以冬天的名義寵愛自己 北京美食篇

　　美食方式

　　北京作為中國的政治文化中心，也成為了中華美食乃至世界美食的匯集地。北京的冬季美食充滿了冬日的情趣，尤其是各式火鍋、各式湯品更是從胃開始，讓人外暖到身，內暖到心。當外面寒風凜冽，雪花飄飄時，若不吃頓涮肉，來碗熱乎的湯都覺得對不起這天氣。在這個冬季，跟著吃貨們通過味蕾來感受北京的別樣魅力。

　　火鍋中的自由主義

　　口述：大頭

　　莎士比亞老師曾説：生命誠可貴，愛情價更高，若為自由故，二者皆可拋。這是一個自由的時代，但我始終沒有發現自由。上班被領導管著，回家被父母訓著，晚上被老婆盯著……想一想我的人生，好像只有吃火鍋時是自由的。

       大柵欄西街上的老北京火鍋　　作為北京火鍋的FANS，我實在太崇拜發明火鍋的人了，雖然不知道他是誰。據説在一萬年前，人們就發明了陶制的鼎(最早的容器)，一般為三足兩耳，容量非常大。最初，只要是可以吃的食物，通通都扔進鼎內，然後在底部生火加熱，將其煮熟，當時叫做“羹”，這就是最早的火鍋了。而火鍋真正興旺起來，要算清朝時期。那時的火鍋不僅在民間流行，而且還是相當著名的“宮廷菜”，連乾隆皇帝也是火鍋的鐵桿粉絲。史料記載，乾隆四十八年(1783年)正月初十，乾隆皇帝辦了530桌火鍋宴。嘉慶元年(1796年)正月，乾隆皇帝又于清嘉慶皇帝登基時大擺“千叟宴”，全席上了1550多個火鍋，其規模可謂登峰造極，令人驚嘆。數百年前，火鍋還可以是宮廷美食，但現在估計沒有人會宴請領導或上級吃火鍋，也沒有人會在商務宴請時選擇火鍋。火鍋就是家人朋友之間盡情享樂的盛宴。

　　作為土生土長的北京爺們兒，我的人生成長仿佛也是北京火鍋的發展史。北京的冬天，火鍋是永遠的主旋律。不同於南方火鍋的精緻，北京的火鍋像北京人一樣豪爽與大氣，不拘小節。記得小時候北京火鍋只有傳統的銅鍋涮肉，每到冬天父親都會買回大塊的羊肉和大白菜，中飯和晚飯就一塊涮了。隨著時代的發展，現在的北京就像一座火鍋博物館，不僅有傳統的銅鍋涮肉，還有重慶的麻辣火鍋、雲南的野生菌湯鍋、廣東的海鮮火鍋、山東的肥牛火鍋、湘西的狗肉火鍋，甚至還有日本的鋤燒火鍋……

　　其實想一想自己為什麼這麼喜歡火鍋的原因也很簡單，它在我的記憶中總與快樂相隨。小時候是和家人一起吃火鍋，長大後火鍋是我和發小們聚會的主題。北京如此之大，但對於我們這些男人來説又是如此之小。我們一群爺們總不能手拉手去逛商場，也不能去電影院，只有火鍋成為了我們唯一的主題。

　　雖然北京的夏天也有很多火鍋店開得熱火朝天，味道是一樣的，但總沒有那種酣暢淋漓的感覺。只有到了冬季，火鍋仿佛才被賦予了靈魂。北京的冬天總是來得那麼的突然，讓人毫無防備，也讓人驚喜。每年冬天的第一場雪像一個節日一般到來，貓冬就此開始，慶祝活動自然是吃火鍋。不記得和發小們從什麼時候開始每年的第一場雪一定要出來吃火鍋，但這個習慣一直持續了多年。

　　在漫天飛雪的日子中和發小們吃火鍋是件快樂的事，不只因為火鍋熱鬧自由的進餐形式和美味的口感，更讓我喜歡的是火鍋中沒有那些麻煩的上下等級關係，沒有需要小心翼翼的社會關係，只有單純而自由的感覺。在我的工作中，我是一個沉默老練的員工，而在和發小們的火鍋聚餐中我就是一個話嘮。那些NBA明星、歐冠、八卦等等話題都隨著羊肉片與毛肚打開我的話匣。

　　在北京漫長寒冷的冬季，餐廳外是穿得像棉花包一般的行人，室內是冒著熱氣的火鍋，再也沒有什麼比火鍋更讓人自在的了。