生爆鹽煎肉：

這道家喻戶曉的川菜生爆鹽煎肉，幹香酥嫩，味道鮮美，是下飯的最佳味道。製作起來也是簡單極了。

需要準備的主料有：去皮豬底板肉；輔料有：青蒜；調料有：豆豉、郫縣豆瓣醬、菜籽油、豬油、姜等。

底板肉小百科：

豬底板肉是指豬後腿骨上部，緊貼臀部肉皮的一整塊長方形肉，它顏色鮮紅，一端厚，一端薄。肉的表面沒有水，觸摸有彈性。適於做鍋爆肉、清醬肉和鹽煎肉等。

自貢井鹽小百科：

四川省自貢市是以盛産井鹽著稱，它的開採已經有2000年的歷史了，其中世界第一口超千米深井的東源井，就在這裡。2006年5月20日，自貢井鹽深鑽汲制技藝經國務院批准列入第一批國家級非物質文化遺産名錄。

做法：

第一，姜切片，青蒜的蒜白部分切成馬耳塊，綠色蒜葉的部分切成小段兒，豆豉和郫縣豆瓣醬切碎後，用色拉油封住，底板肉切成大塊兒備用；

第二，鍋燒熱以後，放入菜籽油和豬油，下豬肉片，調入鹽，中火煸炒，直到肉酥吐油的時候，放薑片，郫縣豆瓣醬和豆豉，充分翻炒均勻，之後烹入料酒，讓肉的腥味徹底揮發出去，加白糖，增添回味感，下入青蒜的蒜白部分，繼續煸炒。最後在出鍋前放青蒜葉即可。