（主持人）“學生奶”不是一盒普通的牛奶，説它不普通，不只是因為這種牛奶除了學校不得在任何市場出售，關鍵是因為這種奶必須選用最優質的奶源。常喝奶的您一定要問了，究竟什麼樣的奶是最優質最好的呢，其實對於這個問題，生産牛奶的賈春濤要比喝牛奶的消費者更加關注。

    在天津武清賈春濤的奶牛場，每天都能提供8噸左右的鮮奶，這牛一邊擠著奶，賈春濤和員工也沒閒著。

    （採訪）賈春濤：我們擠出奶順著管道直接進入製冷罐以後，然後取樣進行檢測。

    賈春濤場子裏的牛奶是天天擠，這奶樣也是天天取，賈春濤之所以對牛奶的檢測一年三百六十五天從不間斷，就是因為這奶裏有他最關心的內容。

    （採訪）賈春濤：乳脂率、乳蛋白我們肯定關注這兩項，因為它首先是鮮奶加工廠的一個考核指標，説句實話吧，養奶牛為了什麼？首先是為了效益。

    讓賈春濤關注的乳脂肪和乳蛋白雖然看不見摸不著，可它們的高低直接關係到原奶的價格，那麼乳脂肪和乳蛋白在牛奶裏的含量多少為什麼就能左右奶價、如此重要呢？

    （採訪）李勝利：乳蛋白它是牛奶當中一種蛋白質，它對人來講是非常重要的，因為它是比較容易吸收，氨基酸比較平衡，所以這個蛋白含量高了，對人尤其對孩子，它對人的肌肉生長都是非常重要的，蛋白質是生命的基礎。

    和乳蛋白一樣，乳脂肪也有很高的營養價值，它是人體最容易消化吸收的一種食用脂肪，不過，除了營養，乳脂肪在牛奶裏還有另外的作用。

    （採訪）李勝利：因為牛奶脂肪它裏面含有很多的一些脂肪酸，包括短鏈的，中鏈的還有長鏈的，所有牛奶的風味、口感它的影響是非常大的，所以牛奶這種香味它影響非常大的。

    其實乳脂肪也是牛奶裏的一個風味物質，它裏面含有的這些揮發性的脂肪酸，也讓牛奶帶有了特殊的奶香味。

    正是因為乳脂肪和乳蛋白的重要性，它們也成為衡量鮮奶品質的重要指標。

    尤其對於國家學生奶來説，原料奶的乳蛋白含量要求大於或等於3，乳脂率要求大於等於3.4，這意味著學生奶對於奶品質要求更高。

    （採訪）李勝利：因為國家學生奶，因為它是供中小學生來飲用的，所以對牛奶的，尤其原料奶質量的要求相對來講要高一些。因為達到這種要求的話，能夠保證牛奶在加工的時候它的幹物質含量要高，它的營養價值肯定要更好一些，這是一個非常重要的要求。

    都説牛奶是人類的保姆，人們喝奶喝的就是它的營養，正處於身體發育關鍵階段的中小學生更是這樣，所以像乳脂率和乳蛋白含量這樣的營養指標越高，這奶的品質也就越好。

    可這奶品質好不好，靠肉眼看可看不出來，賈春濤堅持每天進行檢測也是為了監督奶的品質，因為就在幾年前，這牛奶裏的乳脂率和乳蛋白含量對他們來説並不理想。

    （採訪）賈春濤：我們的乳蛋白達到2.93、2.94，我們的乳脂率最低的時候這樣加工廠來説就是拒收的水平。

    達不到國家原料奶的品質標準，奶産量再高也是徒勞。賈春濤養的都是一水兒的中國荷斯坦奶牛，從品種遺傳特性上來説，這個品種的乳蛋白和乳脂肪含量在奶牛圈兒裏也是數得著的，可讓賈春濤不解的是奶牛品種是個好品種，這乳蛋白含量和乳脂率怎麼就低了呢？

    乳蛋白和乳脂肪是兩種不同的乳成分，含量低的原因還得分頭找。