來源：央視網

更新時間：2018年01月29日 01:13

視頻簡介：本期節目主要內容： 蝦醬，是用海裏的各種小蝦儲藏發酵而成的一種調味料。在發酵期間，小蝦體內的蛋白質會分解成氨基酸，使得蝦醬具有一種獨特的香味。麻線是一種紫褐色的小海蝦，用它製成的蝦醬顏色比較深，呈紫褐色，是海邊的老百姓們最常食用的一種蝦醬。幾百年以來，蝦醬的做法雖然大體相同，可是蝦醬製成後的味道卻大不相同，其中最關鍵的環節就在於晾曬、衝缸以及攪拌發酵的火候是否到位，這些都需要師傅長期的經驗積累。（《探索發現》 20180128 尋味記（一））