從成都到北京 摟著火鍋過寒冬

　   這些日子穿行于祖國西南大地，成都重慶遊走，從一個火鍋店到另一個火鍋店，從一份鮮鴨腸到一份鮮百葉，日子過得鮮紅火熱，隨身帶著飄香的火鍋味，舌頭仿佛遁入萬丈紅塵——這紅塵原本是四川辣椒做的裝置藝術。

　　在成都，朋友們都為晚飯吃哪一家火鍋店爭論不休。“玉林那邊有一個飄香火鍋，好吃慘嘍！”“你説的那個不行，要去蜀九香，這個才安逸。”“別爭了，我看咱們還是去快樂老家，材料新鮮，巴適得很。”而到了重慶，這裡的人更是把火鍋當成了自家人，每個人都要和我説出種種火鍋的名號，從趙二火鍋到渣渣老火鍋，從朱氏胖子爛火鍋到曉宇火鍋……似乎重慶就是長在火鍋裏的城市。

　　我在一旁聽著，毫無主意，但我相信不管去哪一家，都會好吃，不同的只不過是不同的層面，有的鍋底炒料香，有的是鵝腸黃喉妙。最後我們還是去了一家錦亭火鍋，這是成都火鍋標準化的典範。

　　相對來説，火鍋是中餐裏容易標準化的食物。一般人能想到的是鍋底標準化和小料標準化，然而在錦亭，一切都是標準化，包括一盤豆芽或者一份青筍。老闆姓付，標準成都刁嘴好吃鬼，他力圖把每一個環節做到極致，事實上也做到了。豆腐是找鄉下一家做豆腐的人家專門用井水做的；黃喉都是一根根手撕的；在許多地方吃到的耗兒魚都是大冰坨，在這裡能吃到最新鮮的；就連小吃也是講究多多，紅糖粽子用的紅糖都是傳統手工自己曬蔗糖，這種糖甜得柔和，絲毫不鋒利。再加上地道牛油火鍋，搭配著成都稍有陰冷的天氣，香味四溢，我都想摟著火鍋一起跳個舞了。

錦亭火鍋是成都火鍋標準化的典範，北京工體裏面最近也開了一家。　

　 在這裡推薦成都重慶的火鍋似乎有點不仁道，有遠水解不了近渴之感。一個好消息是：這家錦亭剛剛在北京開業，工體裏面，裝修體面，價格不算貴，更主要的是味道跟成都吃到的一模一樣，無論是鍋底、調料還是涮菜，一律都從成都空運。我已經吃過北京店，又吃過了成都店，可以負責任地説：毫無二致，連豆芽的長短都跟成都的一樣。尤其推薦他們家的包子，作為一個主食愛好者，我反正要留著肚子填幾個包子。