明清時期的年終歲末:農民多吃肉 官員可受賄

    在明清時，人們還沒有那麼強烈的年終獎意識。但每到年關，多少也有些改變。比如那時農民多是素食者，一年到頭吃肉的日子屈指可數，不過二十多天，主要集中在正月裏。之所以集中在正月，一是因為春節的喜慶氣氛，再窮的人都會慶祝一下，二是古代不像現在生活條件這麼優越，有冰箱，有大超市，食物的保存時間可以很長，古人們在宰了牲口後，除了通過熏、臘，似乎已沒太好的保存方式。

    而古時的僱主們諳熟“善使長工惡使牛”，“以雇工而言，口惠無實即離心生……做工之人要三好：銀色好、吃口好、相與好；做家之人要三早，起身早、煮飯早、洗腳早，三號以結其心，三早以出其力，無有不濟”的道理。為了拉攏鼓勵長工，不“灶邊荒了田地”，僱主哪怕“非祭祀不割牲，非客至不設肉”，也會設法給雇工食肉。

    據張履祥《補農書》記載，明中期供應雇工飲食的舊規是夏秋一日葷二日素；春冬一日葷三日素。到清前期，因戰亂頻繁，人口減少，荒地多，勞動力緊俏，雇工“非酒食不能勸，比百年以前，大不同矣”，為夏秋一日葷一日素，重活累活連日葷；春冬一日葷二日素，重活累活多加葷。

    也就是説，清前期夏秋農忙季節，雇工每月吃葷日從明中期的十天已增加到十五天，農忙季節，體力勞動繁重時“連日葷”；農閒時每月吃葷日也從明中期的七八天增為十天。據陶煦《租核》記載，到清末，農業雇工夏秋日總二十日葷、春冬總十日葷。農忙的夏秋兩季，每月吃葷日數又增加了五天。

    而且，在清中期以後，“葷不用豬腸而用肉”，忙工一人“食肉半斤”，雇工四人“食肉一斤”，“余曰亦不純素，間用魚”。

    平日裏都要求酒食了，過年時僱主更是不敢怠慢的。如果正月裏東家沒給長工加肉的話，會造成什麼樣的影響可想而知，一肯定會留下惡名，二來估計一年來僱主對雇工的拉攏鼓勵都失效了。

    這種不成文的規矩是根深蒂固的，以至於在三年困難時期，有老農私下抱怨説，過年都吃不上大米白麵，不如當雇工時管肉吃。

    每到過年，官員更是喜樂得很，因為他們可以光明正大地受賄。明清兩代官員的俸祿都不怎麼高，但活人總不會被尿憋死，尤其是那些在官場上耳聽六路，眼觀八方的官員們，自然得找些名目來增加收入。清朝有種可光明正大地受賄賂的方式叫陋規，在春節、端午、中秋“三節”及官員和其太太的生日即“兩壽”時是可以接受他人孝敬的紅包，不管是朝廷官員，還是地方官，皆是。因為才有了千里為官只為財，清代官場如商場的壯觀景象。

    只是，每個官員的職位高低、後臺背景，以及地方經濟的好壞都會影響到他的“收入”。

    但有總比沒有好，所以古代官員也是盼望春節的到來的，早早地便盤算“陋規”的豐厚程度。或許，這也可以算是明清時官員的年終獎了。

責編：霍筠霞