烹飪大師于良洪先生解答： 可以在這個元宵上扎一些小孔，就可以有效地避免爆鍋。

　　為什麼元宵扎孔，就不會出現炸裂的現象呢？

　　你在炸制元宵的過程當中，它表面會形成一層硬殼，如果要是不扎眼的話，它裏面的一些氣體就會衝破這層殼出來，就産生爆鍋，如果要扎了小眼呢，它就很好地把這些氣體給泄掉，就能夠有效地防止爆鍋。

　　炸元宵時，防止院校的炸裂的方法就是，牙籤扎孔法，具體的操作方法是，將生元宵用牙籤沾水，扎4到5個小孔，扎的厚度不要超過兩厘米，因為扎眼太深，元宵外皮不僅容易脫落，而且裏面的餡兒也會在炸的時候溢出來，鍋裏的油六、七層熱時，就可以下鍋炸制了，當元宵出現淺黃色時，用竹筷反動，使之受熱均勻，再炸到金黃色，表面開始有小泡泡出現，就可以撈出裝盤了，最後在炸好的元宵上面，放上適量的白糖，一盤香甜可口，皮酥裏糯的元宵就呈現在你的眼前。

責編：趙文