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　　首播：　CCTV-7　09月09日　21:47　　>> CCTV-7直播入口

　　重播：　CCTV-7　09月12日　13:22　　>> CCTV-7點播入口

　　記者 志鵬：祖麗，你怎麼把我約這見面啊。

　　祖麗：你沒聽説過這句話嗎，“不到新疆，不知祖國的遼闊，不到塔克拉瑪幹沙漠，不知西部的壯美嗎。

　　志鵬： 可我還聽説，塔克拉瑪幹在維吾爾語意思為”走得進，出不來“啊。

　　祖麗：唉，這麼點的膽量啊。我還以為你喜歡。

　　志鵬：相對於美景，我還是更喜歡新疆的。

　　祖麗：特産。

　　説到新疆的特産，眼下這個季節那可是太多了，像庫爾勒的香梨，阿圖什的無花果、吐魯番的葡萄等等，每一樣都是獨具特色，不知道志鵬喜歡的新疆特産是哪一種呢。

　　志鵬：你看這是什麼？

　　祖麗：核桃。

　　志鵬：不止核桃，凡是堅果我都喜歡。

　　祖麗：恩，堅果的營養價值很高。

　　志鵬：那咱找核桃去？

　　祖麗：核桃在哪吃不到啊。

　　志鵬：也是。

　　祖麗：到了莎車，你得吃咱們當地的堅果。

　　志鵬：別説，你穿上這布拉吉還真挺好看。

　　祖麗：什麼布拉吉，這是阿迪萊斯

　　志鵬：我這知識都學雜了。

　　祖麗：我穿這套衣服是有用意的，你沒瞧出點特別的。

　　志鵬：看。

　　祖麗:你看我這帽子上的圖案。

　　志鵬：這是個月亮吧。

　　祖麗： 真有想象力。

　　志鵬：不會是跟你要説的堅果有關吧。

　　祖麗：猜對了。

　　其實不止在花帽上，還有維吾爾族朋友做衣服的布料上，甚至工藝小刀上都有這種特別的圖案。這種圖案就是巴旦姆的形狀，當地人把它當做聖果。

　　志鵬：這都是巴丹姆？

　　祖麗：對呀，我們巴丹有四十多個品種呢。

　　志鵬：1號，5號。

　　祖麗：聽起來就暈吧？

　　志鵬：我能給起個形象的名字，比如紙皮，比如石頭。

　　祖麗：你怎麼知道啊。

　　志鵬：你看這兒。

　　這種紙皮巴旦姆特點就是皮薄仁大，只需輕輕一剝，果仁就露了出來，吃起來的確是非常方便。這牙哪咬得動啊，你看這種硬殼的巴旦姆，用手捏，用石頭砸，都很費勁，它的外殼堅實，怪不得稱它石頭呢，真是名副其實啊。這麼多品種的巴旦姆當然只是展品，那樹上的巴旦姆到底長什麼樣，志鵬還是趕緊和祖麗到種植園看看吧。

　　您別説，這巴旦姆的樣子還真有些特別，外皮是青色的，還張著個大嘴巴，裏面好像還有黃褐色的硬核。由於巴旦姆沒成熟的時候很像一個青桃子，形狀扁圓，所以又稱扁桃。志鵬可是第一次看到樹上結的巴旦姆， 怎麼看都覺得新鮮。

　　出鏡：志鵬：這都長的差不多啊。

　　祖麗：分清它很難。

　　志鵬：怎麼看成熟呢？

　　祖麗：沿縫隙，張開口，就説明熟了。

　　志鵬：前面怎麼那麼熱鬧。去看看。

　　莎車縣種植的巴旦姆品種很多，根據成熟期來分，有八月底九月初成熟的早熟品種，也有九月中旬成熟的中熟品種，還有九月下旬成熟的晚熟品種。這會兒志鵬看到的都是早熟品種。

　　志鵬：師傅，這是什麼品種啊？

　　師傅：1號。

　　祖麗：紙皮核桃。

　　志鵬：熟了嗎？

　　祖麗：這就是剛才看到的紙皮，是早熟品種。

　　種植戶所説的一號巴旦姆就是紙皮巴旦姆，也是所有品種中成熟最早的一種。

　　張 強 ：它成熟比較早，它的特性就是殼比較薄，出仁率比較高。

　　王樹彬：1號巴旦姆殼薄，出仁率高，能達到70%。好一點的樹産量在10公斤，一畝地16棵樹，産量就在100公斤以上。

　　師傅：沒點技術，不行。我們都打了多少年了。

　　祖麗：我看你還是別瞎忙乎了。下來嘗嘗吧。

　　志鵬：品嘗。

　　祖麗：怎麼樣？在別的地方吃不到吧？

　　志鵬：為什麼這裡的巴旦木好吃呢？

　　莎車縣的巴旦姆種植面積是國內最大的，歷史也最悠久。已經有一千三百多年的種植歷史。這當然與當地獨特的地理氣候分不開。

　　張強：我們莎車地處葉兒羌河的上遊，同時這獨特的氣候，晝夜溫差大，日照時間比較長

　　乾旱，少雨。

　　王樹彬 ：特別在春季，也就是巴旦姆花期的期間，可以有10~15天，很好的晴天，這對巴旦姆結果，具有至關重要的作用。

　　九月初正是早熟巴旦姆收穫的季節，長在低處的巴旦姆，姑娘們可以用手摘，而長在樹梢的那就得小夥子拿桿子去打了。還有一些熟透的果子會自己掉到地上，這個時候在樹下揀巴旦木是維族小孩子最開心的事了。

　　種植戶：我今年53歲 種了13畝巴旦姆，一畝地收入平均1500元左右，1號巴旦姆最貴。35元錢一公斤。

　　種植戶：2002年開始種的巴旦姆，種了23畝地 有7個品種，最好的是1號巴旦姆，一畝地3000元的收入。種巴旦姆收入很高。也很有營養 我們都喜歡種。

　　看來，種植戶很樂意種植早熟的品種，那早熟的巴旦木市場價格又如何呢？

　　張強：一上市它的價格是相對較高的，地頭價是30元1公斤，采收完了以後，市場上一般穩定在50元左右1公斤。

　　這幾年，在新疆本地的乾果市場上巴旦姆的銷售在逐年看漲。而早熟巴旦姆以其品種優勢又進一步搶佔了市場商機。

　　經銷商：1號巴旦姆最好的60元1公斤，去年的45元~50元1公斤，一天賣20~30公斤。這個巴旦姆最早出來的1公斤60元。

　　消費者：每天早上馕和巴旦姆一起吃，身體很健康殼薄一點的好吃，殼薄一點的用手一壓就裂開了

　　巴旦姆最早從伊朗傳入新疆，我國主産區主要集中在莎車縣和葉城縣等地。是世界四大乾果之一，巴旦姆的果肉乾澀無汁，不可食用，可食用的部分為果核中的果仁，吃起來清香酥脆。

　　專家：它和其它的乾果一樣，含有很多的礦物質，但是它最突出的是鋅鈣，這兩個元素比較突出，根據美國營養學會推薦的，正常的攝取量，每天只要有三個昂司的巴旦木就能滿足正常的對維生素對礦物質的需求。

　　有這麼多的好處，怪不得當地人把它供為聖果呢，如果有機會到莎車縣做客，他們一定會拿出自己心中的聖果巴旦姆來招待您。

　　其實，巴旦姆還經常和巧克力，西點甚至冰激淩搭配在一起加工，味道口感也是別有風味，市場用量也很大。

　　經營者：堅果類的一般會佔到，總銷量的35%以上，這些都是我們經過調查之後發現的，而且顧客普遍都反映。像榛子，杏仁這些口味，是顧客比較喜歡的。

　　志鵬：你看這個美國大杏仁，這可是我最愛吃的乾果了，這種美國大杏仁在超市經常可以買到，不過我一直沒有搞明白，這美國大杏仁和巴旦木仁非常相似，他們是不是一個産品呢？

　　採訪：中國食品工業協會炒貨堅果委員會秘書長  翁洋洋：美國大杏仁不是真正的杏仁，而是扁桃仁，在新疆稱為巴旦姆。杏仁從外觀上要小一些，巴旦姆仁要大很多。形式薔薇科杏屬，而巴旦姆是薔薇科桃屬，杏子不僅仁可以吃，果肉也是很好的水果，而巴旦姆可食用的只是仁，果肉乾澀無汁，不可以食用。

　　志鵬：這回明白了，原來這美國大杏仁不是杏仁而是扁桃仁，也就是剛才介紹了半天的巴旦姆仁。不過咱們超市裏買到的這種扁桃仁一般都是加工熟制過的，所以有五香、椒鹽等口味，在新疆啊，當地人最喜歡吃只是曬乾以後沒有經過任何加工的，因為這種原汁原味的，維吾爾族朋友認為更有營養。

　　目前，國際國內市場對巴旦姆的需求量很大，莎車縣的農民種植巴旦姆的積極性也很高，收入自然也增長不少。種植巴旦姆已成為當地農民增收致富的支柱産業。

　　艾海提 沙依提：目前我們70萬畝巴旦姆當中，已經進入盛果期的巴旦姆，有25萬畝，去年的産量是9000噸。今年的的産量預計達到1.4萬噸左右，那麼今年巴旦姆的産值，超過了10億元。