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    海參低脂肪高蛋白質，具有豐富的營養價值，同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材，具有補腎、益精髓、提高記憶力、延緩衰老、防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。海參的營養價值現在得到越來越多人的認識。一道海參烹制的菜品少則百元，多則幾百上千元錢。昂貴的價格並沒有影響人們對海參的熱衷，但是很少有人知道，食用海參方法得當才能達到進補的功效，否則事與願違。所以，無論是養、買、烹制還是吃海參，都是有講究的：通過海參的腳（管足）的大小、肌肉的結實程度判斷是野生還是人工養殖的海參，通過參齡的長短決定海參的營養價值。據統計，我國海參銷量每年都以30%以上的高速遞增，2001年我國海參産業已經達到200億元産值。