雞肉肉質細嫩，口蘑滋味鮮美，整道菜品顏色紅亮，汁兒濃味厚。
主料：雞腿、口蘑；
調料：蠔油、胡椒粉、水澱粉、醬油、蔥姜水；
做法：
1、雞腿去骨，斬十字花刀，切成三角塊，加蔥姜水、料酒、鹽、白胡椒粉、醬油，蛋清，水澱粉、幹澱粉，用手抓勻，碼味上漿備用；口蘑焯熟後過涼，切梳子花刀；
2、油溫在4、5成熱的時候放進雞塊，煎到肉質緊縮，倒入口蘑，煎至8成熟，控油撈出備用；
3、鍋中留底油，爆香蔥姜，烹料酒，倒蠔油，加白糖、肉湯，下入雞塊和口蘑，用鹽、醬油、胡椒粉、老抽調味，大火燒開，轉小火煨制，出鍋前淋芡汁，即可裝盤。
來源：央視網
更新時間：2015年06月15日 09:40
視頻簡介：口蘑燒雞塊： 1、主料：雞腿，口蘑； 2、調料：蠔油，胡椒粉，水澱粉，醬油，蔥姜水； 3、要點提示： （1）雞腿去骨，斬十字花刀，切成三角塊，加蔥姜水、料酒、鹽、白胡椒粉、醬油、蛋清、水澱粉、幹澱粉，用手抓勻，碼味上漿備用，口蘑焯熟後過涼，切梳子花刀； （2）油溫在四、五成熱的時候放進雞塊，煎到肉質緊縮，倒入口蘑，煎至八成熟，控油撈出備用； （3）鍋中留底油，爆香蔥姜，烹料酒，倒蠔油，加白糖、肉湯，下入雞塊和口蘑，用鹽、醬油、胡椒粉、老抽調味，大火燒開，轉小火煨制，出鍋前淋芡汁，即可裝盤。
