排骨兩吃、瓤豆腐，只有爸爸才能做出來的美味！

當飯小二第一次看到這幅圖的時候，不禁陷入沉思…… 想起早上因趕時間而不煩推開媽媽遞來的早餐，想起為了和同事聚餐打電話給父母退掉説好的回家吃飯，想起因工作不順心在父母問問題時的不耐煩……

其實，不管我們長多大，在他們眼中我們依然是個孩子，他們的叮嚀是為了我們著想，每當我們回家他們都會做一頓豐盛的飯菜，仿佛過節一樣，而他們的反復問的問題只是想學會如用微信，通過手機了解每天忙碌著沒空和他們交流的我們，生活都發生了什麼....

今天來到我們廚房的民間高手不善言辭，只會默默地做兒子最愛吃的排骨兩吃，就算飯小二在旁邊使出渾身解數逗他，他完全不受影響淡定的及時拿過湯勺打沫，他是我們編導小裴的爸爸，裴奎海。

編導小裴今天把爸爸請來是有著“私心”的，他説，長大後參加工作天天吃盒飯特別想念爸爸做的排骨兩吃，於是就打電話問爸爸排骨兩吃怎麼做，按照爸爸告訴的嘗試著做了一下，一次就成功了！，所以今天請爸爸來，不僅希望可以借機吃一次爸爸親手做的排骨兩吃，更希望更多人學會這道于他而言象徵著家的美味。

“神爸”秘制排骨兩吃

裴爸爸的這道菜做法非常簡單，一道工序下來直接做出兩道菜，兩種口味，一個清淡一個酸甜，簡直餐前湯、下飯神菜一步備齊！

第一步將排骨用涼水焯水， 注意哦，這裡要用涼水焯排骨可以更好地去腥味！ 待排骨焯水出沫將沫細細打凈後後撈出排骨，放入高壓鍋中，加入料酒、大料、香葉、豆蔻、姜、大蔥、鹽、燉上越八分鐘，這第一道清燉排骨就完成了！
第二吃是紅燒排骨，換上炒鍋，加寬油、冰糖炒糖色，等糖色起泡後加入醋、生抽、老抽調汁，而後放入燉好的排骨蓋蓋燜兩到三分鐘OK了！是不是簡單又快捷？

要説這味道如何………………

飯小二都想當裴爸爸的兒子了！不過……這是今生沒戲了，但猛然間飯小二發現，本飯小二和裴爸還是，hěn有緣分吶！瞧！我們也是有機會組成一個組合的。

言歸正傳，裴爸爸的這道排骨兩吃真的很給力，難怪小裴這樣力推爸爸來到這裡露一手，這是新型秀爸爸啊！

“小時候，我覺得我父親就是神一樣的存在，什麼都會，什麼都懂。長大後發現爸爸就是一個很普通的人。在外的生活讓我很想家，所以每當能回到家，能吃到爸爸做的飯時，那一刻我真的覺得作為我爸的兒子非常辛福，爸爸是平凡而又偉大的。”
                        —— 兒子小裴

為女兒做的瓤豆腐

許大廚今天要做的是瓤豆腐，瓤豆腐是一道傳統的漢族名菜，屬於徽菜或廣東客家菜。主料為豆腐和精腿肉，其特點形似櫻桃，色澤金黃，外脆裏嫩，酸甜適口。同時，這也是一道非常古老，有故事的菜！
驚堂木一拍，聽説！

即使著這瓤豆腐來歷不小，但咱們許大廚做這道菜是因為 —— 女兒愛吃！

飯小二現場看了一遍，若認真學不算難且不費時！更重要的是葷素搭配，營養均衡，難怪許大廚的女兒愛吃。
這道菜的做法並不複雜，所以具體做法飯糰們看下面的食譜就好，在此飯小二要主要介紹這道菜的營養價值和一些小技巧。

首先豆腐高蛋白、低脂肪有降血壓降血脂的功效，而肉餡中加入的馬蹄不禁口感清脆，更含有豐富的磷，能夠促進人體骨骼生長。其次在製作的時候和肉餡要加入清水可以讓肉餡更佳鮮美；炒制佐料的時候，大料要炸到漲起來，看這上色了其香味才能出來！掌握這兩個小竅門，保證您的瓤豆腐成功！

飯小二想，這兩道菜這麼好吃，可能因為裏面有爸爸對兒女濃濃的父愛，一生要強的爸爸，謝謝你做的一切，用雙手撐起我們的家，總是竭盡所有，把最好的給我，直到長大以後，才懂得你不容易，對父母多些理解、多些耐心、多謝陪伴從回家吃飯做起。

本期節目菜譜

排骨兩吃
材料：排骨蔥 姜 豆寇 香葉 花椒 大料 料酒醋 生抽 油 冰糖 鹽
1.用涼水焯排骨至水燒開出沫 ；
2.將焯好的排骨，加開水配料(料酒、大料、香葉、豆蔻、姜、蔥、鹽)放入高壓鍋內；
3.用高壓鍋燉排骨，八分鐘 ；
4.出鍋、盛出湯盆 、撒上小蔥即可；
〔清燉排骨〕

5.調製湯汁、鍋中倒入寬油，加入冰糖炒糖色；
6.當糖色氣泡後加入醋、生抽、老抽炒汁；
7.將清燉好的排骨撈出放入鍋中翻炒蓋蓋燜2-3分鐘即可。
〔紅燒排骨〕

瓤豆腐
材料：豬肉餡 馬蹄 雞蛋 豌豆苗 姜 蔥 大料 醬油 料酒 雞精 鹽 油
做法：
1.豬肉餡中加入姜末、蔥末、馬蹄末、少許鹽、雞精、醬油、少許清水和一個雞蛋清和上勁兒；
2.豆腐切厚片，鍋中寬油，熱油下鍋炸炸成金黃色盛出待用；
3.將炸好的豆腐從中間切開，加入肉餡兒，肉餡量和一個餃子餡的量相當即可；
4.製作調味湯：鍋中倒油加入大料、薑片、蔥段渣成芽黃色便可倒掉油，加入料酒、開水、雞精、3g鹽煮開；
5.將調味湯倒入豆腐盤裏，把豆腐上鍋蒸20分鐘；
6.開水加一點明油，焯熟豌豆苗；
7.豆腐出鍋後，加上焯好的豆苗即可。