| [內容速覽]近兩年有研究表明，多吃些新鮮的椰菜類蔬菜，如菜花、綠菜花、卷心菜，可以降低患癌症的幾率。 |
CCTV.com消息（國際時訊）：
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來關注科技方面的消息。近兩年有研究表明，多吃些新鮮的椰菜類蔬菜，如菜花、綠菜花、卷心菜，可以降低患癌症的幾率。但是該如何加工這些蔬菜才更科學，才能減少蔬菜中營養素的流失呢？讓我們到英國去看看。
研究顯示，椰菜類蔬菜中含有“硫配糖體”，這種物質經人體代謝後能轉化成為抗癌物質“異硫氰酸鹽”。這項研究的目的就是搞清，蔬菜的加工和儲藏方式，對其中抗癌物質含量的影響。
研究人員從超市買來新鮮的菜花、綠菜花和卷心菜等蔬菜。首先將蔬菜洗凈切好後分成不同的組，然後對每組蔬菜使用不同的烹飪方法，最後測量每組蔬菜中“硫配糖體”的含量，並進行比對。進行測試的烹調方式包括煮、蒸、炒和微波烹飪。
結果顯示，用水煮30分鐘後，蔬菜中的“硫配糖體”大量流失，分別是：菜花減少75%，綠菜花減少77%，芽甘藍減少58%，卷心菜減少65%。
實驗中其他烹飪方法分別是，蒸20分鐘，微波烹飪3分鐘，炒5分鐘。結果顯示，使用這三種方法“硫配糖體”含量都沒有顯著降低，所以是比較合理的烹飪方式。
研究人員表示，長時間水煮可能會讓大量“硫配糖體”溶解在水中。這一研究對英國人的飲食方式有一定的指導意義，因為英國人烹調蔬菜的傳統方式就是用水煮。
對儲藏方法的研究顯示，常溫或是8度以上冷藏七日後，蔬菜中的“硫配糖體”仍然保持較高水平；但經過冷凍保鮮的蔬菜，“硫配糖體”會在化凍過程中會流失近三分之一。此外，研究人員提醒，不要提前將菜花切成易加工的小塊。因為擱置6小時後，菜花中的“硫配糖體”會降低75%以上 。
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責編：嚴晉
