人生時間長廊中鄭重的記號——宴

——《舌尖上的中國》第三季主創團隊訪談側記之三

紀錄動態 來源：央視網 2018年02月21日 22:52 A-A+
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　　2月21日，《舌尖上的中國》第三季（以下簡稱為“舌尖3”）第三集《宴》在中央電視臺火熱播出。播出前，總導演劉鴻彥偕《宴》導演沙洛、作曲張逸馬、攝影師安同慶一同作客央視新聞客戶端，與網友分享各具特色的宴席以及舌尖上的禮儀。

　　中國飲食，聚的是情，講的是禮，宴席便是情和禮的完美展現。節目中呈現出的，寶應全藕宴、彰武全魚宴、蕪湖張修林老人的壽宴、平江十碗席以及文會宴，則是一道道精緻的“硬菜”，讓大家大飽眼福。

　　宴席是烹飪的極致

　　宴席是烹飪的極致，不是説它鋪張，而是宴席具有儀式感。儀式感讓食物變得更有意義，而這也是宴的本質。

　　沙洛説：“宴首先要完成它的美食功能，它是美食的極致。中國人好客，朋友來了，就要用最好的招待，所以它是烹飪的極致和食材的極致。”

　　片中，將某種單一食材做到極致的寶應全藕宴、彰武全魚宴可謂是讓大家大飽眼福。以全藕宴為例，藕作為食材本身不算驚艷，但全藕宴，卻是食材應用智慧的極致。全藕宴的數十道菜品，全用藕這一食材烹飪而成，將味覺藝術與視覺藝術巧妙地融為一體，考驗的不僅僅是廚師高超的烹飪技巧，更是對於生活美的極致追求。

　　除此之外，宴席，還是一種情感的極致。沙洛介紹到“因為好客，宴從美食上升到情感寄託。”家宴是每個在外漂泊的遊子歸回又出發的地方，主創團隊選擇為觀眾呈現武術家張修林的耄耋之慶，講的不僅只是團聚的親情，還有他對於傳承中華武術傳統的期望。 

　　中國人講究吃，習慣把人生喜怒哀樂、婚喪嫁娶、應酬交際導向飲食活動。正所謂“禮尚往來”，增進人與人的關係，宴飲聚會的風貌因此極大發展。宴席，是文人的雅聚、是家人的團聚，也是宗族的榮耀。

　　人們將飲食與社交緊密相連，飲食之事傾注了齊家、治國、平天下的期許。人們通過宴會，不僅獲得飲食藝術的享受，而且可增進親和，達成和諧。

　　宴，是世界上共通的一個東西，只是我們中國人更愛用吃這個方式來呈現。宴，對某些人來説，它只是一個普通的日子；但是對一些辦宴的和參宴的人來説，是一個見證，也是一個記號。宴，賦予特定時間以特定意義，將普通變得特殊。

　　宴席是情之所托，是禮之所依

　　自古以來，中國人講究規矩，而飲食裏的規矩，讓我們的生活更有味道。“舌尖3”通過宴席，講述中國人吃飯的講究，講述中華飲食文化的博大精深，講述在社會飛速發展下我們已經逐漸淡忘或者丟失的禮儀文化。

　　劉鴻彥表示：“在飛速發展的當下，每個人都需要用一種方式守住自己，而食物就是最好的方式。吃永遠不是吃的本身，美食也永遠不是食物本身，這是我們的宗旨。我們希望通過‘宴席’的呈現，讓已經淡忘或者丟失的飲食文化，特別是文化的部分，我們的禮儀、我們的講究，能有一個回歸或是起到提醒的作用。”

　　中華民族歷來被稱為“禮儀之邦”，又是聞名於世的“烹飪王國”，作為禮儀與烹飪完美結合的中國古代宴席，更是凝聚著我們先祖的勞動和智慧。片中的人物葉放，在古籍中搜尋優秀的餐飲文化，並將其復原、創新、保留；此舉不僅帶給我們一些超出美食之外的趣味，更是做到了從美食到精神的昇華。 

　　在湖南平江，“十大碗”族宴有著深厚的文化土壤。據説得益於宋代理學大師朱熹的幾位得意門生，他們到平江開壇講學，推廣朱子禮教。而平江的尚禮之風也被原汁原味地保存下來。

　　獨具平江特色的“十大碗”族宴不僅體現在大碗的氣勢，菜必須做足工夫；更體現在菜品以外的文化禮節上，一招一式既要有傳統又得體面。“禮節”的意義，就在於鄉鄰間表達彼此的情感。

　　平江“十大碗”族宴，聯絡的不僅僅是一族一姓，或許也是傳統和現代之間的紐帶，更接納著歸鄉遊子的腳步，和我們遙遠的鄉愁。

　　宴，可以是禮儀之邦的中國，最高的誠意。宴，也可以是生生不息的傳承，最深的心意。宴，可以知書達理，也可以知書不拘禮。宴，是由口入心的相逢和相識。

　　美食之外的聽覺、視覺盛宴

　　美食首先給大家的是視覺的衝擊，只有把美食拍得非常精美，才會讓人特別想去吃，特別想去了解。安同慶説：“把食物拍得垂涎欲滴，是總導演給我們下的死命令；除此之外，還要重視對於人物的刻畫。通過鏡頭語言，將食物、人物、自然三者之間的關係巧妙地講述出來。”

　　安同慶介紹，要將食物拍得誘人，就要同一個動作多個角度，更多地採取特殊角度來表現動作的力量感；要捕捉紀實段落，彰顯人物的情感，深入了解被拍攝者；只有這樣，才能更好地完成拍攝，使得人物和食物渾然一體、和諧共存。

　　第一集“器”的拍攝中，在雲南怒江，少數民族的鮮艷服飾、古老語言是兩大亮點。安同慶與祖孫二人的朝夕相處，發掘出的爺爺看石板的眼神，一如他看孫子的眼神飽含深情，也為片子增色不少。

　　此次，“舌尖3”的音樂製作團隊，在創作過程中，加入了獨具中國特色的樂器，如：中阮、小阮、琵琶、笛子、笙、中國鼓等，力求體現中國人的審美觀。

　　在味道中尋找音樂，在音樂中創造味道。食物無論是多精細、多繁瑣，多簡單、多粗放……無非就是好吃二字，就像音樂，無論是多強大的作曲技法、多大的樂隊編制，無非就是好聽二字。

　　音樂的每個音符都帶有色彩和表情一樣，美食亦如是。花開的聲音、魚躍出水面的聲音、火鍋咕嘟咕嘟的聲音、油鍋滋滋的聲音、在廚房裏做飯時鍋盆碗盞發出的叮叮噹當的聲響……每一首配樂都像是天地萬物的迴響。

　　據“舌尖3”作曲張逸馬透露，此次為《舌尖上的中國》第三季作曲，他的靈感來自於對食物的情感，平生有過幾次吃飯時被食物感動得落淚的經歷。“舌尖3”的音樂裏有他對食物的態度，也有他對音樂的態度，同樣都是一種依賴、一種珍惜、喜悅和感懷。