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　　烏龜是一種和恐龍同時代的動物，早在新石器時代，古人就把龜視為護身之寶。殷商時期，人們又把占卦的內容刻于龜板上，從而留下甲骨文。目前已知的龜的品種有260多種，我們常見的有錦龜，圓澳龜，黃喉水龜等等，而在我國最普通的就是中華草龜。

　　中華草龜，又名烏龜，是我國龜類中分佈最廣、數量最多的一種龜，具有較高的觀賞、藥用和食用價值。由於它們對生長環境的要求不太高，繁殖快，數量多，人們經常可以看到，所以啊，説它是最普通的龜也不為過，那麼，它為什麼又叫烏龜呢？

　　記者博林：説到這烏龜名字的來源啊，我可知道，這個雄龜等到性成熟的時候啊，從它的殼、皮膚、眼睛，包括它的肚皮呢，都會變成黑色。像我手中拿的這一隻啊，就是只已經成熟的雄龜。

　　因為草龜比較常見，價格也不貴，所以也是人們比較愛吃的龜。

　　經銷商：我們廣東人最愛吃那個草龜，這個草龜的味道特別鮮，所以我們每個月都要來三四次，每次都要來裝四五噸。

　　消費者：夏天吃其它補的東西的話，比較容易上火，這個不會上火的。消費者：沒有腥味，湯汁很濃。

　　消費者：比較大眾化，我們很習慣吃這種味道，再加上像這種烏龜啊，對人體，營養方面，還有藥用價值比較高的。

　　現代科學檢測表明，每100克龜肉中，蛋白質的含量達16克多，脂肪含量只有1克，糖類有1.6克左右。蛋白質含量高，脂肪含量低，正符合現代人們崇尚的健康飲食結構需求。更重要的是它還是一味好藥材，李時珍的本草綱目就對龜的藥用價值做了記載：龜能通任脈，故取其甲以補腎補心補血，皆以養陰也。

　　首都醫科大學附屬北京世紀壇醫院中醫科主任馮興中：立秋之後，中醫講就是陽氣就開始潛降，這時候陰氣開始上升，而這個龜呢，中醫認為它的性質是鹹寒的，籠統地講就是屬於陰，而屬陰的食物有利於人體陽氣的沉降，沉潛，所以説達到這個順應季節變化的補養的作用。

　　記者：噓，聲音小一點啊，這草龜的警惕性特別高，剛才它們還都在岸上，我一過來，全都遊到水裏了，您看啊，這水面上一個一個的小腦袋，全都是草龜。

　　您現在看到的，是浙江省湖州市的一個草龜養殖基地，這裡養的是把各種草龜進行雜交以後選育出來的新品種，這雜交草龜不但抗病能力強，肉質鮮美，而且啊，生長速度也比普通草龜提高了很多。

　　養殖基地負責人：自然環境上繁育出來的苗子的話，大概要18個月左右的生長週期，像我們工廠化繁育出來的苗子呢。大概在12個月的左右，可以上市成為商品。

　　由於使用了工廠化育苗，目前在湖州市，這草龜除了冬眠期以外，全年供應市場的時間拉長到了9個月，這樣一來，不但消費者可以隨時吃到新鮮的草龜，而且養殖戶也可以根據市場情況選擇最佳的銷售時機，來避免集中上市帶來的價格風險。當然了，在龜這個龐大的家族裏，除了草龜，可以吃的品種還有不少呢。

　　巴西紅耳龜，原産于北美洲，適應性強，生長繁殖快，我國已將其列為外來入侵物種。

　　小鱷龜，原産北美洲和中美洲，以體壯多肉而聞名於世，出肉率達40%，所以又名肉龜。大鱷龜，原産于美國密西西比河流域，體型巨大，成年龜體重45到75公斤。

　　中華花龜，又名台灣草龜、珍珠龜，屬於中等大小的龜類，目前已能人工繁殖。     

　　據了解，目前食用龜的消費市場還有很大的區域性，以廣州武漢等地居多，佔到了全國食用龜類的大部分市場。而不少消費者對消費龜類不感冒除了習慣上的原因外，還有一個很重要的因素。

　　浙江大學動物科學學院副教授徐海聖：現在龜的市場消費受到很大的限制，主要是居民買回家不知道怎麼殺。

　　消費者：龜怎麼殺？人家殺的。

　　張苑：知道龜怎麼殺嗎？

　　消費者：不知道。

　　消費者：不會殺龜。

　　消費者：不知道。

　　浙江大學動物科學學院副教授徐海聖：所以想吃的不敢買。不過，要學龜的宰殺烹飪技術並不難。當然在宰殺烹飪時還要講究技巧，可以先用80度左右的熱水浸燙，去掉龜殼的角質。

　　龜甲可以煲湯，煲2個小時左右就可以了，龜肉也有多種烹飪方法。據了解，龜肉價格從2003年到2010年基本上呈下滑趨勢，2011年有所回升。

　　浙江大學動物科學學院副教授 徐海聖：大家都養，養的規模大了，産量提上來了，但是消費量是有限的，當産量超過消費量的時候，就有了剩餘，價格就越來越低，這就限制了養殖戶養龜的積極性，造成了龜的市場有時候波動比較厲害。 因此，對於養殖戶來説，要特別注意食用龜市場的變化，以免造成不必要的損失。

　　養殖戶：它的裙邊特別寬而厚，它是八對肋骨，你看，1、2、3、4、5、6、7、8，所以山東它的土名叫王八，實際這不是侮辱人，是這麼個起因來的。

　　鱉又叫甲魚、王八、團魚等名稱，在我國有20多個品種，最常見的就是中華鱉了，在南北各地都有養殖。各種甲魚宴也早已成為人們所熟知的滋補佳肴之一。而在養殖方式上主要有倣野生養殖和溫室養殖兩種。

　　甲魚比賽：我們現在看到的是生態甲魚和溫室甲魚的爭霸賽。

　　因為倣野生養殖的生態甲魚保持了野生甲魚的風味和營養，雖然價格偏高，依然很受消費者的喜愛，而溫室甲魚生長速度快，營養價值和口感都遜一籌。作為秋季進補佳品來説，當然是選生態甲魚了。不過，它們吃起來可都是一樣的步驟。

　　孫志鵬：都説這櫻桃好吃樹難栽，甲魚它好吃不好宰，就那我來説吧，甭説這甲魚怎麼殺了，就連這甲魚怎麼做我也不清楚，而且不光是我，不會做甲魚的他也不在少數。不信咱去街上問問去。

　　消費者：不會。

　　消費者：太麻煩。

　　消費者：不知道怎麼宰殺甲魚。

　　劉暢做的這種甲魚叫清溪烏鱉，是太湖流域的一個野生甲魚品種，體型大小與普通甲魚相似，但它通體烏黑，那麼它的營養價值是不是和普通的甲魚也有所不同呢？

　　張苑：這裡是水産檢測中心，待會兒就請工作人員檢測一下烏鱉的營養成分。

　　浙江省水産質量檢測中心高級工程師  張海琪：從這個圖表中我們可以看出，清溪烏鱉的氨基酸種類非常豐富，達到了18種，它包括10中人體必需氨基酸，它不僅種類豐富而且含量也很高，達到了18.9%，它比普通的中華鱉要高兩個百分點，大家都知道，氨基酸是構成蛋白質的基本結構，氨基酸含量高就代表蛋白質含量高，所以説它很容易被人體消化吸收。　                                       　那麼除了肉質中含有較高的營養物質，烏鱉通體烏黑的特質又有什麼好處呢？

　　浙江省水産質量檢測中心高級工程師 張海琪：清溪烏鱉的黑色形成主要是由於黑色素細胞在表皮沉積，而黑色素有很多的生物學功能，比如説它具有抗氧化作用，能夠抵禦紫外線的輻射，減少對皮膚的損傷。

　　看來烏鱉營養價值高是毋庸置疑的了，即使是一般品種的甲魚，營養價值也是很高的，俗話説龜鱉不分家，那麼，在秋季進補吃龜鱉有什麼需要注意的呢？

　　馮興中：龜和鱉的肉質，兩個動物的肉質都有補養氣血的作用，都是嚴格的按照中醫理論作為藥物來治療的話，它分為龜板和鱉甲，都是屬於性質屬於鹹寒，歸肝腎經，它們最主要的作用都是滋陰潛陽的作用，但是還有些區別，就是龜板還具有補腎壯腑的作用，而鱉甲另外有軟堅散結的作用。

　　專家還提醒消費者，龜鱉作為有偏性的食物，秋季進補，一定要對症，正常人偶爾吃一兩次，可能也達不到補養的效果，也不會有什麼副作用，如果是真正是有陰虛內熱症狀的人，多吃一些龜鱉産品對身體恢復健康還是很有好處的。正是由於龜鱉的滋補功效，消費龜鱉的人群每年都在不斷擴大，龜鱉的消費量也在穩步增長，對於養殖戶來説，算是一個利好消息。