位於山東半島中北部的壽光市，是我國主要的蔬菜和原鹽産地，以“蔬菜之鄉”得名。正是這個原因，我們不須走進壽光，這些來自壽光的新鮮、多樣、健康的蔬菜已然流通在身邊，不過當地還有一樣特産，雖然也和蔬菜相關，您可能就聞所未聞了。提起這樣特産的歷史，據了解，可以追溯到春秋時期。傳説齊桓公年輕時落難至壽光，饑餓難耐，恰逢一老婦提籃經過，施捨他一團綠綠的類似豆腐樣的食品，齊桓公吃後頓覺精神異常清醒，多年後憶起此事，想念當年食品的味道，身邊廚師卻無一人能做出，後尋至壽光，嘗到此物，大加讚賞，它就是扒谷。扒谷以綠豆、菠菜為原料製成，不過這些原料的選取非常講究，並不是所有的菠菜都適合做扒谷，大棚菠菜水分大，不利於扒谷的著色，因此要選春秋兩季露天生長的菠菜做原料，一來顏色好看，二來口感也好。同時，扒谷的做法也頗為講究。傳統的扒谷是精選飽滿均勻的新綠豆浸泡後，用石磨加入菠菜或青蘿蔔一起磨碎，然後攢成團上鍋蒸熟，綠綠的甚是好看。至於扒谷的吃法更是多樣，煎炒烹炸均可，不過當地人多以豬肉炒扒谷，用豬油炒鍋，將扒谷炒熟，放入粉條韭菜等，烹飪時尤其注意不能放入過多水，做好的扒谷鬆軟鮮香、回味悠長，頗得當地人喜歡。由於以優質的菠菜和綠豆為原料，扒谷具有著很豐富的營養價值。菠菜中含有大量的胡蘿蔔素和鐵，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力。而另一個重要原料綠豆，它不僅具有良好的食用價值，還具備良好的藥用價值，清熱、解毒、消暑，正是適宜於在夏季食用。