本期節目主要內容： 豆腐這種食材柔軟嫩滑，一觸即碎，然而文思豆腐這一道菜卻要將豆腐切到細如髮絲，它似乎是專為測試廚師的刀工而發明的菜式。中餐的大廚與西餐廚師不同，在烹飪過程中一般只用一把刀，而刀工變化多端、花樣百齣。陽江十八子集團是聞名全國的刀具生産企業，總經理李積回出生於刀匠世家，他對廚師刀的製作要求非常嚴格，許多刀具都是用現代工藝打造，而廚師刀還保留著手工打造的傳統……本期節目為您介紹廚師刀的製作和刀工技藝。（《發現》 20141104 中國美食探秘 第二集）