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　　首播：　CCTV-7　09月15日　21:47　　>> CCTV-7直播入口

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　　記者：來到陜西省的定邊縣隨處可以看到這樣粉紅色的小花，您看特別的漂亮，我現在是置身於花海，一望無際呀，這種花到底是什麼植物啊，當地的種植規模如此之大呢，我打聽了一下它是當地的一種支柱産業，它是蕎麥。

　　蕎麥是一年生草本雙子葉植物。它分為兩類，即甜蕎和苦蕎。甜蕎屬異花授粉作物，籽粒為三棱形。苦蕎屬自花授粉作物，籽粒表面有三條腹溝。而陜西省定邊縣種植的蕎麥它的花是粉紅色的，所以，確切地的説，它應該叫紅花蕎麥。紅花蕎麥是甜蕎中的一種。

　　陜西省定邊縣種子管理站 高級農藝師 苗仲學：定邊是紅花蕎麥的原産地，咱們這個地方7、8、9這三個月雨水比較集中，晝夜溫差大。正好與蕎麥的生長習性相吻合，這就是決定了定邊紅花蕎麥它具有獨特的生産優勢跟商品優勢。

　　記者：現在這些蕎麥還沒有成熟，不過您看，上面結出來的這個紅色的小顆粒，就是它的果實了。咱們拿一個看一看。您看這白白的，這就是它正在灌漿。那麼據了解半個月以後當他們成熟的時候，這個粉紅色就會變成黑色那個時候就可以進行收穫了。

　　這就是成熟後的蕎麥，果實顏色發黑，呈三角形，被一個硬殼包括，去殼後就是蕎麥米了。定邊蕎麥以其粒大、皮薄、出粉率高、營養豐富、藥用價值大等優勢而著稱。曾被國家農業部評為“優質農産品”。

　　記者：收穫後的蕎麥晾幹後運送到這裡就可以進行加工了，您看到我身後的這台機器了嗎，這裡是加工的第一步--初次清理。

　　初次清理後再經過去石、拋光、篩選、脫殼，然後就是磨面分級了。

　　記者：您看我們面前這個大機器了嗎，外邊看上去特別簡單，但是裏邊構造特別複雜，您看這是什麼呀，篩子，篩面用的，這個機器裏面有18層這樣的篩子，而且從上到下這個網眼是依次越來越小，根據網眼大小不同，麵粉被分成了不同的等級，最後呢就分流到這樣的管道當中。

　　蕎麥米的營養成分分佈與小麥、大米等大宗糧食一樣呈現從外圍向中心逐漸降低的規律，也就是外層的營養成分最高，向內逐漸降低，到中心部分最低。

　　陜西省定邊縣某蕎麥加工企業 技術員 李程：生産出來的麵粉有兩個等級，一級和二級。一級麵粉一斤可以賣到5塊，二級面可以賣到兩塊五。

　　一級蕎麥麵粉的價格比普通小麥麵粉的價格高2倍還多。從顏色上看，一級蕎麥麵粉確實比二級蕎麥麵粉要白一些。無論是一級面還是二級面在當地都可以加工出不同的美食。

　　李程：來雲飛嘗嘗我們蕎麥麵做的麵食。

　　記者：哎呀太好了，這個口感不錯。

　　李程：再請你嘗嘗這個。

　　記者：這個也挺好吃的，但是總感覺他們的口感不太一樣。

　　李程：不一樣就對了，這個是一級粉做的，這個是二級粉做的。

　　記者：不過我個人還是喜歡吃這個一級粉，它比較細膩吃起來口感。這個二級粉吃起來稍微有點粗。

　　李程：會吃蕎面的人可能更喜歡吃二級粉。

　　記者：這是為什麼呢？

　　李程：二級粉含蛋白高，含蛋白15%，一級粉含蛋白低，含蛋白10%。

　　記者：您看，一級粉的口感好，二級粉是營養高，消費者您要選擇吃哪一種呢還要根據自己的口感和喜好。

　　不管是一級面還是二級面，由於它特有的營養和食療作用都贏得了消費者的喜愛。

　　消費者：蕎麥我們經常吃。營養價值高，對身體也好。

　　消費者：蕎麥食品挺好，降血脂降血壓。

　　消費者：我是陜北人，從小就吃這個蕎麥麵，但是總是吃不夠。

　　消費者：我一直在國外留學，一回到家鄉最想吃的還是蕎麥麵。

　　消費者：蕎面是我們陜北的特産，也是我們陜北的驕傲。

　　蕎麥是營養價值高、保健功能強的優質農作物，富含蛋白質和多種維生素，對“三高”症狀有很好的預防保健作用。蕎麥麵粉的優點很多，但也有缺點，就是保質期比咱們常吃的小麥麵粉要短一些，咱們常吃的小麥麵粉保質期是一年，而蕎麥麵粉只有半年。還有就是它的售價比較高，消費者能接受嗎？

　　消費者：價格是有點貴，但是吃了對身體有好處，尤其糖尿病的人。

　　消費者：我外婆年齡大了有高血壓，這個蕎麥裏面含有蘆丁，這個蘆丁對高血壓還有糖尿病都特別有療效，所以我經常去買這個蕎面。

　　陜西省定邊縣某蕎麥加工企業負責人 李和青：我們每年能生産蕎麥原料8千噸，産麵粉4800噸，年産值8100萬。沒有脫殼的蕎麥原料可以遠銷到日本和俄羅斯。

　　以前，蕎麥作為一種粗糧在糧食中的地位較低，而近年來隨著蕎麥科學研究及開發新産品工作的深入，蕎麥的醫用價值得到了重新認識。面對蕎麥市場的突起，受益最大的當然還是當地的種植戶們。

　　種植戶：我家種50多畝蕎麥，蕎麥價格每斤3塊3，我家平均就是收入就是5萬多塊錢。

　　種植戶：我今年就是種了一百多畝地，所以今年價格肯定還是挺不錯的。

　　記者：通過這次來定邊我了解到，這隨處可見的不只有這粉紅色的蕎麥花，還有就是大街小巷的蕎面館了，如果您沒有機會來定邊品嘗這裡蕎麥做的麵食也沒有關係。因為當地的紅花蕎麥産業發展的特別紅火，這蕎麥麵做的麵粉也遠銷全國各地，説不定您吃的蕎麥麵就是産自於定邊。