央視七套《每日農經》官網　　播出頻道：CCTV-7
　　首播時間：週一至週五 21:47—22:07
　　重播時間：週一至週五 13:22—13:42

　　踏破鐵鞋無覓處，陷阱捉住大野豬，野豬家豬拉郎配，農家有了野山豬。

　　今天要給朋友們説的這個事兒呀，可以説是一波三折，先是志鵬為了領賞，自告勇上山去撞大運，結果賞錢沒領到卻掉進了野豬坑，還好有驚無險被救上來了。人家不僅救了他，還請他品嘗了美味的豬裙邊兒。都知道甲魚有裙邊兒，這豬裙邊兒是怎麼回事呢？

　　本期節目主人公聯絡方式見本文末尾

　 　記者 孫志鵬：我這一來你猜趕上什麼事？説是有一個動物跑到這山上去了，這兩天在山裏面為非作歹，咱們農民是怨聲載道，這不是願意花2000塊錢的花紅懸賞這個 動物！我這一來，讓我趕上了，我這上山碰碰運氣，沒準我就為民除害了。有動靜，我這有預感興許這前頭馬上就……

　　四川省射洪縣野山豬養殖基地場長 張正偉：抓到了，抓到了！

　　記者 孫志鵬：老鄉，老鄉。

　　四川省射洪縣野山豬養殖基地場長 張正偉：怎麼是個人啊？

　　記者 孫志鵬：可不是個人，我還是地球人。怎麼這麼大的坑，我都掉進來了。

　　志鵬本想找到線索，結果自己不慎掉進坑裏了，這到底是怎麼回事？

　　四川省射洪縣野山豬養殖基地場長 張正偉：我們是用來抓這個野豬的。

　　記者 孫志鵬：這可好給我當野豬了。

　　原來他們懸賞捕捉的是野豬啊！志鵬誤打誤撞掉進了抓野豬的陷阱裏，那麼他們為什麼挖這麼深的陷阱呢！

　　記者 孫志鵬：抓野豬用得著這麼大的坑啊？

　　四川省射洪縣野山豬養殖基地場長 張正偉：你不知道，這是我們的純種野公豬，性情非常兇猛，坑淺了抓不住。

　　四川射洪縣屬於丘陵山區，森林覆蓋茂密，比較適合野豬生長，最近由於養殖基地逃跑一隻純種野公豬，因此漫山遍野佈下天羅地網，就是要儘快捕捉到這只逃跑的野公豬。

　　四川省射洪縣野山豬養殖基地場長 張正偉：像這樣的陷阱我們附近還有五六個。

　　記者 孫志鵬：那這野豬這麼容易上當？

　　四川省射洪縣野山豬養殖基地場長 張正偉：你看我們這不是放了誘餌。

　　記者 孫志鵬：上頭的這些水果。

　　四川省射洪縣野山豬養殖基地場長 張正偉：對，野豬特別貪吃，我估計這兩天就能抓到。

　　放上水果作為誘餌捕捉野公豬倒也是新鮮事，那麼這頭逃跑的野公豬會不會被水果吸引呢？

　　純種的野公豬性情兇猛，奔跑速度可以達到60公里/小時，一頭成年的純種野豬衝擊的力量可以撞倒一棵直徑10多厘米的樹，因此當地村民談豬色變。

　　村民：看到野豬害怕得很，長著多長的獠牙。

　　村民：一跑出來就危害老百姓的莊稼，人人見到都害怕。

　　村民：它跑出來把我們的家禽，雞、鴨、鵝都咬死了。

　　村民：砍菜看到野豬，野豬就把我撞絆倒了。

　　經過兩天的蹲守終於發現有野公豬出沒的蹤跡，記者志鵬也想親眼目睹這兇悍野公豬。

　　記者 孫志鵬：這真是踏破鐵鞋無覓處，陷阱抓住了大野豬，你看這頭野豬在這裡是危害鄉鄰，現在掉到這個陷阱裏頭了，它倒是老實了，雖然這個野豬放在野外是一個禍害，但是咱抓住了以後，那可是大有用處，一會我就跟咱們的老鄉一塊把它給抓上來。

　　事先鋪設在陷阱中的大網是捕捉野豬的工具，經過大家齊心協力終於把這頭野公豬放到了籠子裏，那麼為什麼會發生野公豬逃跑的情況呢？

　　四川省射洪縣野山豬養殖基地場長 張正偉：咱們鐵籠裏面養的是純種野公豬，前兩天就從這裡給跑出來。

　　這野公豬還真是兇猛，看到生人就想攻擊，為了安全起見，攝像師站到了三米高的護欄外，但野公豬的敵意依然未減。

　　四川省射洪縣野山豬養殖基地場長 張正偉：我們就對這個採取了補救措施，把這個2.5米的鐵欄，加了一個鐵網在上面蓋起來，像這邊我們就把鐵欄增高到了3米。

　　難怪這樣兇猛的野公豬跑出去會爆發野性，毀壞莊稼和家禽，甚至還會傷人，那麼他們養殖這些純種的野公豬做什麼呢？

　　四川省射洪縣野山豬養殖基地場長 張正偉：像咱們的野公豬有24頭，這麼多的頭數就是為了避免親近繁育，提高豬的品質。

　　記者 孫志鵬：讓你跑，一看到人出來的時候，這個小野豬跑得還挺快，你看在我手裏拿起來感覺這個小豬又變得特別溫順，你看這個無辜的小眼神，其實這方面我覺得應該是遺傳它母親這方面的優點，那這個小豬它的母親到底是誰啊？

　　現在看到的這個憨憨的胖胖的就是小豬的母親。

　　大家好，我是小寶貝的母親，我可是當地土生土長的本地戶，看我勻稱的體型，溫柔的性格，就知道我有多優秀了。

　　四川省射洪縣畜牧食品局副局長 陳天異：野豬和本地土黑豬雜交主要有三個方面的優勢，天然的雜交優勢，防止近期繁殖，提高對粗飼料的耐受性，增強豬肉的風味。

　　用純種野公豬和當地黑豬雜交後的雜交豬，當地人稱為野山豬，那麼這種野山豬到底有什麼特點呢？

　 　四川省射洪縣高家溝養豬專業合作社理事長 趙剛：這個豬已經是第三代了，我們通過三次雜交以後，這個豬已經繼承父代的75%基因，他的特點是耳朵小，嘴長，肚子非常小，看起來跟人一樣非常苗條，雜 交過後提高它的瘦肉率，抗病力，耐粗飼料，所以第三代豬肉質非常很好，也很香。

　　看看這些具有父親75%基因的野山豬，不僅外形非常近似野豬，就連這野性也毫不遜色，即使遇到蛇也不畏懼。

　　養殖場經常會闖入不速之客，野豬在遇到勁敵後也不甘示弱，誰勝誰負難以預料。

　　野山豬之所以這麼兇猛，不僅和遺傳有關，而且這兒的野山豬需要養殖15個月才能出欄，那麼養殖過程中有什麼獨特的地方呢？

　　記者 孫志鵬：你別説咱的野山豬還真不一般。

　　張場長：那可不，咱們這個野山豬不但養殖時間長，品質好，關鍵是在平時養殖過程中還有秘密武器。

　　這養豬怎麼還用上秘密武器了？記者志鵬受邀來到了一處果園，可以品嘗一下果園內的水果。

　　四川省射洪縣野山豬養殖基地場長 張正偉：這味道怎麼樣？

　　記者：真好吃，甜。

　　四川省射洪縣野山豬養殖基地場長 張正偉：這麼小，你吃的哪筐？

　　記者：這一筐。

　　四川省射洪縣野山豬養殖基地場長 張正偉：這個小的是我們用來喂豬的，這個大的才是商品果。

　　原來他們的秘密武器就是這些給豬吃的水果，種植戶會把落果、品相差的和個頭小的賣給豬場，那是多少錢一斤呢？

　　四川省射洪縣金華鎮中坪村種植戶 杜志凱：原來不好了就把它扔掉，之後廢果就把它變成寶，就可以賣給豬場，就可以把它賣出去2角錢一斤。

　　這倒是兩全其美的事情，養殖戶可以以低廉的價格買到水果，種植戶又可以賺到錢，一舉兩得，

　　記者 孫志鵬：別説這吃得還挺歡，像咱這野山豬一天大概吃幾斤這個水果？

　　四川省射洪縣野山豬養殖基地場長 張正偉：每天的話一頭豬吃兩三斤。

　　這麼算下來一頭商品豬到出欄需要將近1000斤的水果，廢果的量能滿足野山豬嗎？

　　四川省射洪縣金華鎮中坪村種植戶 杜志凱：一棵樹可以結到200斤，但是這200斤中可以佔15%到20%的廢果，一畝地廢果300斤到500斤。

　　目前，射洪縣有果樹種植面積三四萬畝，每年採摘的廢果就有將近1萬噸，這個量養殖兩三萬頭野山豬是不成問題的，但是給豬吃水果成本是不是增加了呢？

　　養殖戶：水果成本一斤就一兩角錢，比喂青飼料便宜些，它的好處還要多一些。

　　養殖戶給野山豬吃水果，不僅是飼料成本降低了，而且給豬吃水果還有更重要的目的呢。

　 　四川農業大學教授 汪志輝：豬在一年四季都能吃到芸香科類柑橘的果實，相對來説它們的營養物質積累也非常高，對於野山豬來講第一可以提高它的抗性，第二個作用由於它裏面含有 很多種礦物質還含有其它的營養物質，豬吃了之後然後把它吸收，轉化成豬肉之後，豬肉的品質會得到很大的提升。

　　四川省射洪縣畜牧食品局副局長 陳天異：水果肯定比青飼料好多了，尤其喂了水果過後，降低它的脂肪，提高它的瘦肉率。

　　為了能給野山豬更好的飼喂，不但對精飼料裏的玉米、黃豆，米糠等進行嚴格把關，而且還種植和收集了很多中草藥，為野山豬進行調理。你看這些健壯的野山豬又活躍起來了。

　　飼養員：野山豬的獨特鍛鍊方式就跳圈，有時候一次能跳五六個圈。

　　記者 孫志鵬：你看這個野山豬到了這個地方感覺就活潑多了，每天在這跑跑步、覓覓食，互相看誰不服氣還能打上一架，簡直就是它們一個體能訓練營了，那在這野山豬的體重經過3個月的飼養，其實它是下降的，但是咱們養殖戶為什麼要這麼做呢？

　　在快出欄的兩三個月裏，一般的養殖戶都是希望把豬增肥，而野山豬卻是要減肥，這到底是怎麼回事呢？

　　四川省射洪縣畜牧食品局獸醫師：它通過不停地運動、排汗，它肉裏面的水分也能夠適當減少一些，再把肥膘轉化成了瘦肉，使它的肉質更加好吃。

　　野山豬在屠宰過程中，比其它家豬在褪毛環節多了一道程序，普通家豬都是採取機械褪毛的方式，但是野山豬卻增加了一道人工拔毛的步驟，這是為什麼呢？

　　記者 孫志鵬：野山豬必須用手工的方式把這個毛拔出來，我來給你示範一下。下來一根，看到了嗎？我手裏這個毛還算是短的，但是這樣一拔，整個連皮膚外面的部分，皮膚裏面的毛根全部給拔出來了。

　　記者 孫志鵬：一隻豬大概身上要拔掉多少根毛才能拔乾淨？

　　工人：兩三千根。

　　記者 孫志鵬：那要拔多長時間？

　　工人：要拔接近三個小時。

　 　為了能深入了解野山豬的品質，志鵬用野山豬和普通家豬做了一個對比試驗。明顯能看出野山豬的骨密度和骨髓會比較多一些，經過4個多小時的清燉，野山豬的 湯會比普通家豬的濃一些。野山豬這種獨特的養殖方式，不僅提高了自身的品質，而且野山豬的一個部位，在當地也成了有一道非常出名菜。

　　它叫蒜香裙邊，説到裙邊你可能會想到甲魚身上的裙邊，它可是非常精華的部分，而野山豬身上的裙邊在哪？

　　四川省射洪縣野山豬屠宰加工廠負責人 張進忠：豬裙邊是直排交界處，200多斤的毛豬也就只有六七兩。

　　物以稀為貴，一頭商品豬才能有七兩左右，可見豬裙邊的可貴，區分豬裙邊的好壞，主要是看瘦肉的比例能否達到90%以上，而當地的野山豬就是經過不斷的訓練，才使野山豬的裙邊品質更優。

　　記者 孫志鵬：來，咱們看這道菜蒜香裙邊，100多斤的野山豬身上出的這個食材，總共能做出兩份來，那你看這個菜看起來像燉起來的牛腩，厚厚的瘦肉上有一層薄薄的筋膜，那現在咱就來嘗一嘗這個蒜香裙邊。

　 　可能你也感覺出來了，豬裙邊嚼起來非常有彈性，但是它吃起並不像我想像的肉會比較硬，反而覺得彈性很足，但是又非常細嫩，吃起來口感特別好，可以説是唇 齒之間一種非常難得的體驗，那這麼好的食材加上川菜這種獨特的做法，做出來的味道非常濃郁，所以這道菜從我個人來説啊，我必須要給它點個讚。

　　記者 孫志鵬：剛才你看到這個爐火純青的刀工其實就是這位李師傅，他是咱們這兒的廚師，這是什麼地方給咱們介紹一下？

　　廚師 李楊勇：這是一個體驗廳，主要是教客人做菜，了解我們的食材。

　　這種體驗的方式就是讓更多的消費者親身感受到加工中食材的不同，把野山豬肉真實地呈現在消費者的面前，然後用不同的烹飪方法做出更美味的菜品。

　　任婷：咱們做菜首先要有一個好的食材，野山豬肉從口感來講，比較有嚼勁，加工的話一定火力要足，而且加工的時間會比較長一點。

　　丁斯昀：就是比普通豬肉要香，普通的豬肉吃進去沒有豬肉味。

　　消費者：沒有那股膻味。

　　消費者：慢慢那個香味是一點一點滲出來的。

　　消費者：一是很方便，二是很放心。

　　體驗中心負責人 馮晰：野山豬大概一個月在2萬斤左右，銷售額能到200萬元。

　　野山豬已經成為當地老百姓養殖的當家品種，逢年過節當地人都會宰上一頭野山豬，款待親朋好友，或者製成臘肉等産品。隨著野山豬的暢銷，這種吃水果的野山豬，已經銷售到全國各地，讓更多的消費者可以品嘗到野山豬的美味。

　　養殖戶：從40多斤開始，養半年，一頭豬能賺八九百元錢。

　　養殖戶：養殖七八十頭，一年賺五六萬元。

　　四川省射洪縣人民政府副縣長 鄧茂：目前我們射洪縣年出欄野山豬是一萬餘頭，實現年産值是1.2億元。

　　記者 孫志鵬：剛吃這幾個就吃不動了，看來還是人家野山豬胃口好啊！當然除此之外咱們這個養殖戶還掌握了過硬的養殖技術，再加上對市場行情的準確把握，這樣才能養出來品質過硬的野山豬，你説就剩這幾個，要不我都吃了得了，省得浪費。

　　聯絡人：唐先蓉    聯絡電話：13909064092

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