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鴨嘴魚,吻似鴨嘴,鰓如“象耳”,全身晶潤,泳態特異,嘴巴又細又長,佔了身體的三分之一。 它生長速度很快,當年達到500克,最大個體近50公斤。這種魚的適溫範圍廣,無剌、出肉率較高、肉味口感獨特,有望成為魚産品種的主導加工品種。
2009年2月通過農業部品種認定,由良種委員會審定為良種,可在我國從南到北廣大水域養殖。
匙吻鱘可大量直接攝食水華蘭藻和大量浮游生物,可在池塘、網箱、流水池養殖,也可在水庫、湖泊中放養,是降低水體富營養化魚類品種。