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大嘴吃八方(1) 

央視國際 www.cctv.com  2005年06月16日 14:40 來源:CCTV.com

  這一回,號稱要吃遍天下的大嘴又來到了位於青藏高原東北部的青海省,在這片孕育了長江與黃河的高原大地,我們的美食家大嘴會有怎樣的美食收穫呢?

  是我想像中間青藏高原早晨的感覺,陽光很熱烈,聞著花兒的味道,時間尚早,正好可以借此探幽訪古啊。


  初次來到西寧這座高原古城,雅興大發的大嘴直奔位於西寧市北山山腰的土樓觀,土樓觀依山而建,樓閣懸空,距今已有2000多年的歷史,在寺中登高遠眺,整個西寧市盡收眼底。

  青海省的省會城市西寧,自古就是唐蕃古道上的商業重鎮,形成了這裡風味獨具的飲食特色,可是大嘴,你怎麼還有閒心在這裡遊山玩水,滿街的美食還等你去打探呢!

  哎呀,諸位是不是覺得我大嘴形單影隻啊,此番饞貓呢?告訴你一個秘密啊,饞貓老是和我爭著搶著吃,吃起來沒有節制,她吃壞肚子了 來不了了,但是就這樣,饞貓也不放棄她的美食經歷,她推薦她當地的一位好朋友,據她反復強調説,是一位美麗的美食家,非常漂亮 讓人期待。


  我們的美食家大嘴在期待著一次完美的美食之旅,美食、美景、美女,一個都不能少。

  其實大嘴一早就預定了土樓觀的素齋,這土樓觀的素齋看似簡單,講究的是一個鮮字,高原自然生長的青菜,一定要在淩晨帶著露水採下,所以,這裡的素齋只有早晨才能吃到,而且一定要提前預定。

  大嘴叔叔,我待會給你簽名,我正在等人呢,你等的就是我,叔叔,我怎麼等的是你,是饞貓阿姨讓我來的,你就是饞貓朋友,你今年多大了,16歲,孩子你會做飯嗎?我不會做,我會吃,我與道長約好了,他準備好了素菜,素齋,我帶你去吃去啊。


  這是我們山上自己産的菜,清雅之地,青青小菜,看著養眼,你也來嘗嘗,這是我們北山自己長的枸杞芽子,把這個菜呢,不但是好吃,營養價值高,而且這個開的花也比較好看,藍色的小花,而且我們山坡上,開起來以後特別漂亮,到處都可以看到。枸杞子芽,説起它的營養價值,不必細説,但説起這種枸杞子芽的味道,那是入口稍苦,但是瞬間就是滿口生甘,而且人有口瘡的話,吃這個菜它治口瘡,其實在本草綱目裏頭就有記載,因為這東西生長的海拔高度高生長期長,所以無論是營養價值,還是它這種清嫩之芽做的味道,那都是別有天地呀。

  在綠樹成蔭的土樓觀,此刻的大嘴充分享受著青藏高原上第一個清爽的早餐。大嘴為您友情推薦,位於西寧北山的土樓觀素齋,清雅之地,清清小菜,美食與美景相伴。

  大嘴今天看來得吃兩頓早餐了,因為這裡的雜碎湯味道醇厚,早餐吃羊雜已經是許多西寧人生活中的不可缺少的一部分。

  怎麼樣,孩子,跟著大嘴叔叔,那就是走南闖北,吃香的、喝辣的,沒跟道長在一塊吃過飯吧,我好象沒有吃飽,你怎麼不吃飽呢?孩子我還是想去喝羊雜碎。

  做了67年了,67年,我的爺爺一代,我父親一代,我一代,已經三代了。每天要做四個牛下水。


  這就是雜碎湯,是啊,你嘗嘗,可好吃了。

  這怎麼好吃,這是,它香啊,你能説出它怎麼好嗎?我不知道,想知道嗎?想啊,我跟你説説。

  你看它裏頭的這些肉,像這肚絲還這麼脆,像腸子能做得這麼軟,像舌頭,能做得這麼的嫩,像頭肉,能燉得這麼的酥,那就是那個鼎中之變啊,惟妙惟肖,掌握不好不會出來這種口感,這個味道,所以呀,這才是雜碎湯好的根本原因,你再説説,我説得對不對,大嘴叔叔, 您真有學問。

  哎喲,小饞貓你幹嗎去了?這是我給你買的酸奶,這是我們青海最好吃的酸奶了,你嘗嘗,最好吃的酸奶,最好吃的酸奶,你嘗嘗。

  濃香酸甜,而且有密度,這吃東西呀,它就講究一個軟硬合適,在咱們這個吃物裏頭,説這個軟硬適度啊,這口感就好起來了,好吃你就多吃點。

  大嘴叔叔我餓了,怎麼又餓了,想吃啥?我們去夜市上吃吧。這夜市有什麼好吃的,夜市有好多好吃的東西,跟我走吧,走啊,這太好了。


  來吧,來吧,羊肉、烤魚、沙鍋、牦牛肉、油炸土豆、煳辣羊蹄,還有這是褪骨肉、炒腸、拉麵、麵片,好吃嘛?

  大嘴叔叔,今天誰買單呀?老規矩,我買單,隨便點,別給我省著,吃什麼都行嗎?吃什麼都行。

  大嘴叔叔,可説好了是你買單,看這點菜的架式,這小饞貓比大饞貓可不差呀。

  小饞貓,不吃別後悔,這個可是一道大菜,真是大菜,沒蒙你,咱剛才看它的時候,那個製作過程看的仔細吧,這道東西做得好吃,就是來自於它揪麵片的那個力度,可以讓它厚薄均勻,然後那個速度可以讓它成熟的時間在掌握之內,然後快速撈起之後,再入炒鍋進行炒制,就這調味出來的這個味道,就是別具一格,所以這東西只能是口感心知,嘗不嘗。

  大嘴叔叔,我白天看見你對這個挺感興趣的,這是土族的香包,我特地買來送給你的,你看這上面的大嘴像你,下面這個饞貓是我,你太有心了,這是大嘴,饞貓,哎喲!這孩子,饞貓你還想吃啥?

責編:趙文

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