勿借羅京去世胡亂開藥方 "食物酸鹼平衡"不科學

　　央視播音員羅京剛去世，就有人開出防治淋巴癌的“藥方”，提出要吃鹼性食品避免酸性食品。

　　這一“處方”提出，預防癌症的秘訣十分簡單，就是常吃鹼性食物以防止酸性廢物的累積，因為酸化的體液環境，是正常細胞癌變的肥沃土壤，調整體液酸鹼平衡，是預防癌症的有效途徑。

　　酸性食品和鹼性食品的提法早已有之，但這種貌似正確的理論也早就被不少專業人員批駁。中國營養學會的權威專家推薦和撰寫的《中國居民膳食指南(2007)》，其中對酸性食品和鹼性食品的闡述極有意義，能幫助人們認識“食物酸鹼平衡理論”的似是而非。

　　過去以及現在，養生類科普圖書中充斥著一種似是而非的觀點：穀類、肉類、魚和蛋等酸性食物攝入過多，可以導致酸性體質，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病的發生；而蔬菜水果屬於鹼性食物，能夠糾正酸性體質，防治慢性疾病。

　　其實，這種食物的酸鹼平衡論是缺乏科學根據的，不值得提倡。這要從酸性和鹼性食物的稱謂和原理説起。許多食物經過代謝後，會産生少量礦物質殘渣，即灰分。含有磷、硫、氯元素較多的灰分溶于水後生成酸性溶液，故稱為酸性食物。而鉀、鈉、鈣、鎂含量較多的灰分則生成鹼性溶液，故稱鹼性食物。

　　這種情況主要用於評價食物的化學性質，特別是在食物礦物元素含量的測定中使用較多。另外測定食物的灰分，還可用來判斷一些穀類食物的加工精度。只有高度精製食品，主要含脂肪、碳水化合物，不産生灰分，這類食物的加工過程除去了礦物質元素，只含有碳、氫、氧等元素，經代謝後生成水、二氧化碳和能量。

　　食物灰分是食物燃燒後剩下的一些元素的氧化物，與食物在體內代謝産物的性質是不同的。食物進入人體後，經過消化吸收和各種複雜的代謝反應，形成數以千計的産物。這些産物有酸性、鹼性，還有很多呈中性。血液的酸鹼度是各種代謝産物綜合平衡的結果，不是僅僅由食物燃燒後剩餘的幾種礦物元素就可以決定的。

　　另一方面，雖然食物在體內的代謝過程中不斷産生酸性物質和鹼性物質，但人類在長期進化和膳食適應下，體內已經建立了完整的緩衝系統和調節系統，以保障內環境(主要是血液)的酸鹼平衡。健康人血液的pH值恒定保持在7.35～7.45的範圍，一般不會受攝入食物的影響而改變，除非在消化道、腎臟、肺等器官發生疾病造成人體代謝失常時，才有可能會受到影響。迄今，既沒有從醫學文獻查到因為日常攝入食物不同引起健康人血液pH值改變的記錄，也未見到因為血液pH值變酸而致有關慢性病增加的科學證據。

　　實際上，蔬菜水果能夠預防高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病的發生，是因為它們産生的能量低，而且含有豐富的維生素、礦物元素、膳食纖維以及對健康有益的植物化學物質，而不是所謂鹼性的作用。按照“酸鹼平衡論”，如果糾正“酸性體質”就可以預防慢性病，每天服用小蘇打(碳酸氫鈉)不就可以解決問題了嗎?

　　將魚、禽、蛋和瘦肉等食物都歸類為“酸性食物”，無疑既使廣大公眾在選擇食物時無所適從，又是對防癌抗病的誤導。“酸性食物”是人體能量、蛋白質、多種維生素和礦物質的主要食物來源，缺少了這些食物，必然會造成人們營養素攝入不足或缺乏，少年兒童的生長髮育以及成人的營養狀況將無從保證。所以，正確的營養觀念和防病知識是：食物多樣，穀類為主，粗細搭配，每天吃奶類、大豆或其製品，經常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。

　　正常情況下，人們沒有必要去注意食物是成酸性或是成鹼性，因為血液的中性由腎臟來維持，肺給以適當的幫助。然而當患有腎結石病或腎功能受損時，則有必要選擇特定的食品，以使尿液呈酸性、鹼性或中性。(中國大百科全書出版社 張田勘)

責編：汪蛟龍