海參是一種營養價值較高的海鮮産品，近年來在市場上十分走俏。近日，記者調查海參産品市場，發現海參養殖、加工企業魚目混珠，各類産品良莠不齊，行業缺乏統一標準，令消費者難辨優劣。

　　加糖、加膠，已是行業公開的秘密

　　遼寧大連、錦州、葫蘆島等地是遼參的主要産區，記者近日來到大連市銷售海參比較集中的一條街道，這裡海參專賣店就有上百家。記者發現，已被衛生部明文叫停的“糖幹海參”依然在銷售。

　　“現在海參的假冒偽劣産品很多。”一位李姓商家老闆説，“最簡單的假海參，扣在模子裏製成，裏面添加膠類物質。這種海參，常買的人一眼就能看出是假的。而糖幹海參由於用糖定型，模樣好看，發泡出來效果也不是很差，極容易迷惑消費者。”

　　遼寧省漁業協會海參分會副會長吳岩強介紹説，糖幹海參在加工過程中需要多次高溫蒸煮，導致海參體內營養物質大量流失。據檢測，糖幹海參含糖量高達５０％以上，蛋白質含量則降到２０％左右，食用後會對人的脾、胃造成傷害，並有可能導致高血壓、糖尿病、心腦血管疾病和消化疾病。２０１1年３月，衛生部下發了不允許海參企業生産、銷售糖幹海參的禁令。

　　記者了解到，一些劣質海參加糖、加膠，已成為行業公開的秘密，有的海參添加物超過自重四五倍，商家從中獲取暴利。一些無良商家為增加海參個頭、重量，用各種手段對海參加糖、加膠質；為了讓外觀更美觀，他們竟然使用火鹼、福爾馬林等化學藥劑保水、保鮮，破壞了海參的營養成分，而且對人體的健康造成危害。

　　瀋陽東陵警方曾破獲一起案件，犯罪嫌疑人明知硼砂、工業用火鹼為國家禁止使用於食品的化學物品，仍用其泡發海參，以期貨品色澤鮮亮、易於售賣。他們一年時間瘋狂銷售“問題海參”2萬斤。

　　遼寧大連海參商會專家介紹，目前最好的海參加工方法是“淡幹”，即鮮海參幹化過程中不添加任何東西。但“淡幹”海參個頭較小、重量很輕，在樣子上也不起眼。

　　業內人士介紹，製成一斤淡幹參，原料需要30—40斤鮮海參，淡幹海參的成本每斤達到3000元到4000元之間，而劣質海參如糖幹海參的市場批發價僅有１４００多元。　

　　産品標準不統一，監管無法可依

　　大連海參商會專家分析，目前海參行業新産品開發較快，有即食海參、速凍海參、海參膠囊等，但相關産品標準規範並未跟上。目前除了農業部制定了鹽漬海參、幹海參兩個推薦標準以外，對於其他海參産品，比如水發刺參、即食刺參、高壓刺參等等，都還沒有統一的標準。

　　缺乏行業技術標準，一方面導致相關的生産、加工、經營企業沒有國標可依，於是企業之間各自為政，標出多門，導致市場上的産品參差不齊，價格也是千差萬別；另一方面，技術標準的缺乏也使工商質檢等政府部門在海參市場的監管上陷入了無法可依的境地，導致監管工作無從下手。

　　劣質海參的大量存在擾亂了正常的市場秩序，對正規海參生産企業的生産經營活動造成了較大的衝擊。基於這樣的考慮，一些海參上市企業紛紛試水“全産業鏈”的發展模式，即構建從海參苗種繁育到養殖、加工、銷售為一體的完整産業鏈條。

　　中投顧問農林牧漁業研究員鄭宇潔認為，海參企業進行“全産業鏈”發展，有利於實現對海參苗種繁育、養殖、加工、銷售等各個環節嚴格把控，實現食品安全可追溯，提高産品質量，也有利於破解監管難的問題。

　　品牌營銷專家姜雲鷺告訴記者，中國海産品市場的競爭，已經發展到品牌與市場的激烈競爭階段，完善的全産業鏈發展模式將會幫助企業在市場競逐中脫穎而出。

　　鄭宇潔認為，全産業鏈對生産企業的要求較高，上市公司具備這方面的能力和基礎。這種發展模式屬於企業自律，歸根到底，海産品市場的有序運行離不開行業監管。

　　（綜合新華社和本報記者何勇報道）