快速焯燙過的娃娃菜，撒上調料，燒熱一點油，澆在白菜上，伴隨刺啦刺啦響聲的還有撲鼻的香味！賈玲從來沒吃過這麼美味的素菜！原來素菜也可以這麼好吃！
    讓這道夏季最常見的家常小菜，同樣是普通的娃娃菜，看屈浩大師的如何賦予它靈動的生命力，讓味道變得豐富多彩。

主料：
娃娃菜
調料：
幹辣椒、花椒、醬油、米醋、白芝麻等

做法：
1、【焙香花椒和辣椒】
     花椒和辣椒分別放入鍋中，小火焙香，攤涼後，用碗沿兒，碾壓成碎，再用刀剁成末備用；
2、【手撕娃娃菜】
     娃娃菜一破兩開，去掉根兒，用手撕成條狀，放入開水中焯燙成熟
3、【響油的做法】
     熱鍋涼油，下入蔥薑絲，用醬油熗鍋，放娃娃菜，煸炒出水汽，加鹽、白糖，烹入米醋，蔥姜水，下花椒辣椒碎，添少量清水，淋入芡汁，裝入盤中，將蒜蓉填在娃娃菜中間的凹處、鋪上白芝麻和辣椒花椒碎，潑入熱油即可。


學技巧 | 焙香花椒和辣椒
    想要食物好吃，細節不能放過。這道菜第一步做法就是要焙香花椒和辣椒，為什麼花椒和辣椒需要焙一下呢？最重要的就是讓花椒和辣椒更加有酥香。

    但是花椒、辣椒可以一起焙嗎？
    答案是不可以，因為花椒需要焙的時間要長一些才能出香味。而幹辣椒質地幹薄，很容易就煳了，所以最好還是分別來焙。焙的時候火候一定要小火焙！焙到花椒變黑，幹辣椒變深紅色。然後倒在案板上，稍微晾涼一點，使水分蒸發，再進行搟制。用捍麵杖搟的時候，不需要到達粉狀，只要細碎就可以了。這樣吃到嘴中，鹹香微麻微辣，口感好。


得妙招 | 天天錦囊：番茄雞蛋泡飯

    炎熱夏季，5分鐘就能做出一道飯菜合一的晚餐，方便省事，營養又美味。您準備好了嗎？
食材：
米飯、番茄、雞蛋、清水、鹽
做法：
    1、番茄切十字刀，在開水中燙一下，去掉皮，切小丁備用；
    2、鍋中留底油，放番茄丁，煸炒片刻，加水，倒入米飯，開鍋後均勻倒入蛋液，撒少許鹽調味即可。