清新鹹鮮的扇貝，與白嫩的蛋清混搭在一起，含在嘴中，入口即化。看看這一大師級的佳作，是如何化身家常美味的吧。

主料有：蛋清、乾貝

調料有：水澱粉、鹽、雞精做法：

第一，乾貝切去硬肌，用溫水洗凈，加開水，上屜大火蒸2個小時，潷出原湯留用，將乾貝搓成絲，倒入蛋清中，撒少許鹽和雞精，淋水澱粉，攪拌均勻備用；

第二，鍋中加開水和少許乾貝的原湯，燒開後澆在蛋清中，繼續攪散。

第三，鍋中倒一點點底油，下入調好的乾貝蛋白液，用勺輕輕挨著鍋底拉，直到將蛋白將將炒熟，起鍋即可。