一年多前，北京一家小吃店的開張引發了媒體的關注，這家小店位於北京市高校密集的五道口，小店的面積不大只有十平米，經營的是一種普通的西安小吃肉夾饃，這家小店引人關注的是它的四個創業者。這四個年輕人畢業於西安交大，學的專業不是計算機就是自動化，和肉夾饃沒有半毛錢的關係，關鍵是這四位畢業以後都在大型的互聯網公司供職，在一般人的眼中是標準的IT精英，為了這家小店四個人都辭職下海，這個舉動讓許多人看不明白，2015年《經濟半小時》對這家小店進行了報道，一年過去了他們現在的生意又做得怎麼樣了呢？

　　從互聯網工程師到售賣肉夾饃，一個月賣出30萬個，“西少爺”孟兵要做國際化品牌

　　孟兵，26歲，西少爺創始人兼CEO。從北京望京soho的辦公室裏，他可以看到自己最漂亮的一家店。

　　西少爺最漂亮的一家店，佔據了望京SOHO最好的位置。

　　西少爺創始人兼CEO孟兵：望京SOHO是世界O2O中心，而我們呢，是佔據了SOHO最好的位置，最中心的，SOHO的心臟，然後旁邊是微軟中國和奔馳的 中國的總部。

　　佔據着如此好的地理位置，甚至比肩世界名企，這是一家什麼店呢？

　　顧客：西少爺肉夾饃，好吃。

　　顧客：還行，挺好吃的。

　　顧客：還不錯。

　　肉夾饃，陜西傳統小吃。在全國各地，賣肉夾饃的小吃店數不勝數，在北京更是隨處可見。但能把賣肉夾饃的店開到如此好的位置，西少爺可以算第一個。

　　孟兵：五道口最大的LOGO，最大的招牌就是西少爺，整個有27米長的大玻璃，都是西少爺，然後下午去看了一家店，那個店又是一個拐角，十字路口的拐角，人流最密集的地方，兩層，我們做了兩層高的大玻璃。那個玻璃墻就花了20萬（元）。

　　三年前，孟兵和其他幾位西少爺創始人都在一流的互聯網公司工作。這四個畢業於西安交通大學的高材生，平均年齡不足25歲。2013年底的一次偶然機會，讓這些只摸過鍵盤、鼠標的互聯網人，決定放棄高薪的工作，轉而和麵粉打起交道，他們要賣肉夾饃。

　　孟兵：我們是在西安讀書，對這個東西本身很有感情，我們會經常（在北京）找一些地方去吃一次，然後有一天就發現，有一家他們家口味怎麼變了，不好吃了，我就提出來，我説那我們自己做一家吧，我們自己做一個品牌。

　　那時的他們，遠沒有現在西少爺這樣高大上。他們只租得起五道口一間10平米的小木屋。拮據的他們，每一分錢都要算計。

　　孟兵：我們西少爺那個老店，那個小木屋，招牌上寫着西少爺三個字，我們最初希望是西少爺肉夾饃，六個字，後來你知道做一個字要二百多塊錢，太貴了，做不起，就叫西少爺。

　　網絡産品的研發和賣肉夾饃，在外人看來這是風馬牛不相及的兩件事。但在四個年輕人看來，卻沒什麼不同。懷揣着熱情，他們把互聯網行業的工作經驗運用到了賣肉夾饃這件事情裏來。

　　網絡産品的研發和賣肉夾饃，在四個年輕人看來，卻沒什麼不同。

　　孟兵：互聯網跟傳統行業的結合，這個市場會非常非常大，在這有很多很多的機會，所以我們也進入到這個領域。

　　對於幾位年輕的合夥人來説，西少爺肉夾饃的本質是一個互聯網公司，這不僅僅是因為幾個合夥人都有豐富的互聯網從業經驗，而且早在創業初期他們就明確了公司的定位。

　　孟兵：對於我們來講，不管是肉夾饃或者説煎餅，或者其它任何東西，或者體感設備，可穿戴設備，這些東西對我們來講都是一個産品而已。

　　如何才能把肉夾饃當互聯網産品來經營呢？2014年4月6日小店開張前兩天，微信朋友圈裏開始瘋狂轉載一篇名為《我為什麼要辭職去賣肉夾饃》的文章。

　　“伴隨着最後一班火車的通過，我站在五道口剛剛裝修好的西少爺肉夾饃店外，看著夜色下來來往往的人群，我想起自己北漂這三年沒日沒夜地和“JAVA C++ Python（編程軟體）加班到深夜，和100萬人擠13號線地鐵的毫無存在感，想起五道口成為宇宙中心那天，我卻為了省錢被迫搬到昌平租房的酸楚。面對現實沉重的壓力，我開始懷疑自己的價值。我北漂到底是為了什麼？我真的要當一輩子碼農嗎？我寫了上百萬行的代碼，為什麼一點點成就感都沒有？我想，那都是我逝去的青春。”

　　通過微信的轉載和傳播，這篇《我為什麼要辭職去賣肉夾饃》的文章在48個小時內，轉發超過45萬次，一時間很多人都知道這四名互聯網工程師辭職，在高校雲集、上班族眾多的五道口，開了一家西少爺肉夾饃店。

　　顧客：實際上我們經過很多次的，就考慮了很多次要不要進來，然後每次都看到很長的隊伍。

　　顧客：開始沒當回事，後來排隊越來越多，我們也試試吧。

　　顧客：特別感興趣，直接就坐火車過來了。

　　顧客：一早起從唐山過來的。

　　顧客：他也是我老鄉，我也是西安的 ，過來看一下，支持一下。

　　顧客：上禮拜排了兩個半鐘頭沒買上。

　　工作人員：您好，請問您要幾個？

　　顧客：我要5個。

　　工作人員：不好意思我們這每個人最多只能買兩個。

　　2014年4月8日開業當天，準備好了的1200個饃沒到中午就售賣一空，接下來每天都是如此火爆的場面，日均銷售2000個。

　　2014年4月8日開業，1200個饃沒到中午就售賣一空，接下來每天都很火爆，日均銷售2000個。

　　孟兵：爽啊，就感覺這個別看這地方小，就感覺跟印鈔機一樣，就是從早到晚，一直在收錢，一直在收錢，而且就是排了很多顧客，顧客一直抱怨，你收錢怎麼這麼慢，能不能快點。然後我們出去吃飯都是拎着一書包然後結賬的時候書包往桌上一放，拎出來一個大紙袋，裏面全是錢，感覺特別土豪。

　　從五道口這個小木屋開始，孟兵和夥伴們一路前行。在這一年多時間裏，高速發展。

　　孟兵：2014年4月8號開了這家，2015年4月8號開了這家，其實我們知道，這個賣肉夾饃是一個小生意，但是是存在這個一年可以賣一千萬（元）的肉夾饃店的，這就是一家一年收入達到一千萬（元）的肉夾饃店。這個店只有10平（方）米，然後這個店有200平（方）米。

　　到2016年1月底，在不到22個月的時間裏，西少爺已經在北京開了9家店，年後還有四家即將開業。

　　孟兵：（2015年賣了）不到三百萬個，上個月是30萬個（肉夾饃），12月份。

　　一個月賣出30萬個肉夾饃，西少爺的發展速度讓自信滿滿的孟兵都意想不到。

　　孟兵：我是一個特別自信的人，從小就自信，我相信西少爺會發展得特別快，會在五年就能實現這個目標。

　　現在，孟兵已經從最早每天守在店裏的收銀員，轉變成 “指點江山”的CEO。

　　孟兵：那我們來看一下筷子，上次説了筷子的問題，你看，你看我們掰開這個筷子之後，對，有沒有比如説你看這個後面比較容易掉一些木刺之類的，對吧，你看這個裏面，內側對吧，沒有外面打磨得好，裏面有時候會有一點，可以再找一找，嗯，對。

　　當西少爺肉夾饃的連鎖店越來越多之後，每週一，孟兵都要帶着幾個部門的負責人隨機去不同的店巡店，從産品、包裝到員工的狀態都要一一觀察，再小的細節也不放過。現在西少爺肉夾饃已經和當初的小木屋大大不同，除了肉夾饃，産品的種類也增加了不少。但孟兵並不追求産品種類的數量，他更關心産品的質量。

　　孟兵並不追求産品種類的數量，他更關心産品的質量。

　　孟兵：豆花這款産品上線了一年，在上線過程中，經過很多很多次優化。然後我曾經這個多次跟我們團隊講，因為我們團隊很多人都有小孩，三五歲。我説我們做的産品，一定要保證可以讓自己的孩子每天都吃。

　　孟兵告訴我們，讓自己的産品受到孩子的歡迎，是他努力的一個方向。因為孩子會用行動來證明，食物到底好不好吃。

　　孟兵：這店旁邊有一家麥當勞。然後有一次有一個小孩她爸跟我説，説這個他們家小朋友，女孩，幾歲，然後把他從麥當勞拽出來，説我要吃西少爺。

　　雖然西少爺肉夾饃已經小有規模，做得風生水起，但距離最初兩年開50家店的目標還有很大距離。開店，開更多店，去更多地方開店，是孟兵當前的頭等大事。

　　孟兵：我的夢想比較大，我希望能開一萬家店，那即便一年開一百家，我也得開到一百歲，126歲，所以我可能速度要更快。

　　但開店並不是一個簡單的事，每開一家新的店，都是一次新的創業。選址就是一個非常複雜的事情。商圈的選擇關係着餐飲店消費客層的範圍、輪廓、開店的大小、投資成本的多寡、回收的效益及分店的數量等層面的問題，而且地址一旦選定，很難再做改變。只有互聯網行業工作經驗的孟兵，為了選址交了不少學費。

　　孟兵：可能過於自信，或者説對自己的判斷，不是那麼慎重，因為我覺得，我們的經營太好了，反正到哪開都能賺錢，結果直接就有一店，讓我們損失了兩百多萬（元），開錯了。我們其實很善於把一些大家認為很差的位置做好，做得讓人覺得不可思議，但是有一個位置實在是太差了，我們也救不活。

　　選址不當導致關店，造成了兩百多萬元的損失，這對剛剛走上正軌的西少爺而言，無疑是沉痛的打擊。單靠自己原有團隊選址，不僅容易出現紕漏，更重要的是，無法跟上孟兵對快速開店的渴望。可以錯一次，但是不能被同一個石頭絆倒兩次。如何快速充實自己的開發團隊成了擺在孟兵面前的一道難題。

　　孟兵：你靠自己或者靠一個小團隊是不足以快速發展的，我們需要投入更多。所以第二天早晨9點，因為第一天晚上開年會，第二天早晨9點，我就招了一開發總監。特急迫。然後又隔了一天我又招了一個規劃經理，也是做開發的。第三天又找了一個副總監，所以特別着急。

　　2016年，孟兵的目標是每個月都要新開2-3家店，到年底，西少爺將成為有着超過30家連鎖店的餐飲品牌。有了專業開發團隊的加盟，孟兵也給西少爺定下了一個聽起來有點誇張的銷售目標。

　　有了專業開發團隊的加盟，孟兵也給西少爺定下了一個聽起來有點誇張的銷售目標。

　　孟兵：我們的目標是賣出一千萬個肉夾饃。就只是這個靠肉夾饃一款産品，我們的收入就會超過1億（元），它不是一個特別，特別大的數字，但是對我們來講，我覺得它是一個偉大的開始吧。

　　對一個只有兩年不到的品牌，孟兵和團隊在用近似百米衝刺的速度往前跑，如此快速的擴張，孟兵又意欲何為呢？

　　孟兵：我希望西少爺可以成為中國文化的一個標誌，可以成為中國文化全球化的其中的一個重要的一個組成部分。所以我覺得，這個事就特別有意義，如果説只是去賣一些饃，賺一些錢，我覺得意思不大。

　　把店開到中國之外的地方，是孟兵篤定要做的事情。從互聯網行業的高級工程師，到售賣肉夾饃，再到努力要把西少爺肉夾饃做成國際品牌，一路走來，不忘初心。小小的肉夾饃散發着夢想的光芒。

　　孟兵：我不知道有多遠，但是我特別清楚的是，每一天都更近，這也是讓我特別激動的，而且速度越來越快，正在越來越快速地，越來越接近它。

　　孟兵希望把他的西少爺開到全世界，這個夢想確實很大，所以他希望開店的速度快一點、再快一點。另一位北大法學碩士畢業的張天一雖然與孟兵一樣，也選擇了餐飲業作為自己創業的夢想，可是他對於開店的態度卻完全不同，他想的是，慢，一定要慢下來。

　　北大碩士18個月賣50萬碗米粉、計劃銷售3000萬盒裝粉，踏實前進欲做米粉界的小野二郎。

　　伏牛堂創始人兼CEO張天一：怎麼樣最近？

　　工作人員：還可以，就是中午還是跟之前一樣。

　　張天一：還是有點忙是吧？

　　工作人員：對，從11點半左右開始排隊，然後持續到1點半左右。

　　這家位於北京新中關購物廣場的伏牛堂剛開業不到一個月，每到中午時分就異常火爆。26歲的張天一，作為伏牛堂的創始人和CEO，對這家新店的營業狀況並不意外。

　　新店開業20來天已經賣了1萬碗粉左右，張天一覺得挺滿意。

　　張天一：挺滿意的，挺好的，基本上已經爆了。元旦開業到現在20來天，大概應該賣了1萬碗粉左右。

　　新中關這家店是伏牛堂的第七家連鎖店。憑藉一碗地道的湖南常德牛肉米粉，每一家伏牛堂幾乎都是這樣火爆，短短一年半的時間，張天一和他的伏牛堂順風順水，飛速發展。

　　張天一：應該是超過50萬碗粉了。一碗粉大概它的長度是0.9米，所以50萬碗粉基本上就是450公里或45萬米，。從北京到長沙，到湖南長沙是1500公里，我們這個粉鋪下去，鋪了三分之一的路，我們預計今年到年底，我們賣的粉的長度就足夠我們從北京到長沙跑一圈了。

　　18個月賣了50萬碗米粉，長度加起來有北京到長沙的三分之一，對張天一而言，這樣的成績並不令他吃驚。從伏牛堂的第一家店開始，火爆，就成了他們的代名詞。

　　張天一：六位那個是吧。

　　顧客：不止六位怎麼辦呢沒地。

　　張天一：您見着空座就坐。

　　顧客：行。

　　張天一：行嘛。好，您先看吃什麼。

　　工作人員：扁牛，一二三四五六七。

　　這間不足四十平米的小店是伏牛堂的第一家店，自開業以來食客就應接不暇。

　　張天一：第一天開業的時候 ，那時候，好幾宿沒怎麼睡過，其實説話都感覺200米之外在跟我説話，非常飄忽，然後各種事情着急上火。

　　熬湯，燒水，煮米粉，招呼客人。84天之後，因為太火爆，伏牛堂的第二家店緊急在建外soho開業。

　　張天一：我們有下一個目標，我們希望在今年年底的時候用朝外soho這家店，賣掉10萬碗粉，用掉七頭牛，所以這是伏牛堂，我們覺得把再大的事情化成一碗粉這樣的小事情，踏實去幹，最後總能夠做得踏實，做得好。今天我們開業感謝大家支持，一會兒敞開吃，敞開喝，好，謝謝，謝謝大家。

　　張天一：歡迎光臨，就位。

　　開第二家店的時候，90後的張天一甚至還沒有領到北大法學院的碩士學位。

　　工作人員：一二三，加油。

　　兩年前，北大碩士畢業來賣牛肉米粉，這不同尋常的選擇讓很多人大跌眼鏡，包括父母在內，張天一曾經承受不小的壓力。

　　張天一：覺得人家都是拿着offer（錄用通知），很高大上的，這個部，那個部，這個總行那個什麼的，因為人總是社會動物，還是有一點肯定是有思想鬥爭的。

　　北京大學法學院碩士研究生，這個不知道讓多少人都無比仰慕的身份，似乎也註定了他同樣會有一個令人艷羨的職業去向，但在張天一看來，這樣的路走起來並不那麼輕鬆。

　　張天一：我有個生活感觸非常深刻，就是東三環那個路，國貿橋那兒永遠堵車，我就想國貿是一個好地方，是不是，人人都想去，但是你看人人都想去個好地方，結果可能並不是大家都到得了好地方，實際上都堵在通往好地方的路上了。我是急性子的人，堵車會讓我非常着急，這會體現在我做人生選擇上，我會選一些看上去不那麼主流的路，可能別人會認為繞，但是我知道它這個路不堵車。

　　這條在旁人看來繞遠，但在張天一看來卻不會堵車的路，就是自己創業、賣米粉。而讓他能堅持己見的還有一個原因是他一次偶然看到的日本紀錄片。這部紀錄片講述了全球最年長的三星大廚，小野二郎的故事。50多年來小野二郎一直在研究如何做好壽司。他的壽司被譽為值得花一輩子排隊等待的美味，小野二郎也因此被稱為壽司之神。

　　張天一：就是一件小事情，人做了一輩子，然後做到80多歲的時候被人稱為神，這樣的一種感覺，至少讓我非常神往，覺得太厲害了，太厲害了。

　　一件看似簡單的事，只要用心對待，把它做到極致，就可能會産生巨大魅力，成為一生的事業，這是壽司之神小野二郎給張天一最大的啟發，如何才能將賣牛肉粉這件事做到極致，正是張天一過去一年多一直努力的事情。伏牛堂的店都在北京，但粉絲遍佈全國乃至全世界。

　　張天一：你這樣的老就會問我，説我們家樓下什麼時候開店，上海什麼時候開店，深圳什麼時候開店。

　　怎麼才能讓千里之外的粉絲也吃到伏牛堂的牛肉粉呢？2015年，互聯網讓張天一想到了一個很棒的辦法，做盒裝的牛肉粉。通過電商的形式，伏牛堂的牛肉粉可以賣到全國各地，張天一給盒裝的牛肉粉起名叫包袱粉。

　　通過電商的形式，伏牛堂的盒裝牛肉粉“包袱粉”可以賣到全國各地。

　　張天一：都是打起了包袱離開家鄉，像現在上學在北京，包袱越背越多，人有的時候是需要甩下包袱的，所以吃粉我們第一個設置就是説你要卸下包袱或者説解開包袱。然後這個食物呢，又是童年的一個回憶，或者家鄉的味道，象徵的是你內心最深處的那個自己，所以你看，叫卸下包袱，面對自己。

　　曾經卸下北大碩士的包袱出來賣米粉的張天一，將自己的情懷帶進這一盒小小的包袱粉。他也對此寄予厚望。

　　張天一對盒裝包袱牛肉粉寄予厚望，今年單獨做了這個食品的電商部門。

　　張天一：我們在去年應該説還是有一個重大的突破，就是出了我們這個盒裝的包袱牛肉粉，所以我們今年單獨做了這個食品的電商部門，今天把大家開會召集起來，第一呢討論一下咱們這個架構，第二呢就是架構呢我們需要哪些人。

　　工作人員：需要招人，需要招一個經理級的人。

　　張天一：經理，他負責什麼呢？

　　工作人員：他主要負責整個的。

　　張天一：採購供應鏈。

　　工作人員：供應成本。

　　張天一：明白，明白。

　　從11月份上線以來，僅依靠一年多來伏牛堂積累的粉絲，這款包袱粉就做出了200萬的銷售額，這讓張天一信心滿滿，不僅單獨成立了事業部，還定出了一個非常高的年目標。

　　張天一：我們全年的目標是你這個事業部能賺公司總營收盤子的30%，那就是3000（萬），各季度的銷售目標你現在出來了沒有？

　　跟團隊定下了一年3000萬元的銷售額，張天一心裏卻並不如他表面那麼鎮定。從校門走出來不過兩年的他，對企業該如何運作仍在摸索之中。加上伏牛堂的快速發展，張天一自己也要跟上企業的成長。因此在他的書桌上，總是高高地摞着各種名目的管理書籍。

　　為跟上企業的成長，張天一的書桌上，總是高高地摞着各種名目的管理書籍。

　　張天一：我們年底得做今年的計劃，這是我們第一次在做年計劃。我們剛成立的時候只做周計劃。今年做計劃你肯定要和別人説，今年我要招多少人，我的營收是多少，我要開幾家店，分別在什麼時間點，都要變成一個又一個的數字，對於一個學文科的我而言，這是一個蠻大的挑戰。

　　看著伏牛堂一步步走上正軌，張天一暗暗欣喜，但毫無管理和財務經驗，也着實讓他頭疼。

　　張天一：很難，沒有任何參考數據，所以這兩天頭疼，我數學又差，我們做預算，太難了，關鍵是以前我們從來沒有做過預算，隨便説個數，比如今年花50萬（元），為什麼花50萬（元），説不上來。     

　　除了年度計劃需要抓緊落實，年後還有三家新店準備開張。春節前的北京幾乎沒什麼地方動工了，但張天一還是會去工地看一看。

　　年後還有三家新店準備開張，張天一會去工地看一看。

　　張天一：廚房都在這邊。

　　工作人員：這邊是廚房，然後外邊這一塊，現在是我們的就餐區。

　　張天一：大概這個店的餐位是？

　　工作人員：這個店餐位目前來説應該在25個左右。

　　對於開店的速度，張天一其實並不希望太快。雖然伏牛堂有很多粉絲，希望張天一開更多店的聲音一直不絕於耳，但他似乎不為所動。

　　張天一：今年的話，我們預計能夠做到15到20家店之間，我覺得就可以了，我們原來不是沒想過，因為我們也剛做完融資，所以當時這個像企業有了油以後，第一反應肯定是踩油門，最後的結論就是説，這個事情我們還是得慢下來做，因為就是企業像人一樣的，你還是得先做強和做穩，你才能快，快了最後才能大。

　　雖然不急於開店，但張天一對每一家店都要盈利有着非常明確的要求。在現在這個階段，他希望每一家店都能像第一家店一樣火爆，踏踏實實地站穩腳跟。

　　張天一：因為盈利代表你企業強不強，如果在小規模的時候你都沒法做強的話，那麼大規模成體系的複製可能就會比較難，所以就是説我們今年的重點目標就叫我們不搞城市暴動，我們要搞根據地建設。

　　現階段，張天一希望每一家店都能像第一家店一樣火爆，踏踏實實地站穩腳跟。

　　如果説剛畢業的時候創業是滿懷激情充滿勇氣的舉動，現在的張天一內心淡定了許多。這個90後的年輕人，正帶着他年輕的夢想，一路走下去。

　　張天一：我覺得牛肉粉這個事情，如果它能夠比我的生命更長，哪怕它是一個再小的生意，它都能讓我的生命會釋放出很大很大的價值和昇華。

　　半小時觀察：少些説道，多些味道。

　　西少爺、伏牛堂的風生水起概括起來有兩條經驗，一是選擇一種接地氣的傳統小吃，適當改造，加入時尚元素然後速成出師。二是通過網絡營銷聚集人氣，賺取眼球。而在這兩家餐廳的創業者看來，互聯網才是他們最重要的一個優勢，他們甚至宣稱自己的餐廳本質上是互聯網企業。但是這些年輕的創業者應該意識到，一家餐廳，互聯網營銷可以給你帶來人們的眼球，但最終決定成敗的是人們的舌頭。網絡營銷能引起一時的熱度，卻不能決定你一世的命運。不要小看一塊燒餅、一碗米粉中的技術含量，如果你想長久地留住消費者，最需要做的還是需要提升食物的品質。少一些説道，多一些味道吧，這樣，才能在創業的路上走得更遠一些。