重慶將制訂火鍋辣度標準衡量顧客口味(圖)

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　　重慶火鍋節即將開幕，市民圍站在天下第一大鍋前，品火鍋“暖身”。記者 冉文 攝

　　標準明年底出臺，例如：50度屬於很辣，8度是入門級別

　　火鍋節將拉開序幕，昨日，我市火鍋協會會長何永智稱，辣是重慶火鍋的特點，同時，很多人也怕吃辣，因此，火鍋協會已經著手制訂辣的度數，以此來衡量顧客的口味。

　　根據顧客需求加底料

　　以後吃火鍋，服務員就會先問顧客，吃多少度的辣度，以此來給鍋底調作料。此標準制訂出來後，將在各個火鍋店大力推廣。何永智稱，最快明年底可以將標準制訂出來，目前專家組正在研究。火鍋協會副會長李德建也稱，此標準推出後將會使火鍋更標準化。

　　記住自己的食辣度

　　據了解，目前，我市衡量火鍋的辣度僅有微辣、中辣、很辣幾個形容詞，並且每個店的標準都不一樣，因此經常顧客會感覺到口味合胃口或太辣，有統一的度數標準後，消費者平常記住自己吃的度數就不會出現這樣的問題。

　　初步準備把辣椒的辣度標準制訂成與酒的度數相接近，例如50度的酒是度數比較高的，那辣椒的50度也是平常的“很辣”以上標準的，例如啤酒一般在8度左右，不容易醉人，火鍋辣度的8度也是適合外地人吃的辣椒入門級別，不會太辣，參照這樣的標準可以讓消費者心中有數，不會對辣椒的度的標準很陌生。

　　靈感來自消費者

　　此外，還有個好處是，按照微辣、中辣、很辣幾個級別來分，選擇太少，而不能很精確地選擇自己需要的辣度，如果按照辣度來區分，則可以分出幾十的辣的級別，消費者的選擇更多，例如50度的辣度和55度的辣度，這種消費者細微的區別都能區分出來。

　　何永智稱，這樣一個靈感來自一位顧客。一次，一位顧客在吃了小天鵝火鍋後在本本上留言，説麻辣味道不夠，某個火鍋店的中辣很辣，比小天鵝中辣更辣，建議統一個辣度標準，這樣，走到哪，只要點相同的中辣所需求的辣度就是一樣的。何看了這個建議，覺得很好，於是開始考慮在整個火鍋行業推廣辣度，並讓火鍋協會著手準備標準。

　　不過，將辣分度數也不是簡單的事情。據了解，由於各個辣椒品種的辣度不一樣，辣度不能以加的辣椒的多少來區分，而是根據另外的判斷方法。

　　天下第一鍋有蓋蓋了

　　本屆火鍋節亮點很多，萬人火鍋宴將於10月31日下午4點開始，一直持續到晚上。各大火鍋企業都將打出自己的絕招吸引客人。

　　以前火鍋節最引人注目的是德莊火鍋，今年開始，德莊火鍋開始發生變化了。

　　德莊集團董事長李德建昨日向記者透露，今年，“天下第一大鍋”也有了變化，除了由原來的紅湯火鍋變為德莊清一色綠湯火鍋外，今年的天下第一大鍋還加了蓋。李德建説，給大鍋加蓋，主要是出於安全衛生方面的考慮，整個鍋蓋直徑12米，重達1噸多，全部由鋼材製成，在萬人火鍋宴上，將由大吊車或者由幾十人將鍋蓋揭開，頓時煙霧繚繞，熱氣騰騰。

　　“五星紅鍋”配最大電磁爐

　　“五星紅鍋”將在今年的萬人火鍋宴上出現，上演與德莊兩個大鍋同臺媲美的場面。

　　據悉，奇火鍋的“五星紅鍋”由一個五角星形的大鍋和天下最大火鍋電磁爐組成，大鍋分為五個角，直徑1.2米，外形看起來就是一個五角星，雖然比德莊的“天下第一大鍋”小，但奇火鍋認為，“五星紅鍋”的看點不比“天下第一大鍋”少。“‘五星紅鍋’的創意靈感來源於唱紅歌。”奇火鍋負責人余勇稱，天下第一大電磁爐可達到12000瓦，功率相當於10個普通電磁爐，“五星紅鍋”可同時容納20人燙火鍋。

　　“開心農場”亮相火鍋節

　　據了解，在火鍋節現場，君之薇還將舉行有趣的“偷菜”遊戲，將網絡版的“開心農場”搬到現實中，讓你開心將生態蔬菜抱回家。

　　君之薇稱，將從農場裏把最新鮮的蔬菜運到火鍋節現場，讓大家品嘗現摘現燙綠色蔬菜的樂趣，同時感受到新鮮和美味。

　　本組稿件由記者 李琦 采寫

責編：王冬