走向高端農産品(4)為什麼一公斤牛肉能賣上千元

    （主持人）一公斤牛肉能賣多少錢？老在菜市場買菜的朋友可能心裏都有個底兒，一般普通的牛肉每公斤價格也就是三四十塊錢。可是在大連，有一種牛肉，人家賣的價錢卻是普通牛肉的幾倍，甚至幾十倍。到底這牛肉有什麼特別之處，會賣得這麼貴呢？

    這是大連唯一的一家日式食品超市，這兒賣的東西都比別處的貴點兒，就拿這牛肉來説吧，擺在櫃臺裏一個個光鮮亮麗的，還真挺上檔次。再瞧瞧這價格，嚯，100克就二三十，那也就是説一公斤最少也得在二百塊錢以上，真夠貴的。

    （採訪）店員：這個還不是我們這裡最貴的，最貴的在那邊。這是我們這裡賣得最貴的肉，100克120元，相當於一公斤1200元。

    一公斤牛肉能賣上上千塊錢，這還只是在超市裏的價格，那到了高檔餐廳，這種牛肉的價格能有多少呢？

    在一家西餐廳裏，一份200克的牛排要246塊錢。而另一家火鍋店，價格也是從低到高不等，最貴的一份肉，200克就賣到了七百多塊，折合成一公斤得將近四千元。

    從幾百塊錢到幾千塊錢，這牛肉還真是賣上了高價，可它到底貴在哪兒了呢？

    （採訪）劉德良：最主要我們這個牛肉産出成本非常高，産出成本這一塊，最主要的佔最大一塊就是飼養成本，飼養成本比普通的牛飼養成本高出很多，比如説第一個我們養的時間非常長，我們要長了三到四倍的育肥時間。

    養牛場一般是收購6個月大的小牛再集中進行育肥，普通的黃牛一般是養上6個月，養殖戶看到市場行情好的時候就及時賣掉了。而這家養牛場一定要把牛養到28月齡再出欄，集中育肥的時間得有22個月。比別人多花上幾倍的時間來育肥，就是要養出與眾不同的牛肉來。

    （採訪）邢雪森：實際上我們養這種高檔肉牛，主要目的讓它的脂肪怎麼能沉積到瘦肉裏面去，讓它的外形看上去有食欲，入口又覺得非常美味，這樣成為高檔肉牛。

    普通的牛肉，肥是肥，瘦是瘦，在紅色的肌肉裏是看不到脂肪的。可這些高價的牛肉就不一樣了，它們都有一個特點，就是在紅色肌肉裏都會或多或少夾雜著一些白色的脂肪。這些白色脂肪就像雪花一樣點綴在肌肉裏，所以又叫雪花牛肉。“雪花”越多的，牛肉的等級就越高，價錢也就越貴了。要讓這脂肪最後能長到肌肉裏，沒有一定的育肥時間那還真不行。

    （採訪）劉德良：我們正常育肥這塊是三個階段，前、中、後階段。前期是從6個月開始到14個月，主要就是長胃、長骨骼的時候；15到21個月這段是長紅肉、脂肪沉積的初期；到最後23個月到28個月是脂肪沉積最重要的時候。

    養到23個月以後肥肉才能往瘦肉裏滲，如果育肥的時間短，脂肪還沒怎麼沉積就出欄，形不成“雪花”，這肉的檔次自然就上不去，也賣不上高價。這就是為什麼這裡要比普通養牛場多花上幾倍的時間來育肥。養的時間長還不算，這裡每天給牛吃的食物成本也非常高。

    （採訪）劉德良：在整個育肥期內，我們投的精飼料量非常大，全程的育肥每頭牛平均要吃掉精飼料有五噸半左右，最高時候每天達到12公斤左右，而普通的育肥牛有五公斤就是相當高了。

    高價的牛肉是貴在了脂肪上，主要是這牛要胖，什麼熱量高吃什麼，這樣消耗不了的熱量才能轉化成脂肪。

    精飼料裏有玉米、大麥、豆粕、苜蓿等等，營養成分多，這熱量可比粗飼料高多了。所以，牛場裏每天都要給牛喂上大量的精料。