2010年6月6日，中央電視臺新聞頻道《每週質量報告》揭露了個別企業以牛皮、馬皮下腳料等劣質材料冒充驢皮製作偽劣阿膠的內幕，引起了社會強烈反響。為什麼阿膠只能用整張驢皮來熬製？為什麼個別商家要用牛皮、馬皮或驢皮的下腳料作為替代品？這種阿膠能吃嗎？帶著這些問題，記者走訪了行業有關專家。

　　正宗阿膠的三個標簽

　　據國家級阿膠煉製技藝唯一代表性傳承人秦玉峰介紹，阿膠具有補血滋陰，潤燥止血等功效。阿膠最早記載于2500多年前的《神農本草經》。明朝李時珍《本草綱目》中將阿膠稱為“聖藥”，並稱阿膠能夠“補血與液”，故能“清肺益陰而治諸症。”因此一直是皇宮貴族的日常保健品。1915年美國巴拿馬太平洋博覽會，東阿阿膠正是作為中國中醫藥的代表參展並奪得金牌，從此蜚聲海內外。建國後，東阿阿膠先後於1980年、1985年、1990年三次榮獲國家質量金獎。同時也成為唯一榮獲長城國際金獎的阿膠産品。

　　但是，正宗阿膠的熬製卻必須同時滿足三個條件：

　　其一、東阿古井之水獨特，《水經注》、《夢溪筆談》典籍多又論道“性趨下、清而重”，用此水熬製阿膠，分子量小、純度頗高、去雜提純和藥性發散。

　　其二、野生放養純種即取烏頭驢皮得之不易，驢自出生至成熟需時三年，一年僅育一次，一次僅生一頭；擇成熟健壯之驢皮冬季即取，一匹僅得驢皮毛重四斤，再經嚴格古法精提，最後得阿膠不足兩斤而已。

　　其三、由中華人民共和國國務院公佈,中華人民共和國文化部頒布的國家級非物質文化遺産--東阿阿膠煉製技藝。

　　據秦玉峰介紹，這三個條件中，最基本也是最重要的，是必須確保使用100%優質的驢皮和山東東阿縣地下水熬製阿膠。

　　原料緊缺催生造假行為

　　近年來，阿膠滋補養顏、抵抗亞健康的功效被越來越多的辦公室白領所認識，阿膠市場需求以每年30%的速度增長。但阿膠的主要原料--驢皮資源則遇到前所未有的挑戰。由於農業機械化的普及，我國家驢的存欄量以每年3.5%的速度遞減，價格不斷攀升。而牛皮、馬皮等下腳料的價格則是每噸2300元左右，與驢皮相差15倍以上。在原料價格相差懸殊的情況下，阿膠産業出現了兩級分化的現象，一方面有個別企業以次充好，使用牛皮、馬皮的下腳料熬製阿膠，這種所謂阿膠不僅沒有阿膠特有的香氣，而且有腐臭味，更重要的是沒有阿膠滋補的功效，還可能會給消費者健康帶來損害。另一方面，行業內的龍頭企業，如東阿阿膠，始終堅持使用100%優質驢皮資源熬製阿膠。為了解決驢皮資源不足的困難，東阿阿膠開始向産業上遊發展。自2002年以來，投鉅資在山東、新疆、甘肅、遼寧、雲南等地建立13個驢皮原料基地，帶動養驢基地及周邊毛驢存欄量增長20%以上，從而確保了驢皮原料的供應。

　　專家支招：如何辨識真假阿膠

　　針對消費者提出的如何鑒別真假阿膠的問題，專家提醒，一查外包裝，外包裝上都有生産廠家的防偽標識及防偽電話，可以通過電話查詢真偽。二看阿膠外觀，正品阿膠是棕褐色長方形或方形扁塊，塊形平整，表面光滑，邊角齊整，有光澤，對光透視時邊緣呈半透明，質脆易碎，而假阿膠通常色暗無光，表面不平滑，有的有凹洞，不宜打碎，甚至彎曲。三聞“氣味”，應該直接聞膠塊，最好是打碎成粉聞，正宗阿膠有膠香味，假阿膠則有腥臭味。專家特別提醒，消費者購買阿膠應選擇正規銷售渠道，購買名牌産品，切忌貪圖一時便宜，損害自身健康。

　　令人欣慰的是，目前東阿阿膠與華東理工大、中國科學院共同發明了特徵性DNA和特徵肽兩種阿膠成品真偽鑒定方法。據華東理工大學周祥山博士介紹，在DNA鑒別阿膠真偽方法研究過程中，他們克服了膠液長時間高溫提純過程中DNA破壞程度高，含量極微量的難題，成功建立DNA提取方法，對阿膠特異性DNA進行鑒定，可以準確地區分阿膠及其它動物膠類。目前這一方法正申請列入國家標準。

責編：王璐