秦皇島位於河北省東北部，南鄰渤海，北依燕山，東接遼寧，西近京津。
在這裡，海鮮被家家戶戶進行了各種再創造，與各類食材擦出別樣的火花。今天就讓我們來看看什麼是秦皇島的“走心”味道。
在秦皇島的海港區有一家“任性”的夫妻店。沒有菜單，不讓點菜，在這樣一個顧客至上的時代，這家店顯得格格不入。但事實卻是這家店大受歡迎。我們也來看看這家店到底有多神秘？
聽説這的大餃子一個就夠吃。韭菜、西葫蘆是北方人家常用的蔬菜，用大骨湯、香油和餡已達到鮮香的終極目標。店主大叔還分享了買到鮮嫩韭菜的小竅門，看韭菜的葉子數量，三個正好。
驚了！餃子皮大到像個燒餅，大叔還放話説：“你隨便放餡兒，正常三個的量都不夠。”
除此之外，還有時髦的鮮花菜。
金燦燦的南瓜花含有豐富的蛋白質，以及多種維生素。 將肉餡塞到花中，壓實後依次裹上麵粉、蛋液、麵包糠，下鍋油炸。這種做法很像是客家人喜歡的烹飪方式，但也是秦皇島大叔自己的獨特菜譜。
其實沒有菜單的理由是，每位客人在這體驗的都是回家吃飯的感覺，回家吃飯哪還用得到菜單呢？
接下來，我們去市場找幾種並不常見的神秘食材。
這種小魚有著強有力的尾鰭，還有可以滑翔的胸鰭。這就是生活在海面上層的飛魚。
還有一種嘴上帶著尖刺的手指般粗細的小魚，它也由外形得名——針魚。針魚在捕食時會用帶毒的尖刺刺向獵物。別看小魚個頭不大，但肉質卻十分肥美滑嫩，入藥時還有滋陰補氣的功效。醬燜的飛魚、醋烹的針魚，都是秦皇島人重口味的走心做法。
海陽白腐乳直到今天還在用著傳統的發酵方式。吸收日月精華，接受風吹日曬。每年的六月至十月是最北方適合做腐乳的季節，掀開腐乳蓋子，濃郁的香氣撲鼻而來。
新鮮的豆腐撒上鹽，再在陽光下暴曬一星期，豆腐塊裝壇再配上秘制的調料水，撒上一層香油，封壇。在一百天的發酵中，壇子裏發生著神秘的變化，豆腐也由最初的樣子，變成了香氣四溢的白腐乳。
白腐乳不只可以是一種下飯菜，還能夠作為一種百搭的調味品，在菜肴中發光發熱。
白腐乳搭配紅燒肉，在砂鍋中燉煮，小火煲出誘人滋味。
在海螺肉做餡的海鮮餃子中，加上一勺腐乳汁，可謂是鮮上加鮮了。
麥穗形狀的餃子，既感謝了這一年的豐收，也包含著希望新的一年依舊風調雨順的祝願。
食物往往飽含情感，這樣的食物是有溫度的，是有厚度的，也是秦皇島淳樸的“走心”味道。
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10月6日 20：34
《味道——中國“豐”味》。
