中華美食浩如煙海，能夠受到關注可絕非易事，但近幾年有一種過去名不見經傳的小菜式悄然露出水面，它引起了無限好奇，更受到了食客們的大加追捧，這就是私房菜，從今天開始我們就為您揭開全國各地私房菜的神秘面紗。

　　私房菜——中國美食神秘與傳奇的化身。它依附於主人的榮辱，反映著家國的興衰。這種私密性極強且不擇手段、不計成本追求美味的菜係,風味獨到、選料講究、烹飪精細。私房菜的背後隱藏了無數動人心魄的故事，每一道菜都見證了滋味的變遷。

　　四川被稱作美食王國，成都當然就是美食之都了，成都的美食文化源遠流長，從春秋時算起也有三千年的歷史啦，另外，成都人愛吃會吃是出了名的，成都餐飲業非常發達，在成都三百平方米以上的餐廳就有三萬七千多家，就是説你每天嘗一家，一百年也吃不完。這些都是形成私房菜的最基本要素，一碟和二嘴把找私房菜的第一站選在成都，看來是經過週密的考慮。

	醪糟紅燒肉

　　做醪糟紅燒肉至少需要二十幾個步驟，其中幾個重要步驟最能體現它的與眾不同，首先就是炙皮，通過炙皮可以去掉肉皮上的毛根和油脂，使做成的紅燒肉的色澤更加紅潤鮮亮 。還有就是燉的時間必須要足夠長，一般至少小火煨上六個小時以上才會使脂肪分解變性，吃起來才會有肥而不膩的感覺。

　　俗話説明汁亮芡，是説芡汁要漂亮，讓人看了有食欲，而這道菜的特點則主要體現在加的醪糟上，就是因為加了醪糟，這道菜的芡汁多了米酒的香醇，而且甘甜可口，澆在紅燒肉上能增鮮、壓膩、去異味，可以使肉産生回甜的口感。

	香橙蟲草鴨

　　這家公館菜已經開十年了，但生意一直不錯，因為很多人都是慕名而來。當然，店裏也不僅僅經營十幾個公館菜，不過其他菜確實成了地地道道的擺設，很少有客人點到。因為，來這裡的食客，多半是衝著被傳得神乎其神的公館菜來的，吃的就是這份名聲。

　　這道香橙蟲草鴨之所以有如此功效，是與這道菜主要原料的藥用價值分不開的。蟲草與人參 鹿茸並稱為我國三大補品，號稱包治百病，實際它的主要功效是滋陰養肺，止血化痰，而老鴨也有類似的功效，兩者合用相得益彰，對肺癆病的醫治作用也就不言而喻了。香橙性涼，具有開胃止嘔的作用，這對以胃口不好著稱的肺癆病人更是大有好處。

	清燉粉蒸肉

　　這道菜是清燉粉蒸肉，既然是粉蒸為什麼又會清燉呢？是因為它的做法是非常特別，它是將一碗精心調製好的粉蒸肉裝入大小兩個豬肚裏面，將他密封嚴實以後，在清燉而成，那麼在吃的時候拋開這個豬肚，既可以讓你品嘗真菜的風味，同時又有燉菜的韻味。

　　這道菜也是大有出處，它是來自四川省清末最後一個狀元駱成驤的府中，據説這道菜是駱老先生翻古書，由古菜譜發掘恢復而成的，所以可謂歷史非常悠久。

　　一碟、二嘴推薦：位於杜甫草堂北大門旁邊的老成都公館菜，這裡匯集了流傳下來的成都公館菜的精華。

責編：趙文