一説到新疆特色美食，大家一定會想到大盤雞。它顏色誘人，有豐富的澆頭，經濟實惠，主副合一。優點多的都數不過來了。所以今天我們的屈浩大師就用比較家常的手法教大家做這道百吃不厭的大盤雞。

     1、材料準備：
     土雞洗凈剁成塊，洗凈後控水；
     細線紅辣椒幹用剪刀剪成小段；
     大紅辣椒幹泡軟，剁碎，炒香待用；

    2、炒料
   鍋上火，放少許底油，下入白糖炒制，直到變紅褐色；
   下雞塊煸炒出水汽；
   加紅油、線辣椒、大蔥、大姜、花椒、八角、拍蒜放入少許鹽，煸炒片刻。

  3、燒制
   加開水，放黃豆醬油、炒香的大紅辣椒碎、雞粉、糖、啤酒調味；
   雞塊快成熟時放入土豆塊，燒制軟爛，將蔥姜、八角、挑出收汁。
   出鍋前放蒜茸、烹香醋、青椒塊、馬耳蔥；
   裝入皮帶面墊底的大盤中即可。

【皮帶面做法】
   皮帶面：像腰帶一樣的寬麵條，又筋道，有利口，配在大盤雞裏當主食吃。
   做法：
   1、麵粉500克，鹽少許，水200克，和在一起成麵糰，餳十五分鐘，再復揉一遍是麵糰更滋潤光滑，將麵糰分成小劑子，放在油盤中再次餳制40分鐘；
   2、將面劑搟開，扯住兩頭用力抻開成褲帶狀的長麵片；
   3、水開後下入皮帶面，（因為皮帶面質地很軟）再開兩開兒，即可挑起盛入容器中。