美食一絕：哈爾濱紅腸

     俄語譯音為“裏道斯”，“裏道斯”和哈爾濱紅腸是一個概念。許多哈爾濱人稱哈爾濱紅腸為“裏道斯紅腸”。“裏道斯”原産于東歐的立陶宛 ，1898年中東鐵路修建後，外國人大量進入哈爾濱，也將肉灌製品帶到了哈爾濱。
　　據載，1900年夏日的一個晴朗早晨，從莫斯科開來的一列火車，徐徐駛入當時的松花江火車站（後來的哈爾濱火車站）。一群外國人紛紛走出車廂。人群中，有一個俄羅斯商人叫伊萬雅闊列維奇秋林。他在哈爾濱創建了著名的秋林洋行。在這座洋行裏，有一位黃頭髮，藍眼睛、大鼻子的立陶宛員工，他不甘心為秋林老闆賣命，他要體驗一下自己當老闆的感受。於是，1909年3月，他精心策劃在道裏西商務街（現上遊街）建立了秋林灌腸莊，生産立陶宛風味的香腸，俗稱“裏道斯”香腸。因香腸呈棗紅色，故又稱紅腸，更因産地在哈爾濱，更多人叫它哈爾濱紅腸。松花江水培育出優質的紅腸原料，使傳統的歐式加工製作方法，如虎添翼。哈爾濱紅腸一經推出，立即受到各國僑民的稱讚，也贏得了本地人的喜愛。

    這位立陶宛人當時做夢都沒有想到，他的創舉，播下的芳香，竟歷經百年，經久不衰！

    “裏道斯”選料嚴謹，配方考究，加工精細，獨具匠心。首先選用黑龍江這片寒地黑土的優質純綠色的豬肉或牛肉，加入黑胡椒、大蒜等多種調料，經腌制、拌餡、灌腸、煮、熏等歐式傳統工藝精心製作。特別是在烘烤時，一定要用大小興安嶺上樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木作為烘烤燃料。最後的煙熏過程也要在12小時以上。

    成品的“裏道斯”，一節骨連著一節骨，每節骨長約10公分左右，腸體幹爽，有皺紋，色澤宛如紅棗，粗細均勻。腸餡結構緊密，筋道、肉道，有“咬頭”。“裏道斯”的吃法很多，可爆炒、可燒烤、可油炸，可微波，但我最喜歡直接吃。

    哈爾濱“裏道斯”在上世紀五六十年代開始大量出口歐洲、東南亞等國家和地區，為當時百廢待興的新中國換取了數目可觀的外匯。

    如果馬玉祥有口福的話，他可能在參軍路過哈爾濱時，品嘗過“裏道斯”，也許因家境貧寒，連品嘗的機會都沒有。所以我想，當年運到朝鮮戰場上的“裏道斯”，是一種相當稀有的“奢侈品”，它曾經挽救了戰場上無數中朝兩軍傷員的生命，也曾經挽救了那些無家可歸，躺在阿媽妮懷裏嗷嗷待哺的嬰兒生命。

    然而，從1957年到1997年，長達40年，由於種種原因，“裏道斯”卻銷聲匿跡了。當年吃“裏道斯”長大的哈爾濱人逐漸變老，而“裏道斯”以及它的故事，卻隨著歲月的流逝在人們心目中變得更加醇芳、綿長。