本期節目主要內容： 中國廚藝界也有句老話，叫做“七分刀工三分火”，淮揚菜選材考究，做工精緻，對刀工的要求更是高。蟹獅子頭和珍珠魚丸是淮揚菜。刀工，讓蟹粉獅子頭和珍珠魚丸外型美觀，也使得鮮美的味道滲入到每一片肉中，這是味與形的完美結合。“以木巽火 烹飪也”，作為一名出色的中餐師傅，火候也是必修的課程。在蘇州木瀆鎮的石家飯店裏，有著一道名聞全國的菜肴，它是用老式煤爐，分別用文武火蒸出的名為石家醬方的五花肉。刀工能塑出菜的形，火候則燒出菜的魂，讓我們跟隨本期節目，去了解烹飪的刀工與火候。 （《光陰》 20130227 中國美食探秘<三>）
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