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央視網消息(中國新聞)：
從今天開始，《中國新聞》將推出系列報道——《走遍世界中餐館》，帶你一起去看看在世界各地生根開花的中餐館。今天，我們先去新加坡。由於信仰等方面的原因，世界上的很多族群都有自己的飲食禁忌。新加坡主體居民由華族、馬來族和印度族組成，馬來族禁食豬肉，印度族則不吃牛肉。在新加坡華人過春節的時候，一道用魚做主料的菜就成為能夠讓各族人士團聚在同一張餐桌上的佳肴。
華人許先生在新加坡鬧市區經營著兩家中餐館，這段時間，隨著當地經濟的回暖和農曆新年的臨近，中餐館的生意也好了起來。許先生介紹説，幾天前自己的中餐館推出了魚生這道創新後的中國涼拌菜後，上座率又增加了兩成，客人們既是來飽口福，更是來添喜氣。因為在吃魚生之前，大家要一邊拌著菜，一邊大聲説著“撈起！”、“撈起！”，在廣東話當中，“撈”也有拌的意思，而“起”和“喜”諧音，“撈起”這句吉利話就是要預祝自己和親友能夠在新的一年得到更多的幸運。
許先生介紹，過去，每逢農曆大年初七，新加坡、馬來西亞一帶很多華人家庭都要做魚生這道吉利菜祝福好運；而窮苦人就只能在路邊攤上撈一撈魚生的喜氣了。過去魚生的做法還非常簡單，只是把一些可以生吃的魚片和一兩種蘿蔔絲拌一拌而已，沒想到後來居然能夠成為節日盛宴上的七彩佳肴。新加坡撈魚生的最大特點就是色彩繽紛，奪人眼球。
新加坡撈魚生的第二個特點是海派十足。它所用的魚品種與中國廣東的不同。廣東的撈魚生一般是選擇淡水魚來作主料，而新加坡的則是海水魚。因為在熱帶，淡水魚不容易保持新鮮。
嚴先生原來是一位淮揚菜廚師，15年前從中國江蘇來到新加坡，由於當地的華人以廣東籍的居多，所以這些年他也逐漸熟悉了粵菜烹制的很多門道，撈魚生就是他的招牌菜之一。他介紹説，新加坡的撈魚生主料、輔料加到一起至少也有15種，除了各種蔬菜絲、水果絲之外，還有炸薄脆和芋頭條；再加上10種以上的各式各樣的調料，包括芝麻粉、西柚汁、酸梅醬等等，所以味道與口感十分豐富。而這正是它的第三個特點。
新加坡撈魚生的説道很多，這是它的又一個特點。比如，一般要把紅色的主料放在最上面，這叫做鴻運當頭。
而拌菜這個環節則是服務員不能代勞的，客人們要一起動手，而且要高高挑起，口中更是要唸唸有詞：“年年有餘”、“步步高升”、“撈起，撈起，撈得風生水起”。
在東南亞地區，撈魚生還是促進跨國交往、增進認同的使者。2004年，新加坡和馬來西亞兩國政府的總理和各族政要們特別聚在一起撈魚生，一時間在馬六甲海峽傳為佳話。而眾多的外國遊客也可以通過品嘗這道菜來體會東方大都市裏的熱帶風情。矗立在新加坡濱海灣的這座摩天輪已經成為撈魚生的好去處。在高達165米的新加坡觀景輪上, 本地的繁華和鄰國的景色都可以盡收眼底。春節期間，除了能夠全方位飽覽海峽兩岸的景觀之外，還可以在特備的觀景艙裏和家人一起“撈魚生”。當摩天輪轉到最高點時，大家一起將美味挑起，彼此祝福新的一年吉祥如意，定會有一種與眾不同的激動和體驗。
責編：劉一
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