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[遠方的家]錢塘江 尋味“火腿菜”

發佈時間: 2015年06月02日 18:32 | 進入復興論壇 | 來源：央視網 | 手機看新聞 | 手機看視頻


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[遠方的家]錢塘江 尋味“火腿菜” 金華火腿製作工藝獨特，經過低溫腌制中溫脫水高溫發酵三大工藝24道工序後才能發酵成一隻火腿。最主要的上鹽整形和聞香三道工序依舊是人工操作。上鹽俗稱鹽腌，上鹽得法與否直接關係火腿的質量。火腿按照腿型和味道的好壞分為特級一級二級和三級。家常火腿菜根據菜品的不同將火腿切成火腿丁、火腿塊或火腿絲。“蜜汁火方”是金華當地一道經典的美食。
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