來源：央視網

更新時間：2015年01月30日 09:51

視頻簡介：本期節目介紹了“麻婆豆腐”的烹飪方法： 1、主料：南豆腐； 2、輔料：牛肉末，青蒜； 3、調料：郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，菜籽油，蔥，蒜，姜，醬油，料酒，水生粉，肉湯； 4、烹飪方法： （1）焙花椒，鍋上火放入花椒，小火焙幹，盛出碾碎，過籮留花椒面備用； （2）將豆腐切成兩厘米見方的丁，加鹽焯水，蔥薑蒜切末，青蒜切粒備用； （3）炒鍋中火放菜籽油，燒至六成熱，放入牛肉末，煸炒到酥香，繼續下豆瓣醬和薑蒜粒，放剁蓉的豆豉炒勻，下辣椒面，炒到色紅時下肉湯燒沸； （4）放豆腐，用小火燒至冒大泡時推轉，用濕澱粉勾兩次芡，使豆腐收汁，上芡，亮油，起鍋裝盤，下青蒜，撒花椒面即可。 （《天天飲食》 20150130 麻婆豆腐）