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産地:中國黑龍江密山。
特點:大白魚,色白如玉,個頭重達七八斤,體形頎長,鰭尾發達,以善遊著稱。大白魚和烏蘇裏江中的鮭魚,綏芬河中的灘頭魚並稱“邊寒三珍”。
工藝:大白魚肉嫩味鮮,清香爽口。在興凱湖沿岸,有湖水燉白魚的吃法。把活魚剖腹洗凈,放入鍋,加上湖水,清燉三十分鐘,佐以精鹽、胡椒粉、香菜沫。其肉鮮嫩,其湯色白如乳,精美異常。還有一種傳統吃法,先把白魚放入鍋內清蒸20分鐘,然後出鍋,去骨刺,陰幹兩天,肉成絲狀。食用時,再放鍋內蒸十分鐘,有一種特殊風味,名曰“賽蟹肉”。
責編:程立瑤
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