[內容速覽]近兩年有研究表明,多吃些新鮮的椰菜類蔬菜,如菜花、綠菜花、卷心菜,可以降低患癌症的幾率。 |
CCTV.com消息(國際時訊):
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來關注科技方面的消息。近兩年有研究表明,多吃些新鮮的椰菜類蔬菜,如菜花、綠菜花、卷心菜,可以降低患癌症的幾率。但是該如何加工這些蔬菜才更科學,才能減少蔬菜中營養素的流失呢?讓我們到英國去看看。
研究顯示,椰菜類蔬菜中含有“硫配糖體”,這種物質經人體代謝後能轉化成為抗癌物質“異硫氰酸鹽”。這項研究的目的就是搞清,蔬菜的加工和儲藏方式,對其中抗癌物質含量的影響。
研究人員從超市買來新鮮的菜花、綠菜花和卷心菜等蔬菜。首先將蔬菜洗凈切好後分成不同的組,然後對每組蔬菜使用不同的烹飪方法,最後測量每組蔬菜中“硫配糖體”的含量,並進行比對。進行測試的烹調方式包括煮、蒸、炒和微波烹飪。
結果顯示,用水煮30分鐘後,蔬菜中的“硫配糖體”大量流失,分別是:菜花減少75%,綠菜花減少77%,芽甘藍減少58%,卷心菜減少65%。
實驗中其他烹飪方法分別是,蒸20分鐘,微波烹飪3分鐘,炒5分鐘。結果顯示,使用這三種方法“硫配糖體”含量都沒有顯著降低,所以是比較合理的烹飪方式。
研究人員表示,長時間水煮可能會讓大量“硫配糖體”溶解在水中。這一研究對英國人的飲食方式有一定的指導意義,因為英國人烹調蔬菜的傳統方式就是用水煮。
對儲藏方法的研究顯示,常溫或是8度以上冷藏七日後,蔬菜中的“硫配糖體”仍然保持較高水平;但經過冷凍保鮮的蔬菜,“硫配糖體”會在化凍過程中會流失近三分之一。此外,研究人員提醒,不要提前將菜花切成易加工的小塊。因為擱置6小時後,菜花中的“硫配糖體”會降低75%以上 。
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責編:嚴晉