滿掌金銀

　　主料：去骨鴨掌1000克

　　配料：蟲草20克，枸杞20克，金華火腿50克，筍幹100克，冬瓜球150克，紅蘿球150克，枸杞葉50克，瘦肉100克，上湯1000克

　　調料：鹽、味精、胡椒粉、蔥姜、米酒

　　製作方法：

　　去骨鴨掌焯水清洗乾淨，用上湯，姜蔥，蟲草，金華火腿，瘦肉，筍幹一起煲至入味，放入用上湯煨至入味的紅蘿蔔球，冬瓜球，枸杞葉起鍋裝入湯器內，用枸杞點綴即可。

　　菜品特點：色清湯味濃香，葷素搭配，營養豐富。

　　年年有餘

　　主料：去骨鴨掌1000克

　　配料：夏威夷木瓜10個，蝦膠500克，上湯1000克

　　調料：鹽、味精、胡椒粉、糖、姜蔥、生粉、米酒

　　製作方法：

　　去骨鴨掌焯水清洗乾淨，用上湯，姜蔥煨至入味取入放涼，蝦膠擠成丸子，粘少許生粉釀入鴨掌背面成金魚型，上蒸籠5分鐘至蝦膠熟，取出放入用木瓜做好的容器內裝盤，用木瓜汁調味勾芡包圍油淋入即可。

　　菜品特點：色澤明亮，蝦膠爽口，造型美觀，口味獨特

　　鴻運當頭

　　主料：去骨豬手1000克

　　配料：山藥200克，青筍200克，上海青100克

　　調料：鮑魚汁150克，紅曲米100克，蔥姜、香料、鹽、味精、胡椒粉、廣東米酒

　　製作方法：

　　去骨豬手焯水，清洗乾淨，蔥姜爆香後加入焯好的豬手，加米酒翻炒一下，加入泡好的紅曲米及香料包，鮑魚汁，用高壓鍋壓10分鐘撈出改刀，上用上湯煨好的山藥及青筍裝盤，上籠蒸2分鐘取出用上海青圍邊原汁勾芡包尾油淋入即可。

　　菜品特點：色澤紅亮，軟糯適口，能調養氣血，滋潤皮膚。

責編：趙文