奶酪是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。關於奶酪的起源説法可謂眾説紛紜，不過作為一種美食，奶酪的確在英國人的食物中佔有非常重要的位置。對中國人來説，吃奶酪是一個漫長的認同過程，尤其要克服一種心理障礙。許多從倫敦回來的國內朋友説，奶酪有一種難以接受的異味，有點類似中學生踢完足球後扔給媽媽那雙要洗的透著惡臭的汗腳襪子。奶酪融合了牛奶、羊乳，以及發酵後産生的豐富的口感，且強烈的香氣還會在口腔和鼻腔之間産生交流和共鳴。奶酪大師説，品味奶酪的過程無速成，總得一步一步來，最後讓你欲罷不能。所以在倫敦品嘗奶酪也需要講究技巧，遊客可以從味道淡點的奶酪開始，逐漸嘗試，否則只會弄巧成拙，留下心理陰影，再不想吃這種不可多得的美味。