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本期節目主要內容: 豆腐這種食材柔軟嫩滑,一觸即碎,然而文思豆腐這一道菜卻要將豆腐切到細如髮絲,它似乎是專為測試廚師的刀工而發明的菜式。中餐的大廚與西餐廚師不同,在烹飪過程中一般只用一把刀,而刀工變化多端、花樣百齣。陽江十八子集團是聞名全國的刀具生産企業,總經理李積回出生於刀匠世家,他對廚師刀的製作要求非常嚴格,許多刀具都是用現代工藝打造,而廚師刀還保留著手工打造的傳統……本期節目為您介紹廚師刀的製作和刀工技藝。(《發現》 20141104 中國美食探秘 第二集)
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