豆腐與肉餡的完美配比，加上海米與胡蘿蔔的鮮香結合，讓這道三鮮豆腐餅金黃誘人，美味難擋！

石大師課前預習：
1、如何製作美味餡料？
2、如何才能煎出小圓餅？

食材：
主料：北豆腐
輔料：海米、胡蘿蔔、香菜、肉餡
調料：麵粉、胡椒粉、料酒等


做法：
1、【製作餡料】
    北豆腐用刀碾平，與肥瘦四六分的肉餡一起放入碗中，加入海米碎然後倒少許料酒、胡蘿蔔末、姜末和香菜末，然後再加入十三香和鹽調味，順時針抓勻。
2、【餡料定型】
    取少許麵粉加入水，調成厚面糊，放入餡料中，順時針抓勻。
3、【煎三餡餅】
熱鍋涼油，利用模具放入丸子壓成小圓餅煎制。一面煎挺實之後翻面，煎制兩面金黃，肉餅發漲即可。


學技巧 | 三鮮餡料如何調製？
    今天石大師教我們製作的三鮮豆腐餅餡料製作是關鍵。如何才能調配出美味的餡料，讓我們來看看。
    首先我們要注意掌握製作餡料的順序。先要將豆腐和肉混合。其次加入海米和胡蘿蔔進行混合，然後加入香菜末和蔥末，最後加入麵粉和少許調味料混合。
    一般我們家庭吃，三兩豆腐加二兩肉末就可以了。為了增加口感，我們一般選擇肥4瘦6的肉末來製作。還有一點不要忘記，我們要加入少許麵粉。因為麵粉我們用的是標準麵粉，煎出來的口感發脆，同時麵粉的特性可以很好的增加粘性，提高脆感。
    最後加入十三香和鹽調味即可。