不散的宴席——《舌尖上的中國》第三季導演沙洛

紀錄動態 來源：央視網 2018年02月21日 16:11 A-A+
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原標題：

　　一

　　宴，最容易讓人想起那句著名的話，“天下沒有不散的宴席”。可我後知後覺，臨近交片了，被人提醒（提醒我的人是總策劃周垣，他總在策劃，一天24小時嘴裏冒著“金句”），對啊，我為什麼不以這句撩人共鳴的話作結語呢？但，來不及了。

　　遺憾過後，寬慰自己：我們這集著力表現的是相聚，從宴席的食材到烹飪，再到宴席的情之所托、禮之所依，總之，一宴既散，一宴又起，心意不散，來日方長，這才是我們的主題，就連我們自己的關機宴，互相揮手間也極瀟灑：江湖再見！

　　宴席本來就是用來抵抗浮生的，何必強調別離呢。

　　二

　　我把加入舌尖劇組，比喻成“入宴”，因為舌尖的好口碑與平臺，是不折不扣的盛席華宴。

　　但説到當初如何構思這一選題時，我心裏十分沒底。做紀錄片常常被提到一個奧秘，即一句話主題。通常，這句概括性的話少則十四五字，多則不過二十多字，越精煉越好。但沒想到這次的主題竟是一字擎天：宴（八集每個導演都分了一個字，真是惜墨如金啊）。

　　宴席氣象萬千。“宴”字中，既得有美食的煙火氣，又得有賓主間的人氣。宴席和誰吃有講究，怎麼吃有門道，為什麼吃更是處處皆學問。

　　總之，宴席要完成一個主題：接地氣又擺脫地氣。用總導演劉鴻彥的話説，這叫遠眺文化淵源。

　　可怎麼概括繁盛的“宴”，還是個難題。

　　三

　　得像小白兔，外表彪悍得像大灰狼一樣的人。正是由於他的表裏不一，他創造了別具一格的拍攝手法，為“宴”中的美食提供了化繁複為至簡的解決方案。這個方法其實説起來也簡單：安老師就是把美食當山水拍，又把山水當美食拍而已。

　　譬如我們拍文人宴時，我看他就是這麼幹的：主人公葉放所處的園林山水，竟被安老師收納得像盤中珍饈；而葉放呈現的那些出自傳統食單的菜肴，又被安老師刻畫得驚天動地，絕吧？舌尖打動人的從來都不是巧藝，而是像安老師呈現出的和諧美好的畫面。

　　四

　　美食以外還有人的故事，它們之間的親疏遠近是個十分複雜的問題。無奈怎麼概括“宴”的主題是導演的工作，而我卻是個常常只有段落大意而忘了中心思想的人。這和我的出生地有關。

　　我生長在柔軟的長三角平原上，我會做菜。那裏像我這樣的家常男人其實挺多的。一方水土養一方人，我從小就習慣於男子做人要柔軟，做菜要堅定。所以我的人生主題常常經由別人交給我，但做菜我卻很一本正經，旗幟鮮明。

　　但到了舌尖劇組，一下子給了我重新思考與做人的機會。

　　為了實踐“遠眺文化淵源”，我們劇組一下子飛到了湖南省平江縣，因為那裏能看到古老的宴席文化的淵源。果然，這裡的君子們個個遠離庖廚，他們喝著70度的土燒，酣暢地品嘗著女子們巧手做出的餐食，完全不同於我的糯軟的家鄉。稍稍令人生疑的是，與他們任性的日常相反，這裡的宴席充滿著理性，不對，是“禮性”。宴席之“禮”，維繫著男性主導的一族一姓。最初，我對這些嚴肅的繁文縟節有點排斥，畢竟文明的新舊更替是必然的。但在這裡，宴席之“禮”，是鄉情所依，這是我們可以理解的傳統文化。這樣的“禮”，值得思考和被記錄，更何況，它有點衝擊我的人生觀。

　　我們的故事記錄了當地少年首次作為“成年人”加入鄉鄰們舉辦的族宴。少年們首先得學“禮”，他們的出錯，被糾正，反反復復；而正是宴席賦予了少年們成長的舞臺，也成了少年們首次感知和把握成人世界的一種方式。

　　當這些男娃們為了籌備參加族宴與長輩們圍坐在火塘邊聽候著教導，我竟略略地對他們心生羨慕，説不定，他們的將來無比堅定。

　　五

　　我用一句話大概概括不出“宴”是什麼。但我們拍攝過的一位廚人説，做手好菜與做個好人一樣，是最好的獎賞，這也是堅定的答案。

　　俗話説，世上有三苦，撐船、打鐵、賣豆腐，自從咱們這季舌尖第一集拍了打鐵鍋的老漢以後，這三苦舌尖劇組算是全涉及了。那麼拍過“三苦”的舌尖團隊到底苦不苦？其實，半年多的拍攝製作時間，我們過了半年多興奮而忘記辛苦的日子。劇組中不少是異常年輕的面孔，他們的鮮活如同田野裏的菜蔬，常常泛著動人的光澤，所以田野裏最動人的時刻，最終也化為了機房剪輯機上的動人的時刻。但隨著一集集節目的交付播出，機房裏蓬頭垢面、橫七豎八的身影漸漸不見了，這地廣人稀了以後，我還真有點兒女情長，天下果然沒有不散的宴席啊。