廣州吃菜吃意頭年夜飯舊顏換新貌

發佈時間:2013年01月25日 18:53| 進入復興論壇 | 來源：南方日報 | 手機看視頻

　　年夜飯，是人們一年最重要的一次團聚。既然已約定俗成，要吃出新意恐怕很難。實際上，在眾多酒樓食肆高檔餐廳中，年夜飯依然打的是傳統牌，儘管年年如此，卻年年受落。所不同的是，每年年夜飯菜式的搭配都會發生小變化，食材的烹飪也有細小不同，而終歸不變的是年夜飯所呈現的傳統，所流露的是對來年的殷殷期盼。

　　在粵港澳一帶，操著粵語的人們對於過年最在意的一件事就是美食，而這一頓美食最重要的莫過於菜式是否具有好意頭。翻開菜單，“發財就手，年年有餘，大吉大利，金銀滿屋”等等諸如此類的好話都一一藏進了菜名中，鮑參翅肚，山珍海味，此時或許還比不過一棵生菜(諧音“生財”)的意義來得重大。

菜品豐富，年味兒十足。　　即便是在一些洋品牌的酒店中餐廳內，也同樣少不了意頭菜的身影。以廣州白雲萬達希爾頓中餐廳為例，年夜飯菜單上，無論大菜小食，都被賦予了喜慶吉祥之意。魚是年夜飯中不可少的一道菜，菜單中的“素心如意東星斑”，通過東星斑通紅的外形來襯托吉祥之意。魚身形似天上星星的幼細花點，寓意年年有餘、福星高照。而深海東星斑這類兼具營養和美味的高檔食材，本身也深受食客喜愛。除此之外，在年夜飯新春菜饌裏，出現頻率最高的食材還包括冬菇和生菜，冬菇形如“金錢”，寓意“滿掌金錢”、“金銀滿屋”，而它又價廉物美、營養豐富，因此必不可少。生菜，它不僅具有“生財”之意，冬天更是其最佳的食用期。雖是一道簡單的素食小菜，卻在大魚大肉橫行的春節菜式中獨顯姿態。

責任編輯：堯丹