閩菜以烹制山珍海味而著稱，在“色”、“香”、“味”、“形”俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色以及湯路廣泛的特點，在各大菜係中獨具一席。多海鮮、多湯、多酸甜口味、多紅糟調味，則是閩菜區別於其它菜係的主要特徵。

本期節目從閩菜的幾大特點入手，揭密閩菜狀元“佛跳墻”的製作工藝，展示烹飪大師現場製作經典菜品的絕技。