央視七套《每日農經》官網　　播出頻道：CCTV-7
　　首播時間：週一至週五 21:47—22:07
　　重播時間：週一至週五 13:22—13:42

　　機靈活潑小耳豬，個頭不大挺特殊，別具一格成賣點，風味獨特能致富。

　　通常人們都習慣用肥頭大耳來形容豬的形象，但是今天的節目中您將要看到的這種豬一反常態，居然長得小頭小耳的，因為耳朵小，人們給它起了個名字就叫小耳豬。其實這小耳豬不光耳朵特別，還有更多的奧妙呢！今天我們就去揭開這小耳豬的奧秘！

　　西雙版納探秘小耳豬

　　眼前這些載歌載舞的人是雲南西雙版納帕宮村的哈尼族人，對於他們來説，今天是個高興的日子，載歌載舞是一種勞動的儀式，人們表達著對美好生活的願望。

　　跳過舞后，哈尼人開始今天的重點戲。幹巴烤肉，是哈尼族的一道特色菜，他們唱著歌，大口吃肉，開心喝酒，這些快樂也只有置於其中的人才能體會到。

　　這油汪汪、金燦燦的豬排，真是看著就讓人流口水吧？如此美味的烤肉，是用雲南特有的小耳朵豬烤制的，那麼小耳朵豬到底是什麼樣呢？村民告訴記者，小耳豬長年放養在野外，只有在雨林中才能找到這種小耳朵豬。記者小孫這就向雨林進發。

　　在茂密的雨林裏想要找豬，對小孫來説，可真不是件容易的事，正在小孫為找豬迷茫時，碰到了兩位神色慌張的村民。

　　村民：找東西，找不到損失可就大了。

　　村民：找豬，小耳朵豬。就在這片林子樹底下的陰涼處。

　　熱帶雨林，剛剛下過雨，林子裏道路泥濘，一不小心就會滑倒，可這一行人是哪草多去哪找，哪個地方樹林茂密去哪找，這樣漫無目的地尋找，足足在林子裏轉悠了小半天，這小耳豬到底藏哪去了呢？

　　聽到動靜，“嗖”一下，就從樹底下的草窩裏跑出一頭黑豬，隨後這兩個村民又在草窩裏扒出了兩隻小豬仔。

　　村民:不是的，我們的小耳朵豬，一直都在野外生産。

　　記者：那為什麼還要找呢，怕它不回來麼？

　　突發的情況也讓小豬仔一直不停地叫，母豬也驚慌失措，估計此刻它們也懵了，招誰惹誰了，怎麼就這樣被抓住了呢？

　　村民：不是，到了雨季，剛出生的小豬如果淋雨會生病，它們可是我們的寶貝，不能有什麼意外出現。

　　您看到沒有，這才出生的小豬只有600克，身體瘦小，而且小耳豬長年在野外散養，母豬到了生産期，就會自已在樹林裏搭窩産仔，在梅雨季節，如果下雨受淋，初生的小豬就會生病，造成死亡，難怪村民這麼著急找到小豬呢。

　　專家：雲南小耳豬是雲南少數民族地區的地方品種，是幾千年來人們選擇的結果，它的體型就是體小，混身比較圓，脂肪沉澱比較多 ,它的耳朵小，所以把它起名為小耳豬。

　　在當地，小耳豬的養殖歷史可以追溯到2000多年前的東漢，從外型上看，小耳朵豬毛是純黑色的，頭部較小，嘴巴稍長，四肢短直立，蹄子小而堅實，整個體型偏小，所以又叫版納微型豬。

　　小耳豬是由野豬馴化過來的，沒有經過雜交，所以還保留了原有的野性，您看到沒有，這母豬打起架來，也豪不示弱，小耳朵豬雖然長得不能算是“青面獠牙”，但是性格十分兇猛，發起怒來真是無所顧忌，兇悍至極。這兩頭母豬，彼此都沒有佔到對方便宜這才罷手。

　　西雙版納的氣候濕潤，雨水充沛，植物茂盛，每天天亮後，小耳豬放出去，平時這山上的青草、樹皮、野果都是小耳朵豬的美味，在樹林裏悠哉地散著步，樹下打個盹兒。

　　在雨林中，吃飽喝足後，小耳豬還會自已洗個澡，對，您沒看錯，它們就是在用泥水洗澡。

　　養殖戶：這個豬跟人不一樣，我們是洗清水，它們是洗泥巴，喜歡滾在泥水裏面，在那裏打滾，這樣對它們的身體是很好的，這個泥巴幹了，它就自然地脫落了，等一下就幹了，泥巴落了就亮堂堂的很好看的。

　　原來，熱帶雨林中，經常有很多的蟲子落在身上，所以它們就在泥裏打滾，讓身上覆一層泥，泥幹了以後會很硬，這些小蟲子就沒辦法去咬它們。同時這也是小耳豬最好的一種散熱方式。

　　小耳朵豬雖然長得小，可性成熟卻比較早，小豬長到三個多月就可以自然交配可産仔，平均每胎5隻左右。吃得少，肉質好，當地規模化養殖的人也越來越多，那麼僅憑在林子裏覓食，就能吃飽嗎？這不，志鵬又去另外一個寨子打聽去了。

　　芭蕉樹也能吃麼？小孫也很好奇，和老鄉一起扛著芭蕉樹去找小耳豬的養殖場。

　　村民：你説對了，對，滿山遍野地亂跑，在外面它們也吃了，吃的野果，野草， 豬能吃的它們都吃了，我們還要增加一些青飼料給它們，切點芭蕉喂它們。另外在外面吃的東西太雜，我們喂完芭蕉，它裏面含有很多粗纖維有助於它的消化，越長越胖，你看，又健康。其它地方的豬沒有這個待遇。

　　在雲南，隨處可見成片的芭蕉樹。芭蕉桿能吃，味甘甜，從中醫角度講，具有潤腸通便功效，小耳豬白天在樹林覓食、玩耍，晚上回來當地的養殖戶又給它們加餐，喂食青飼料，養殖起來並不麻煩。一直以來，小耳豬就名聲在外，可卻很少有人吃到，這又是為什麼呢？

　　專家：第一，這個豬生長比較緩慢，它的産量比較小，只是當地人在食用這個品種的肉。

　　在西雙版納，小耳豬成為當地的特色養殖行業，當地的少數民族養小耳豬的也越來越多，隨處都可以在林子看到小耳豬的身影，可您知道麼，在這星羅棋佈的茶園裏卻也另有玄機。

　　每天當太陽下山的時候，隨著種茶人的叫聲，就會茶園裏走出幾十隻小耳豬。

　　村民：這個我是想賺一點資金，因為豬養到這裡面，這個茶園也好，豬也啃草，就是豬拱一拱，我們也不用松土了，對茶樹更好。

　　您看到沒有，當地的茶農因地制宜，茶園也變成了小耳豬休閒、玩耍的場所，目前在動海的雨林和茶園裏，隨處可以看到小耳豬，一年以後，小耳豬就可以出欄了，這時也是養殖戶最開心的時候。

　　村民：養了600多頭，一頭豬能賺四五百元錢，一年賺十幾萬元。

　　村民：差不多有五六萬，慢慢在擴張，打算養百把頭。

　　小耳豬屬於小型豬種，長到12個月也不過60斤左右，對於林地裏的養殖戶來説，養殖成本400多元錢，每只豬的效益在700多元錢。而相對於茶地養殖來説，養殖成本相對會高些，可茶園的效益每畝卻提高了800多元錢。

　　誒，這又是怎麼回事呢？原來熱情好客的哈尼族人，歡慶節日，宴請賓朋的一道特色菜就要做火燒小耳豬。

　　接下來，哈尼族人用花椒，鹽，辣椒，味精調好，和豬肉攪拌均勻後，用專門製作的長竹子夾住，用稻火烤制。之所以叫火燒豬就是因為小耳豬肥而不膩、適合燒烤。

　　經過40多分鐘的漫長等待，這火燒豬馬上就要出爐了，空氣中瀰漫著火燒豬的香味，聞起來確實很香，這吃起來味道如何呢？

　　那麼這麼好吃的小耳豬又賣到哪呢？當地的小耳豬由合作社統一收購，屠宰好後，在昆明的小耳豬專賣店裏以每斤68元銷售，供不應求。

　　銷售商：一天能銷售3頭豬左右，大概一頭豬能賣3000至4000元錢，一天的營業額在12000元左右。

　　現在，藏在雨林深處的小耳豬，已是墻內開花墻外也香，那它的肉質與普通豬肉相比有什麼不同呢？

　　專家：把小耳豬肉和普通的雜交豬肉放一起，我們可以看到它們間實際上是有差異的，首先從色澤上來看，小耳豬的肉深紅色，而雜交豬肉的顏色有點偏淺。再看背膘上的肥肉，小耳豬的肥肉較厚，而雜交豬的膘比較薄。

　　由於長期的戶外散養，小耳豬肌肉豐滿結實，皮薄骨細，小耳豬在昆明的飯店也深受消費者青睞。

　　消費者：這個肉味道很香，吃著糯、鮮、嫩。

　　消費者：味道挺好的，而且它肥而不膩，很適合女性吃。

　　消費者：好像是膠原蛋白的含量比較高，所以我們都愛吃。

　　小耳豬肉受到消費者的喜歡，自然也帶動了小耳豬養殖業的發展，由於小耳豬飼養週期短，成本投入低，所以當地養殖小耳豬的農戶也是越來越多。

　　本文由中央電視臺《每日農經》欄目提供，塑造中國農業品牌夢，《每日農經》欄目感謝您的關注！

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