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       在曾經赴婚宴喝喜酒的老廣記憶中，想必都有一碟壓軸的上湯龍蝦，一見到它，大家都會覺得那份禮金給得值了！這是最傳統的“廣東煮龍蝦”方法，外國人稱之為Lobster Cantonese，很有意思的名字。據説這道菜是由最早到美國的臺山人所創：將七成熟的龍蝦連同肉碎、蛋漿、上湯一齊燜一分鐘即可，由於汁多嫩滑，洋人最喜歡拿來下飯，老人家話這道菜曾在唐人街養活了三代華人。
      其實最開始的時候，龍蝦僅僅是在潮汕等臨海地區流行，多數是簡單的白灼或者是煮，並沒有什麼花哨，像是潮汕菜的白灼龍蝦片就是一例。而在廣州，漁民手氣好偶爾撈到才有，上世紀80年代旺起的黃沙水産市場成為龍蝦的聚集地，擺酒請客的市民都來這邊“淘蝦”，龍蝦肉比較鮮爽，湯水是廣州人的拿手好戲，以上湯方式烹飪，最能吃出龍蝦的原汁原味，剛好符合了廣東菜清、爽、軟、滑的講究。
      上湯龍蝦好味之源
      湯清味鮮，龍蝦肉質潔白飽滿，嫩而不柴不韌，這是上湯龍蝦的精髓所在。 【Tips】[消費主張]你會辨別基圍蝦嗎？

“打瓦納西努”

麗江納西族過年時間與漢族相同，納西語中有一個比較形象的説法“打瓦納西努”。意思是臘月開始，納西人就瘋了。其實這個瘋是因為採買年貨，納西人如同瘋了一樣。年飯對於每個納西人都顯得那麼重要，重要到只能在自己家吃，嫁出去的女兒都不能回娘家去吃的。年飯一般都會有豬頭肉、公雞肉。納西話叫“布古挨排施”。這兩年生活透著好了，吃什麼都不太重要了，重要的是一家人團圓的氣氛。

麗江糍粑

當地的風味主食，薄如紙、層次多，所以又稱“千層餅”，放置兩三個月不會變質。吃的時候配以火腿、花椒、蔥花、豬油等，有鹹甜兩種口味。正宗麗江糍粑店在關門口下行約五十米處，四方街附近的多是從別處批發而來的，價格略高且味道也欠缺一些。

黃豆面

在又滑、又筋道的麵條中放入被油炸的噴香酥脆的黃豆，然後加上蔥、辣子、油和香醋。湯底酸酸辣辣，好兆頭。不過最初的配料並非黃豆，而是幾塊油炸的豬皮和兩三尾小魚，加黃豆是長期演變而來的做法。許多人還喜歡加入一些炸得脆香的花生米，削上幾片鹹而不膩的火腿片，就著嫩綠的蔥末兒，就成了這一碗噴香的火腿黃豆面。

雞豆涼粉

雞豆是一種豆類，産于高海拔地區，且産量極低。由該種豆製作的涼粉，有冷熱兩種，熱時為糊狀，加上當地的水燜粑粑，是味道極佳的搭配，在當地很受歡迎。

永勝油茶

它是名揚四方、風味獨特的茶飲品，因創制流傳于永勝而得名，製作考究，找一燒制而成的陶罐，先將陶罐支于炭火之上，放入一把米，文火煎烤至微黃，然後放化油或香油，以勺翻動。待米被炸透，再加進茶葉，稍作煎烤，衝入開水，即刻沸騰，茶香四溢。為將茶製作得更香更濃，油茶要在文火上煮一會兒，使米、茶、香油充分交融，便可飲用。永勝油茶味道濃烈，清香滿口，妙不可言，用它佐白麵饅頭而食，其味更佳。

小清新之選的廈門春節美味小吃

春節地道美味小吃

廈門的小吃很多，鼓浪嶼上更甚，廈門的傳統小吃總是和最受歡迎的某一攤點的店名或主人名字連在一起，黃則和的花生湯，烏糖的沙茶面，蓮歡的蠔仔煎，西門的土筍凍，賴厝埕扁食嫂的扁食，中山路的燒肉粽，局口的阿卿薄餅等等，這些隱藏在尋常巷陌的美味小吃就是廈門的一大特色。

火鍋：廈門人除夕吃年夜飯，大都愛吃火鍋，叫做“圍爐”闔家歡。火鍋品種多樣，如“一品鍋”、“鴛鴦鍋”、“四色鍋”等。由於火鍋熱氣騰騰，食品翻滾不停，不斷續湯，添加好料，就叫“越吃越有，越燒越旺”。

年糕：廈門人把年糕叫做“米果”，品種多樣，有甜有鹹，甜的有白糖米果、烏糖米果，並加冬瓜、紅棗、花生等；鹹的有金瓜米果、菜頭米果、番薯米果，並加豬肉、蝦米等。

薄餅：薄餅是廈門人的一大發明，本名“婆餅”，用魚、肉、蝦、菜、筍、豆等用面皮包卷。廈門話“婆”“薄”同音，便又稱為“薄餅”。

圓仔：這裡的圓仔便是元宵，廈門圓仔將各地風味兼收並蓄，有甜有鹹，有的白心，有的包餡，什錦、豆沙、棗泥、筍肉、豬油都有。

苗族鳳凰美食體驗

“正月忌頭臘月忌尾”

鳳凰城的春節，年味濃郁，習俗也很特別。苗鄉有“正月忌頭，臘月忌尾”的年規，不講不吉利的話，不做不吉利的事，要忌的主要有：一忌罵駕，不講喪氣話；二忌弄破壇罐碗瓢，否則家裏有人要遭不測之災；三忌泡湯，據稱泡了湯來年的莊稼要受澇災；四忌吹了火，這樣説莊稼要受風災；五忌掃，掃了當年的禾苗會受蟲災。

鳳凰社飯：一種將糯米、秈米、社菜、野香蒿、野胡蔥、臘肉等等蒸煮而成的飯，既有糯米的甜香，又有社菜的清香，又有臘肉的煙熏香味。可現蒸現吃，也可蒸熟後炒著吃，而且越炒越香。

鳳凰血粑鴨：是鳳凰最著名的特色菜，製作時先將上等糯米粑浸入水中待用，在宰殺鴨子時將鴨血溶入糯米浸泡均勻，等鴨血凝固後，上鍋蒸熟，便做成了血粑。將冷後的血粑切成小小的方塊，然後再用茶油煎。鴨肉爆炒後再加入鹽、醬油、生薑片等拌勻，加入清水，用大火煮幾十分鐘，有香氣溢出時再加入切成大塊的紅椒。待鴨肉煮熟時，再將血粑和一些香料放入鍋中，和鴨肉一起用小火燉。煮好的血粑鴨色澤金黃，既有鮮美味濃的鴨肉，又有香濃柔糯的血粑，令人食欲大增。（但鴨子必要選當地放養的土鴨）

罐罐菌炒肉：罐罐菌也叫牛肝菌，盛産在鳳凰高寒山區臘爾山一帶，據説含有高蛋白和維生素B，對人體的健康有十分好處。罐罐菌採摘時間多在夏末初秋的高溫天氣，九十月份也生長。吃罐罐菌有幾種吃法，尤以罐罐菌炒肉為最佳。

板栗燉鴨：板栗是當地的一大土特産，尤以籽粒飽滿，果實肥厚顆大的烏油板栗為最佳。九月重陽，正是收摘板栗的時候，將板栗放在通風透光的地方稍稍把水分晾幹，板栗會變得很甜。再將活鴨宰殺後切塊，將板栗去殼後，拌以炒好的鴨肉用小火燉至熟，當然鍋裏還有一些作料，做好的板栗燉鴨真可謂滿屋飄香，其味無窮！而且還有補氣功效，真是上等的補品。

米豆腐：大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，入鍋燒沸攪成稠糊狀，加入少量的石灰水攪習至熟，裝入盆內冷涼凝固後即成米豆腐。再將米豆腐切成長5厘米的條，將酥花生、蔥花放于米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料兌成汁，澆淋于米豆腐上，可以根據自己的口味選擇是否放辣椒。

桐葉粑粑：用糯米加秈米打成粉末，拌野香蒿加適量清水做成一個個圓圓的粑粑，裏面裹進紅豆沙糖或黃豆粉，有的裹酸辣椒豆腐丁或鹽菜臘肉丁。然後再用洗凈的桐樹葉包好蒸熟。趁熱吃，又糯又香，味道好極了！

從北往南-探尋龍年各地最紅火除夕夜“小家宴”

東北哈爾濱一帶年夜飯一般人家炒8到10個或12到16個菜不等，其主料為雞鴨魚肉和蔬菜。

北京、天津在舊時一般人家做大米幹飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個炒菜。

陜西家宴一般為四大盤、八大碗，四大盤為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主。

皖中、皖南餐桌上有兩條魚，一條完整的鯉魚，只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有餘，另一條是鰱魚，可以吃，象徵連子連孫，人丁興旺。
安徽祁門家宴的第一碗萊是“中和”，用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等製成，含義為“和氣生財”。
合肥的飯桌上有一碗“雞抓豆”，意思是”抓錢發財”。管家人要吃一隻雞腿，名為“抓錢爪”，意味著明年招財進寶。
安慶當地人要在飯前先吃一碗麵條，叫“錢串子”。
此外，安徽南部僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚製品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。

湖北東部地區的年夜飯為“三蒸”、“三糕、“三丸”。“三蒸”為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞；“三糕”是魚糕、肉糕、羊糕；“三丸”是魚丸、肉丸、藕丸。

湘中南地區除夕宴上必有一條一公斤左右的鯉魚，稱“團年魚”，必有一個3公斤左右的豬肘子，稱“團年肘子”。

江西南昌地區年夜飯必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。且一般有十多道菜，講究四冷、四熱、八大菜、兩個湯，而贛南的年夜飯一般為12道菜。

蘇浙一帶的除夕家宴上，必有青菜（安樂菜）、黃豆芽（如意菜）、芹菜（勤勤懇懇），寓意來年如意、安樂、勤奮好學、勤儉持家等等。另外，浙江有些地方年夜飯一般為“十大碗”，討“十全十福”之彩，以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主。

從南到北-尋找最具特色的龍年初一“第一餐”

台灣春節第一餐吃“長年菜”，一種長莖葉，有苦味的芥萊，且在菜里加細長粉絲，意“綿綿不斷，長生不老”。

廣東部分地區春節第一餐要吃“萬年糧”，即做好足夠春節三天家人吃的飯菜，寓有“不愁吃喝”之意。潮州一帶，第一餐常吃用米粉和蘿蔔幹油炸而成的“腐圓”，喝芡實、蓮子等熬成的“五果湯”，寓“生活甜美，源遠流長”之意。

廣西壯族人春節第一餐吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。

福建閩南人春節第一餐吃麵線，寓意“年年長久”，漳州一帶吃香腸、松花蛋和生薑，寓意“日子越過越紅火”。

湖南春節第一餐要吃“年糕”，意為“一年更比一年好”，而少部分湖南的苗族人民，春節第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可“生活甜蜜，五穀豐登”。

湖北有的地方春節第一餐喝雞湯，象徵“清泰平安”。此外家中的主要勞動力還要吃雞爪，寄意“新年抓財”；年輕的學子要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛；當家人則吃雞骨頭，有“出人頭地”之意。荊州、沙市一帶，第一餐要吃雞蛋，意謂“實實在在，吉祥如意”。如遇客人，要吃兩個煮得很嫩、可透過蛋白見蛋黃的“荷包蛋”，意即“銀包金，金纏銀，得金得銀”。

江西鄱陽地區第一餐要吃餃子和魚，意為“交子”和“年年有餘”，有的在餃子中放糖塊、花和銀幣，意味著“生活甜蜜”、“長生不老”、“新年發財”。

安徽一些地方春節第一餐時每人要咬一口生蘿蔔，名為“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。

江蘇、浙江部分地方春節第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹筍等組成的“春盤”，寓意“勤勞長久”。

上海大年初一一般吃湯圓、年糕、蜂糕、米糕、雲片糕等，寓言“年年高”、“步步登高”。另外，吃黃豆芽(也叫“如意菜”)象徵萬事如意，吃發芽菜(用蠶豆泡發的)寓意發財。

關中、河南部分地方春節第一餐要吃餃子與麵條同煮的飯，叫“金絲穿元寶”、“銀線吊葫蘆”。

微話美食

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