《北京烤鴨》

北京烤鴨分為燜爐烤鴨和挂爐烤鴨。明朝朱棣皇帝遷都北京以後，燜爐烤鴨也來到了北京。到了1864年，楊全仁在北京前門大街，開了全聚德烤鴨店，從此也就有了全聚德挂爐烤鴨。到了1935年。為了滿足在北京的廣大穆斯林群眾的要求，推出了清真烤鴨。新中國成立以後，我國國家領導人還多次用全聚德挂爐烤鴨宴請外賓，取得了卓越的成績。燜爐烤鴨就是把鴨坯挂在燜爐裏面，在關好爐門的情況下炙烤，吃起來會偏酥，脆勁兒會小一些。挂爐烤鴨，就是把鴨坯挂在爐膛裏面，在沒有爐門，爐口有明火的情況下炙烤，吃起來會偏脆，酥勁兒會小一些。吃烤鴨的步驟上，講究先用荷葉餅卷鴨肉吃;然後把鴨頭、鴨裏脊、鴨尖端上桌，按照長幼等分食;最後上鴨架湯。在片烤鴨時，可分為杏葉片、柳葉片、皮肉分開，在吃法上除了用荷葉餅卷鴨肉吃，還可以放在空心芝麻燒餅裏吃，也可以蘸蒜泥或者白糖吃，片鴨肉的方法和吃法背後，都有著許多吸引人的故事。在本期的節目當中，就將向廣大的觀眾朋友們介紹一下北京烤鴨的炙烤技藝以及片烤鴨肉的方法和吃法等內容。

播出時間：2016年2月15日14：43-15：13中央電視臺七套節目播出