼這樣的海參到底是鹽幹海參還是糖幹海參，海參裏面到底含有多少糖分呢？記者將在大連和青島購買的海參樣品送到了中國水科院黃海水産研究所進行檢測。檢測結果是：在大連批發市場購買的兩份海參含糖量分別為43.15％、48.74％，在青島批發市場購買的兩份海參含糖量為32.86％、49％，而在青島沃爾瑪超市3000多元一斤購買的海參含糖量竟然也高達42.32％。

　　檢測結果表明：記者在大連、青島市場上購買的所謂鹽幹海參、淡幹海參其實都是糖幹海參，含糖量竟然高達30％——50％。説明在有關部門的打擊下，糖幹海參並沒有退出市場，而是以更加隱秘的方式充斥市場。那麼糖幹海參是怎麼炮製出來的？會不會對人體造成危害呢？遼寧警方破獲的一起涉嫌生産銷售偽劣産品案件為我們揭開了謎底。

　　2011年7月，遼寧省工商行政管理局在調查中發現對瀋陽皇姑區北行海鮮批發市場的一些商戶銷售摻雜摻假海參，金額巨大，涉嫌違法，隨後將該案件移送遼寧省公安廳，遼寧省公安廳指定遼陽市食品藥品犯罪偵查支隊辦理此案。遼陽警方經過調查發現，這些幹海參在加工過程中添加了大量的糖。為了掩人耳目，經營者通常將這樣的海參冒充鹽幹海參來賣。

　　警方了解到，在普遍售賣糖幹海參的批發商、零售商背後，是分散于遼寧沿海農村的糖幹海參加工小作坊，甚至還有一部分持有正規執照的海參加工企業。警方從幾家銷售偽劣幹海參數額巨大的商戶入手，步步深挖上線的供貨廠商或者生産者，最終抓獲了12名犯罪嫌疑人，並端掉了一批糖幹海參的生産小作坊和一家形成規模的海參加工企業。　

　　執法人員：這是什麼？　

　　工人：糖。　

　　執法人員：這是糖　用來加工什麼的？　

　　工人：糖幹（海參）。　

　　執法人員：用來加工糖幹（海參）的。

　　記者：你加這個東西是跟人學的還是自己想的？　

　　犯罪嫌疑人 王某：就是自己想的。　

　　記者：但是為什麼加糖，知道嗎？　

　　犯罪嫌疑人 王某：就是説鹽重量好像輕一點。自己那麼琢磨。

　　記者：就是加糖的時候可能會重點。
　
　　犯罪嫌疑人 王某：對。　

　　記者：賣海參的時候分量上會加重。　

　　犯罪嫌疑人 王某：對，分量能加重點。　

　　據糖幹海參的加工者透露，加工糖幹海參第一步是將鹽和糖的混合物均勻撒在煮熟的海參上腌制4到5天，目的是將海參中水分排出，使海參更多地吸收糖分；第二捕是將腌制後剩餘的鹽糖混合物放在大鍋中，將已經腌制的海參反復煮，使海參最大化地吸收糖分，然後烘乾，達到增重的目的。用糖熬製的另外一個目的就是讓海參外表發黑有光澤，很多不懂行的消費者往往喜歡購買這種看相好的海參。加工者交代，這樣用土法熬製加工的糖幹海參成本一般在每斤1200元左右，然後將糖幹海參以每斤1400元到1500元左右的價格供應到省內的海産品批發市場。　

　　辦案人員對幾家銷售金額較大的商戶進行了取樣檢測，結果發現糖幹海參的含糖量已經高達20％到40％，其中一個海參樣品的含糖量竟然高達46.6％。　

　　遼寧省遼陽市公安局食藥偵支隊副支隊長　姜玉東：就説明什麼呢，它有接近50％，它不是海參了，它是糖，那麼就是説什麼呢，以糖賣個海參價，賣海參其中有一半，接近一半是糖。那麼這些大量添加白糖的糖幹海參會不會對人體造成危害呢？

　　中國水科院黃海水産研究所副所長殷邦忠：糖幹海參呢就是如果是做糖幹海參後續工藝當中，糖呢是通過，通過熬糖稀，那麼糖稀的溫度都超過100度以上，那麼在熬好了糖稀以後呢，把海參放進去，通過兩到三次這種方式的挂糖衣，那麼這樣呢就使一些不耐高溫的營養基質肯定是遭到了破壞，比如説維生素類，還有一些其它不耐高溫的營養基質，這些肯定是營養，那麼從營養角度是減少的，或者遭到了破壞。

　　有專家表示，糖幹海參由於糖分含量過多，微生物附著多於一般海參，保存週期短，在高溫季節易吸水産生霉變；此外，長期食用糖幹海參，會使胰島素分泌過多，碳水化合物、脂肪代謝紊亂，引起人體內分泌失調進而導致多種慢性疾病，尤其對糖尿病患者來説，食用糖幹海參，不僅不能滋補，而且可能威脅生命安全。糖幹海參不僅不能起到滋補的作用，而且有可能對人體産生危害。糖幹海參為什麼在市場上大行其道，屢禁不止呢？

　　中國水産流通與加工協會的統計數字表明，目前我國海參年産量在10萬噸左右，總産值近300億元。有業內人士向記者透露，其中糖幹海參的産值就超過百億元。如果以糖幹海參平均含糖量30％計算，全國每年購買糖幹海參的消費支出，至少有30億元將白糖當成了海參來買。

　　2009年10月正式實施的《幹海參》行業標準規定，生産經營幹海參，不允許使用除食鹽以外的食品添加劑。2011年3月，國家衛生部就糖幹海參問題給中國水産流通與加工協會的復函中也明確強調：生産經營幹海參，應當執行這一行業標準。這意味著糖幹海參應該退出市場。但幾塊錢一斤的糖被加到海參裏之後，就賣出了幾千塊錢的大價錢，這樣的獲利空間，讓一些海參經營者不顧國家的有關規定，不顧消費者的利益，鋌而走險加工、銷售糖幹海參。在大連另外一個海産品批發市場——榮盛市場，當記者問價時，一位經營者直截了當地告訴記者，這是糖幹海參。

　　攤主：這個參多少錢一斤？這是糖幹的，這個1500（元），糖幹的1500（元），有便宜的，不一樣的質量，這樣的便宜，那也是糖幹的，嗯，這一斤能稱多少頭？七、八十個。加糖了肯定壓秤，便宜嘛。現在很出名了。絕對行，發起來個保個的，不帶給你打面子的。這一吃會不會是甜的呢？不會，你泡完以後不會是甜的，那糖都泡水了。糖都泡出去了，你每天都要換水的。到時候糖都泡出去了。

　　遼寧省遼陽市公安局食藥偵支隊副支隊長　姜玉東：除了幾家大的品牌，這個企業杜絕生産糖幹海參，其餘普通的一般企業都在進行生産，市場銷售也是這樣，幾乎家家都在銷售這個糖幹海參，只是他們明知國家不允許，但是他們不惜鋌而走險，存在一種僥倖心理。　

　　這些年，一些具備品牌意識的海參企業也沒少奔走呼籲，但由於缺少監管依據，糖幹海參依然大量充斥市場，讓整個海參海參行業都蒙上了摻雜摻假的惡名，對海參産業的健康發展造成了很大的衝擊。

　　青島某海參加工企業負責人尹寶昌：有了糖幹海參之後，市場有點亂，消費者現在有的時候，也搞不清什麼是好海參，什麼是不好的海參，那時候來了一個顧客就是一句話，你們老尹家海參太貴，掉頭就走，最低紀錄一個店裏營業額，有一天賣了200塊，甚至那個時候，最困難的時候，都想關門的感覺。

　　中國水科院黃海水産研究所副所長殷邦忠：糖幹海參的氾濫，大家都要進一步地分析一下，應該有這麼幾個原因吧，第一，海參産業還是一個朝陽産業，附加值比較高，大家呢，包括業內的，包括業外的好多人，都進入這個流通的環節，生産的環節，那麼這是其中之一，之二呢，由於咱們國家現在加工海參比較分散，比較分散呢，就是以家庭作坊比較多，數量也比較大，特別以山東這兩個地區為主。我們認定為和注水豬肉沒有大的區別，我們還是認為以增重為目的，如果説得嚴重點，就是欺詐消費者，這樣對産業造成了很大的衝擊。

　　記者調查發現，糖幹海參在市場上大行其道，那麼消費者在購買海參的時候如何甄別淡幹海參和糖幹海參呢？？海參業內專家告訴記者，消費者可以通過看、嘗、握的方法辨別市場上的糖幹海參。

　　中國水科院黃海水産研究所副所長殷邦忠：我們比較直觀的方法，那譬如説，這個幹海參放在手裏面，一定的時間，所謂説一定的時間，就是説通過體內的體溫，大概是一分鐘左右的時間，你握在手裏面，你感覺手感是發粘的，那你基本上可以判定，為它就是加糖了。或者説我們傳統意義上説得是糖幹海參。那麼還有一種，通過放到口裏面，取它一個刺或者兩個刺。通過口感，通過味蕾的反應，那麼你感覺有甜的感覺，那就是加糖了。

　　幾塊錢一斤的糖摻在糖幹海參裏，和海參一樣賣出了幾千塊錢的價錢，這樣的利益驅使下，糖幹海參可以説是屢禁不止。有關部門表示，將進一步加大對加工、銷售糖幹海參的打擊和懲處力度，保護消費者的合法權益。但是在執法過程中，有關部門也遇到了一些難題，比如説2009年實施的行業標準，只是一個推薦性標準，沒有強制性國家標準，就給海參市場的監督和管理帶來了一些難度。中國水科院黃海水産研究所副所長殷邦忠告訴記者，由他們&&制定的幹海參強制性國家標準已經報送到農業部，我們希望強制性國家標準能早日出臺，讓海參市場更加規範，讓消費者能放心購買。