新加坡逾30中餐館總廚涉收回扣遭查 震驚飲食界

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　　中新網9月16日電 據新加坡《聯合早報》報道，新加坡本地有30多名五星級大酒店的中餐館總廚，因涉嫌向海産供應商收取回扣或其他好處，被貪污調查局召去調查，其中一些酒店的總廚已經被革職。

　　據了解，涉嫌向這些總廚提供回扣或其他好處的是偉利海産加工業，在勿洛營業已有6年。

　　有消息指出，這家公司是因涉嫌逃稅等問題受當局調查，而由此揭發了這個震驚本地飲食界的中餐館總廚收取回扣事件。

　　貪污調查局是在今年7月得到情報後，對本地多家五星級大酒店的中餐館總廚展開調查。據知，其中20多名因證據確鑿，一些將會在10月1日被提控。消息説，涉嫌收回扣的包括多家位於烏節路和濱海灣的五星級酒店中餐館總廚。

　　該報15日傍晚走訪偉利海産加工業時，公司大門深鎖。據周邊店舖的人表示，該店早上還有開，但傍晚就關。

　　萬豪酒店總經理Greg an受詢時證實，該酒店中餐館萬豪軒總廚已離職，酒店在協助調查，詳情他不便透露。

　　有媒體報道，另一家疑涉案的是四季酒店江南春中餐館總廚吳超仁。該報15日走訪這餐館時，有餐館職員證實總廚已離職。而據報道，吳超仁15日早上也被貪污調查局召去盤問近3個小時，他過後向媒體透露，當局是在本月2日淩晨4時，把10多家酒店的執行總廚召去盤問。他本身則因為在兩個星期前到上海出差，所以15日才去被召去問話。

　　行內人士指出，傳統中式餐館跟供應商收取回扣其實是存在已久的潛規則。針對這點，泰國村魚翅酒樓老闆呂同順受詢時坦言，在傳統中式餐館裏，總廚在選擇購買食料時，擁有很大權力，一些供應商會想盡辦法和他們攀關係。“所以，這些總廚能鑽的漏洞越多，能賺的油水也就更多了。”

　　呂同順也説，大酒店的中餐館總廚向供應商收取的回扣金額，有些可達批發價的3%至10%。例如，一家五星級酒店向供應商購買1萬元的魚翅，供應商可以只收取9000元，其餘1000元就交給總廚。

　　提供回扣，乃出於競爭激烈。呂同順説，老字號供應商為了維持聲譽，反而不敢以身試法。

　　專門向酒店提供乾糧和雜貨的foodxervices負責人黃瑋亭(31歲)説，給總廚回扣的多是海産供應商，他們賣的食品較昂貴，賺的利潤更多，能夠給總廚的回扣也就更豐厚。

　　她説，除了給予回扣，海産供應商也不忘在過年過節時，向總廚送禮和紅包。黃瑋亭説：“聽老一輩的説，為了掩人耳目，以前的海味供應商要給總廚回扣時，都會選擇一起上廁所，才塞錢給他們。”

　　一般而言，中餐館總廚的月薪是8000元至1萬2000元。

　　在一家五星級酒店擔任中餐館總廚的師傅表示，就算海味供應商向酒店開的價格比其他競標者高，只要他們事先有給總廚“甜頭”，總廚就會向酒店管理層反饋，指定要對方供應海味，而酒店管理層為了挽留食客，多不敢開罪總廚，只好任由他做主。

　　在本地工作已30年的一名外籍廚師向該報透露，一些同行已經被貪污調查局叫去調查，現在是人心惶惶，被調查的一些同行也心情沮喪。他説：“本地的飲食業圈子非常小，如果收取回扣被定罪，消息會傳到每個酒店，以後再也難以在大酒店找到工作，唯一的辦法是到外國找工作，否則就是自己開餐館。”

　　該報向貪污調查局查詢這起案件，發言人不願置評。(楊榮發 陳錦柏)

責編：彭偉