[視頻]《印象澳門》第六集：澳門美食:唇齒間的留連忘返

    央視網消息(中國新聞)：

    一、正宗葡國菜

    澳門有專營正宗葡國菜的餐館。大多裝飾考究，環境優雅，如位於南灣大馬路的“澳門陸軍俱樂部”、西灣的“景峰酒店”等，都是由葡萄牙古老建築改建而成的，食客多是葡人或土生葡人。

    二、澳門葡國菜

    當初葡萄牙殖民者來到澳門後，渴望吃到家鄉菜，但當時保鮮技術落後，原料如果海運到澳門，半路就壞掉了。為解決這個問題，廚師便設法用替代品，比如用椰子汁代替新鮮牛奶、用土産香腸代替葡萄牙香腸等，並結合葡萄牙、印度、馬來西亞及中國廣東菜肴的烹飪技術中的精華，創制出獨一無二的“澳門葡國菜” ，並不斷發展和創新。由於澳門葡國菜味道好且價格適中，所以澳門的許多葡國菜館生意興隆。食客中除本地人外，不少是外地遊客。吃葡國菜是很有講究的，它分為餐前菜、主菜、主食、甜品共四道。吃葡國菜一定要喝澳門的葡萄酒，美食配美酒才夠味。

    三、經典的葡國菜式

    葡國菜最聞名的是：馬介休、紅豆豬手、燴牛尾、燴牛腸、青菜湯、焗葡國雞、咖喱蟹；還有燒烤食品如牛肋骨、雞腿、乳豬、沙甸魚、鵪鶉等，甜點就是葡撻了。下面我們就給您介紹幾種。

    1、馬介休

    網友“海驕陽”：幾乎每個澳門人都會對我説，馬介休是葡國菜裏最有名的，一定要品嘗。馬介休其實就是腌制的鱈魚，是不少澳門葡式美食的主要材料，煎、炒、燜、燒都可以，能做出一千多種菜式。

    炸馬介休球可以説最能充分展現馬介休的肉香。用馬介休的魚肉，然後加上薯粉、洋蔥、青椒等輔料，攪拌捏成球後油炸而成。金黃誘人的馬介休球，咬一口，滿嘴的脆香，完全不覺得油膩。

    2、葡國雞

    網友“天津美食街”：葡國雞是葡國人從非洲及印度食品中學到的。將整雞、馬鈴薯、洋蔥、雞蛋和番紅花，配以咖喱焗制10分鐘左右即成。這道菜的特點是香味濃郁、雞肉鮮嫩可口、土豆香濃軟滑，因為加了牛奶，所以咖哩只有香味並沒有多少辣味，不吃辣的人也完全能接受。

    3、葡國沙甸魚

    網友“冰凝薄荷”：沙甸魚是澳門人經常吃也很喜歡吃的一種魚類，店家採用鹽燒的做法，微微有些鹹，用來伴飯最好不過。魚味很香，肉質比較粗，有些類似秋刀魚的口感。

    4、青菜湯

    網友“行者無疆”：原以為青菜湯就是簡單的用青菜煮的湯，沒想到是由土豆蓉、葡國香腸、生菜和橄欖油合煮而成的，風味獨特。

    5、葡國鴨飯

    網友“夢想的翅膀”：葡國鴨飯是將新鮮鴨子腌入味後烤熟，骨架拆下來煮高湯，再用高湯煮米飯，最後把燒過的鴨肉埋進飯內，鋪上葡國特産的肉腸，稍微焗一下。米飯香味濃郁、鴨肉鮮嫩可口，我覺得是葡國菜裏最合中國人口味的。

    6、澳門蛋撻

    葡式蛋撻是澳門小吃中最著名的，它的原料簡單，但烘焙技巧要求很高，蛋撻底托為香酥的蛋酥層，其上層是鬆軟的蛋黃層，酥軟兼備，香甜可口，深得食客的青睞。

    網友“小魚”：在澳門沒吃過葡式蛋撻就等於沒去過澳門。有兩家蛋撻店是最著名的，一家叫做“安德魯”，另一家叫做“瑪嘉烈”。大家可能不知道，其實這兩家店名分別是一男一女的名字，而且他們原本是夫妻。“安德魯”蛋撻店1989年創立，後來妻子瑪嘉烈發現丈夫安德魯有外遇，兩人最終離婚，瑪嘉烈又開設了以自己名字命名的蛋撻店，口味和名氣一點不輸給前夫。

    四、有情調的葡國餐廳

    葡國菜不僅菜肴美味獨特，而且很注重餐館的情調。比如有名氣的小飛象葡國餐廳、木偶葡國餐廳、法蘭度葡國餐廳等，大都採用葡式裝飾，古樸典雅，雍容大氣。(3圖)

    /網友“Chao Gang”：葡國菜不一定合每個人的口味，比如我就不太喜歡。但我很喜歡葡國餐館的環境和情調。有一家裏斯本地帶餐廳，是裏斯本古老的民居風格，位於路環島十月初五馬路，緊靠著聖方濟各教堂。十月初五馬路沿海灣蜿蜒而建，綠樹成蔭；聖方濟各教堂前的小廣場是用黑黃相間的葡式石子鋪成，在夜晚燈光的映襯下格外靜謐，聽著濤聲，吹著海風，喝著味道不錯的葡國紅酒，很容易就陶醉了。

責編：劉一