黃魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。這道經典名肴賽螃蟹，在大師手中，也能變身家常做法。

需要準備的主料有：黃花魚、雞蛋；

調料有：雞湯、香油、薑汁、醬油、姜、醋等。

賽螃蟹的製作方法是：

第一，   黃魚肉切成小丁，倒入料酒、薑汁、鹽、蛋清，澱粉腌制上漿；

第二，   將魚丁放入開水中浸到顏色變白，控幹水分，倒入加了少許鹽的雞蛋液中，攪散備用；

第三，   鍋上火，加底油，倒入調好的雞蛋液，慢慢炒到斷生，裝入盤中；  

另起鍋，倒雞湯，調入料酒、薑汁、鹽、醬油、水澱粉，關火後加醋和香油，將湯汁淋在雞蛋上即可。